Ricette
Linguine con crema di broccoli e funghi saltati
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Linguine Pasta Armando
250 g broccoli
200 g funghi misti
1 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
40-50 g Grana Padano grattugiato
Preparazione
Sbollenta i broccoli in acqua salata per 8-10 minuti, poi scolali tenendo da parte l'acqua di cottura. Frullali con 1-2 mestoli della loro acqua fino a ottenere una crema liscia.
In padella scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivace, salando solo alla fine.
Nella stessa acqua dei broccoli cuoci le linguine. Scolale al dente e saltale in padella con i funghi, unendo la crema di broccoli e un po' di acqua di cottura se serve.
Fuori dal fuoco manteca con abbondante Grana Padano e servi subito.
Orecchietta cremosa con funghi, piselli, stracchino e crema di cavolo viola
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
180 g Orecchiette Pasta Armando
150 g funghi misti (champignon, pleurotus o a piacere)
80 g pisellini (freschi o surgelati)
½ porro (solo la parte chiara)
200 g cavolo viola
100 g stracchino
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
PreparazioneMetti a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in una padella capiente scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e falli rosolare; unisci piselli e porro a rondelle e cuoci qualche minuto.In un'altra padella stufa il cavolo viola affettato con un filo d'olio e sale, poi frullalo fino a ottenere una crema liscia.Cuoci la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con le verdure, aggiungi lo stracchino e poca acqua di cottura alla volta, mescolando finché diventa cremosa e ben amalgamata.Impiatta completando con cucchiaiate di crema di cavolo viola sopra la pasta.
Fusilli con carciofi, cavoletti di Bruxelles e crema dorata allo zafferano
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
360 g Fusilli Pasta Armando
4-5 Carciofi freschi
200 g Cavoletti di Bruxelles
250 g Ricotta fresca (vaccina o di pecora)
1 bustina di Zafferano
1 Cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 Limone (per l'acqua dei carciofi)
Olio EVO, sale e pepe q.b.
PreparazionePulisci i carciofi a spicchi e tuffali in acqua e limone, poi stufali in padella con olio, cipollotto, aglio e i cavoletti tagliati a metà, lasciandoli al dente.Nel frattempo prepara una crema mescolando la ricotta, lo zafferano e un po' di acqua di cottura della pasta.Scola la pasta al dente, finisci di cuocerl a in padella con le verdure e, infine, unisci la crema di ricotta a fuoco spento amalgamando bene il tutto.
Spaghetti con crema di zucca e cardoncelli
di Fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 gr Spaghetti Pasta Armando
150 gr Zucca
5 Funghi Cardoncelli
Rosmarino
Pecorino
Olio evo
Sale
Pepe nero
Preparazione
Dopo aver pulito la zucca, tagliatela a cubetti e fatela rosolare in padella con olio e rosmarino; aggiustate di sale e pepe, eliminate il rosmarino, coprite con acqua bollente e lasciate stracuocere. Frullate il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo piastrate i funghi cardoncelli a fette fino a quando non saranno croccanti e tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotti, mantecateli fuori dal fuoco con la crema di zucca e poi servite a nido con pecorino, funghi arrosto e pepe nero.
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di mezzemaniche
- Ceci precotti (un barattolo in vetro )
- Pomodorini datterini o ciliegino: 250 g
- Olive taggiasche denocciolate: 60 g
- Mandorle pelate: 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico fresco: qualche fogliolina
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
PreparazioneLava e taglia le zucchine a rondelle. Saltale in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 7-8 minuti, finché non saranno tenere; sala e pepa, poi togli l’aglio. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e raffreddala subito sotto l’acqua corrente, condendo con un filo d’olio. Frulla le zucchine cotte con mandorle, parmigiano, basilico, sale e un po’ d’olio EVO, fino ad ottenere una crema liscia (se serve aggiungi un cucchiaio d’acqua). In una ciotola capiente, unisci la pasta fredda, i ceci, i pomodorini tagliati e le olive. Aggiungi la crema di zucchine e mescola bene. Regola di sale e pepe e servi!
