Recipes
Penna con zafferano e fonduta di Parmigiano
by @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di penne Pasta Armando
Zafferano (2 bustine o 1 grammo in pistilli)
70 g di farina
70 g di burro
300 g di Parmigiano grattugiato
1000 ml di Llatte intero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
PreparazioneDedicati subito alla preparazione della fonduta. In un pentolino metti il burro e quando si sarà fuso, aggiungi la farina e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi il latte e il Parmigiano grattugiato e lascia cuocere a fuoco medio/basso per 10 o 15 minuti mescolando spesso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Mentre la penna Pasta Armando cuoce, preleva un mestolo di acqua di cottura, mettila in una padella dai bordi alti e fai sciogliere lo zafferano.
Scola la pasta molto al dente e termina la cottura nella padella con lo zafferano.
Metti un po’ di fonduta alla base del piatto da portata, adagiaci la pasta e termina l’impiattamento aggiungendo qualche altra cucchiaiata di fonduta.
Buon appetito!
by @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di paccheri Pasta Armando
600 g di polpo
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
600 g di passata di datterini
Sedano
Carota
Cipolla
Prezzemolo
Olio
Sale
PreparazionePrepara un trito di sedano, carota e cipolla e fallo rosolare in una padella dai bordi alti con un giro di olio extravergine di oliva. Aggiungi un goccino di acqua e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Aggiungi il polpo precedentemente lessato o cotto a bassa temperatura, fallo insaporire per 5 minuti.
Unisci il concentrato di pomodoro e la passata di datterini e fai cuocere per 15 minuti, aggiungendo un goccino d’acqua qualora il sughetto dovesse ritirarsi troppo.
Cuoci i paccheri Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scolali al dente direttamente nella padella con il ragù di polpo, mescola qualche istante e poi… corri a tavola che è pronto!
Buon appetito!
Pasta al doppio pomodoro con corallo al basilico
by @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di chitarra Pasta Armando
800 ml di passata di datterini Armando
400 g di pomodorini datterini
2 spicchio di aglio
Erbe aromatiche
Sale
Zucchero
Olio extravergine di oliva
Ingredienti per il corallo
140 g di acqua
50 g di olio extravergine di oliva
20 g di farina setacciata
10 g di basilico
PreparazioneDedicati subito alla preparazione dei pomodori confit. Taglia i datterini a metà e disponili in una teglia. Irrorali con un giro di olio extravergine di oliva, spolverizzali con lo zucchero, aggiungi le erbe aromatiche e cuoci in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 70 minuti.
Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro. In una padella dai bordi alti fai scaldare un giro di olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per 15 minuti.
Fai bollire la chitarra Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, prepara i “coralli”: frulla il basilico con l’olio, l’acqua e la farina. Fai scaldare una padella antiaderente e versa qualche goccia di liquido, cercando dì dargli una forma circolare. Se compariranno subito delle bollicine vuol dire che sei sulla strada giusta e dopo 2/3 minuti i coralli si staccheranno dal fondo della padella. Una volta pronti, tienili da parte.
Scola la pasta e saltala qualche istante nel sugo di pomodoro.
Impiatta, aggiungi i pomodorini confit e decorate con i coralli al basilico.
Buon appetito!
Lasagna super pistacchiosa con speck e mozzarella
by @sicilianaaifornelli
Ingredienti per 4 persone
15 sfoglie di lasagna Pasta Armando
700 ml di besciamella
120 g di pesto di pistacchio
120 di speck a fette sottili
Provola o mozzarella
120 g di Parmigiano grattugiato
Granella di pistacchi
Sale
Olio extravergine di oliva
PreparazioneDopo aver preparato la besciamella, incorpora il pesto di pistacchio, un cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Inizia adesso a formare i vari strati: sul fondo besciamella al pistacchio, la sfoglia Pasta Armando, besciamella, speck, provola o mozzarella, Parmigiano grattugiato e così via.
Fai almeno 4 strati e, mi raccomando, sii generoso con gli ingredienti altrimenti a fine cottura potrebbe risultare un po' asciutta.
Inforna la lasagna a 180 gradi per i primi 10 minuti, ricoprendo la pirofila con della carta di alluminio. Trascorsi i 10 minuti rimuovi la carta alluminio e continua la cottura per altri 12-15 minuti.
Sforna la lasagna pistacchiosa e completa con della granella di pistacchi.
Buon appetito!
