La carbonara è una delle grandi prove del formato corto. La Mezza Manica Armando, con la sua trafilatura al bronzo, trattiene la crema d'uovo e guanciale in ogni cannolicchio — niente scivola via, tutto resta.
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di Mezza Manica Armando
- 120 g di guanciale stagionato
- 3 tuorli + 1 uovo intero
- 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per la pasta
Preparazione
Taglia il guanciale a listarelle spesse e rosolalo in padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio, fino a doratura. Tieni il fondo di cottura nella padella.
In una ciotola, sbatti i tuorli con l'uovo intero, il Pecorino, il Parmigiano e una generosa macinata di pepe.
Cuoci la Mezza Manica in abbondante acqua salata, scolala al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Versa la pasta nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco. Aggiungi il composto di uova allungandolo con poca acqua di cottura, mescolando rapidamente finché la crema risulta vellutata e lucida.
Servi subito con altro pepe e una spolverata di Pecorino.