Fettucce con pesto di zucchine e nocciole
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di fettucce 500 g di zucchine 50 g di nocciole tostate (più extra per guarnire) 3 spicchi d’aglio 150 g di datterini gialli e rossi 50 g di olive taggiasche denocciolate Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione Stufate le zucchine in padella con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva, finché non saranno tenere e ben cotte. Trasferitele in un mixer e frullatele con parte delle nocciole tostate e un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe. Se necessario, unite un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le fettucce al dente. In un’altra padella, saltate i datterini tagliati a metà con un filo d’olio extravergine d’oliva per pochi minuti, poi aggiungete le olive taggiasche e lasciate insaporire brevemente. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con datterini e olive. Incorporate la crema di zucchine e mescolate bene, mantecando con un po’ di acqua di cottura se necessario. Impiattate completando con una generosa spolverata di granella di nocciole tostate e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di spaghetti Pasta Armando 3 spicchi d’aglio piccoli 2 peperoncini freschi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 3 cucchiai di pangrattato Pangrattato croccante aromatizzato con aglio e olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Prezzemolo fresco (facoltativo) Preparazione Inizia tostando il pangrattato in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, finché non diventa dorato e croccante. Metti da parte. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti Pasta Armando al dente, ricordandoti di conservare un po’ dell’acqua di cottura. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio (schiacciati o tritati) e il peperoncino sbriciolato, facendo soffriggere dolcemente finché l’aglio non sarà ben dorato. Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con il soffritto. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca bene per creare una deliziosa cremina. Infine, impiatta e cospargi generosamente con il pangrattato croccante aromatizzato con aglio e olio extravergine d’oliva. A piacere, completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Spaghetti integrali bio, Datterini, Basilico e Stracciatella
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
250 g di spaghetti integrali Pasta Armando
250 g di pomodorini datterini
1 spicchio d'aglio
125 g di stracciatella
1 mazzetto di basilico fresco
Peperoncino secco in scaglie q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Mezzo bicchiere di acqua
Preparazione
Lava e taglia i datterini. Soffriggi l'aglio in padella con olio e gambi di basilico, poi aggiungi i datterini e cuocili finché si ammorbidiscono con mezzo bicchiere di acqua. Intanto cuoci gli spaghetti integrali in acqua salata. Poco prima della cottura, aggiungi basilico spezzettato ai datterini.
Scola la pasta nella padella, aggiungi olio, pepe e peperoncino. Manteca bene. Servi con stracciatella e altro basilico.
Gnocchetto Sardo, zucchine, fave e pomodorini
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
200 g di gnocchetti sardi Pasta Armando
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino (fresco o secco, a piacere)
2 zucchine piccole, tagliate a rondelle sottili
200 g di favette fresche (già sgranate)
200 g di pomodorini rossi (datterini o ciliegini), tagliati a metà
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Inizia scaldando in una padella capiente un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi un cipollotto affettato finemente, uno spicchio d'aglio schiacciato e un peperoncino, che darà una nota piacevolmente piccante. Lascia rosolare il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, unisci le zucchine, le favette fresche sgranate e i pomodorini rossi tagliati a metà. Aggiusta di sale e alza leggermente la fiamma per far saltare le verdure: dovranno cuocersi ma restare croccanti.
Cala direttamente la pasta e con l'aiuto di acqua calda porta a cottura. Stacca la pasta al dente, manteca con olio, pepe e basilico.
Chitarra con datterini gialli e rossi
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 4 persone
180 g di spaghetti alla chitarra Pasta Armando
150 g di datterini gialli
150 g di datterini rossi
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico fresco q.b.
Preparazione
Lava accuratamente i datterini gialli e rossi e tagliali a metà. In una padella scalda qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio insieme al peperoncino.
