Ingredienti per 3 persone
- 220 g Orecchiette Pasta Armando
- 400 g Salsiccia fresca
- 1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano
- 2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
- 250 g Passata di pomodoro
- 1 bicchiere di Vino rosso corposo
- Brodo vegetale q.b.
- Paprika affumicata
- Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
- 120 g Pecorino romano
- 120 ml Latte intero
- Prezzemolo fresco
- Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.