Lascia soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Quando l'olio sarà ben profumato, unisci i datterini tagliati e aggiusta di sale. Fai cuocere il sugo a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodorini non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti alla chitarra Pasta Armando lasciandoli leggermente al dente.
Trasferisci la pasta nella padella con i datterini e saltala a fuoco vivace aggiungendo un po' dell'acqua di cottura. A fuoco spento, aggiungi abbondante basilico fresco e un filo d'olio crudo per esaltare ulteriormente il profumo del piatto.
Spaghetti alla Chitarra cacio e pepe
di Chef Alessandro Borghese
La Cacio & Pepe, la regina della cucina laziale e il piatto forte di Chef Alessandro Borghese!
In questo episodio di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE ci racconta come prepara la sua versione di questo classico reinterpretata grazie all'uso di un pepe esotico. Scoprila nella video ricetta!
Ingredienti per 4 persone
500 g di Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando
110 g di Pecorino romano stagionato 18 mesi
90 g di Parmigiano Reggiano
Pepe della Tasmania in grani
Sale
Preparazione
Metti a bollire gli Spaghetti alla Chitarra Pasta Armando in acqua leggermente salata.
A parte, con un mortaio, pesta il pepe in grani così da far emergere le sue proprietà aromatiche.
In una ciotola, setaccia il Parmigiano Reggiano e il pecorino. Aggiungi qualche mescolo di acqua di cottura della pasta e mescola energicamente fino a formare una crema densa.
Aggiungi il pepe e continua a mescolare.
Scola bene la pasta, ancora al dente, e mantecala con la crema di pecorino e Parmigiano.
Con l'aiuto di un mestolo crea un nido e adagialo sul piatto.
Completa il piatto con una spolverata di pepe e Parmigiano.
di Chef Alessandro Borghese
I cosiddetti “Maccheroni” al Burro sono ispirati al film ‘Un americano a Roma’ in cui Alberto Sordi mangia un piatto di spaghetti un po’ scialbi. Lo Spaghetto al Burro e Parmigiano è una ricetta speciale: per farla scegliete un parmigiano stagionato 36 mesi, che in mantecatura lega a meraviglia, fate nocciolare il burro, aggiungete un po’ di acqua di cottura e ricordate: “Tu m’hai provocato maccarone e mo’ me te magno”!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti
200 g di Burro di Malga
Parmigiano grattugiato stagionato 36 mesi
Pepe macinato
Sale
PreparazionePortate a bollore l’acqua e salate. Calate gli spaghetti e nel frattempo in una padella fate sciogliere a fuoco lento il burro a pezzettini. Facendo attenzione che non bruci, fate sì che il burro lentamente acquisti un colore noisette. Fermate la cottura con un po’ di acqua della pasta. Scolate gli spaghetti ancora al dente e mantecateli in padella insieme al burro, al parmigiano, e un bicchiere di acqua di cottura. Aiutandovi con un mestolo e una pinza create un nido e servite nel piatto con una spolverata di pepe e parmigiano.
di Chef Alessandro Borghese
Direttamente dal programma tv Alessandro Borghese Kitchen Sound una ricetta che viene dal profondo Sud. La Pasta alla Norma, infatti, è una ricetta catanese; un omaggio a Vincenzo Bellini e alla sua opera “La Norma” che per Chef Alessandro Borghese s’ispira al film di Ettore Scola “Brutti, sporchi e cattivi”: Nino Manfredi vive in una baraccopoli romana in cui i parenti provano ad avvelenarlo con un piatto di pasta “alla Norma”; questa però non è avvelenata ;)
La Norma con abbondante basilico è un piatto Rock’n Roll e il fusillone è perfetto perchè il sugo si avvolge attorno ed è uno spettacolo!
Ricetta di Alessandro Borghese Kitchen Sound
Ingredienti per 4 persone
320 g Fusilloni
1 Melanzana
500 g Salsa di pomodoro
1 Spicchio d'aglio
1 Peperoncino fresco
Basilico q.b.
Sale q.b.
Pepe verde q.b.
Ricotta salata q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Farina di semola q.b.
Olio di arachide q.b.
PreparazionePreparate il sugo scaldando in un pentolino dell’olio EVO con lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e lamelle di peperoncino fresco. Aggiungi la salsa di pomodoro e abbondante basilico, aggiusta di sale e di pepe. Mondate la melanzana e ricavane le falde esterne, con la buccia. Tagliatele a cubetti e passale nella farina di semola. Cuocete i fusilloni in acqua bollente salata e friggete i cubetti di melanzana in olio d’arachide caldo. Mantecate la pasta insieme al sugo e a un filo d’olio evo. Eliminate l’aglio, aggiungete le melanzane fritte e mescola.
Impiattate i fusilloni alla Norma completando con una grattata di ricotta salata e foglie di basilico.
di Chef Alessandro Borghese
Questo spaghetto si ispira al film di Totò “Miseria e Nobiltà”, è un piatto povero, ma ricco di gusto. Il segreto? Ultimare la cottura della pasta nella padella in cui sono stati cotti i pomodorini. Saltare, mantecare e servire al dente: lo spaghetto deve “scivolare”. La ricetta è tratta dalle puntate di Alessandro Borghese Kitchen Sound in onda su Sky Uno HD!Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti
120 g di pomodori piccadilly
120 g di pomodori ciliegini
120 g di pomodori lampadina gialli
120 g di pomodori verdi
1 spicchio d’aglio in camicia
4 cucchiai di strutto
Parmigiano grattugiato q.b.
Foglie di basilico
PreparazionePortate a bollore l’acqua, aggiungete il sale e calate la pasta. Nel frattempo, in una padella fate sciogliere lo strutto insaporendolo con uno spicchio d’aglio in camicia. Togliete l’aglio e aggiungete i pomodori a pezzetti. Saltateli in padella per qualche minuto con un po’ d’acqua di cottura. Scolate la pasta ancora al dente, tenendo da parte un bicchierino d’acqua. Proseguite la cottura degli spaghetti, saltandoli nel sugo di pomodorini e mantecando con l’acqua conservata precedentemente, così da non farli asciugare. Per profumare, aggiungete qualche foglia di basilico. Impiattate gli spaghetti guarnendo con altre foglie di basilico e una spolverata di parmigiano grattugiato.
di Chef Alessandro Borghese
Da Alessandro Borghese Kitchen Sound “Mafalde alla Moda di Nerano”, piatto tipico della cucina Sorrentina. Una ricetta semplice, ma davvero gustosa. I passaggi fondamentali sono: tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili, friggerle nell’olio, dorarle e metterle da parte. Poi, dopo aver scolato la pasta, bisogna reidratarle con un po’ d’acqua di cottura. Ed infine, ultimo importante passaggio, usate il provolone semistagionato ed il parmigiano per mantecare. Buon appetito!Ingredienti per 4 persone
400 g di Mafalde
700 g di zucchine
1 spicchio d'aglio
200 g di provolone semistagionato
Parmigiano grattugiato q.b.
Foglie di basilico q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
PreparazioneTagliate le zucchine a rondelle con uno spessore di 0.5 cm e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiustate di sale. Una volta dorate, scolate le zucchine, asciugandole con della carta assorbente e lasciandole raffreddare in una ciotola. Portate a bollore l’acqua per la pasta e aggiustate di sale. Calate le mafalde. Scolate la pasta a 3/4 di cottura e mantecate in padella con le zucchine, qualche mestolo di acqua di cottura, provolone stagionato, foglie di basilico fresco e parmigiano. Aiutatevi con un mestolo e un forchettone a creare un nido di mafalde, adagiate al centro del piatto e guarnite con il condimento di zucchine, una spolverata di parmigiano, foglioline di basilico e una grattata di pepe. Il piatto sarà pronto per essere servito!
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