Lasagne con patate, provola affumicata e prosciutto cotto
by @sicilianaaifornelli
Cremosa, avvolgente e tanto tanto golosa!
È la lasagna Pasta Armando con patte, provola affumicata e prosciutto cotto.
Una versione poco tradizionale e conosciuta ma che ti conquisterà a ogni morso!Ingredienti per 4 persone
1 confezione di lasagne Pasta Armando
4 patate di medie dimensioni
200 g di prosciutto cotto o lo Speck
200 g di provola affumicata o il formaggio a fette che più preferite (purché sia filante)
80 g di grana grattugiato
Besciamella (meglio se fatta in casa)
Sale
Olio extravergine di oliva
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
PreparazioneInizia tagliando sottilmente le patate, sciacquale sotto l'acqua corrente, asciugale con della carta assorbente e cuocile in padella (poco per volta e senza sovrapporle). Non devono diventare troppo croccanti.
Una volta pronte, riponile su un piatto con della carta assorbente e salale leggermente.
La besciamella è talmente facile da preparare che smetterai di acquistarla al supermercato: fai sciogliere il burro dolcemente. Unisci poi la farina tutto d'un colpo e amalgama con una frusta. Questo è il roux che dovrà cuocere per 1 minuto e mezzo circa. Unisci il latte a filo e mescola sino a ottenere la consistenza desiderata. Insaporisci con sale, grana grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Adesso inizia a comporre la lasagna Pasta Armando iniziando dalla base: besciamella sul fondo, sfoglie di lasagna e poi di nuovo besciamella, patate, prosciutto cotto, grana grattugiato e così via fino a completare almeno 4 strati.
Bon appétit amici!
by @ilpugliesechecucina
Vi vedo e, per meglio dire vi sento che, in vista del Carnevale, state friggendo tutto ciò che vi capita a tiro.
Beh, direi che è il caso di alleggerire tutto utilizzando il forno e quindi... Lasagne!
Ma volete mettere in tavola una leccornia come questa?! Una ricetta semplice, senza troppi ingredienti, sfruttando solo la golosità di un ottimo ragù e di un'avvolgente besciamella.
Vi lascio qui le dosi per 6 persone golose o per 8 persone dal normale appetito.Ingredienti per 4 persone
166.67 g di lasagne Pasta Armando
0.67 l di passata di pomodoro
533.33 g di macinato misto di carne (potete scegliere anche solo bovino)
0.67 cipolla
1.33 coste di sedano
1.33 carote
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
0.67 di vino (rosso o bianco)
66.67 bicchiere di Parmigiano Reggiano
66.67 g di burro
66.67 g di farina 00
0.67 l di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
PreparazioneComincia dal ragù. Trita finemente la cipolla, le carote e il sedano, metti tutto in una padella e aggiungi i cucchiai d'olio extravergine di oliva, cuoci a fuoco medio-basso.
Appena il tutto comincia a sfrigolare e la cipolla diventa traslucida, aggiungi il macinato di carne e lascia cuocere.
Quando avrà preso colore, sfuma con un bicchiere di vino.
Continua a cuocere e mescolare la carne e, dopo 5/10 minuti, aggiungi la passata di pomodoro insieme a un bicchiere di acqua.
Copri e appena comincia a sobbollire fai cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore e mezzo mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si rapprende molto, aggiungi un po’ di acqua.
Trascorso questo tempo, aggiusta il ragù di sale.
Ora passa alla besciamella. Fai sciogliere in un tegame il burro e quando è pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi tutta la farina, mescola bene e riporta sul fuoco.
Quando il composto comincia a cuocere, versa a filo il latte e mescola bene con una frusta.
Aggiungi sale, pepe e la noce moscata.
Mescola continuamente fino a che la besciamella non comincerà ad addensarsi (ci vorranno circa 5 minuti).
Ora sei pronto per assemblare il tutto.
Versa in una pirofila 1 mestolo di ragù e 1 di besciamella e distribuisci bene per ricoprire il fondo.
Disponi le sfoglie Pasta Armando. Ricopri con 3 belle mestolate di ragù, 1 o 2 mestolate di besciamella e tanto Parmigiano.
Fai un nuovo strato di sfoglia per lasagne e procedi nell'ordine: sfoglia, ragù, besciamella e Parmigiano fino all’ultimo strato della teglia. Quest’ultimo sarà solo di ragù, besciamella e tanto Parmigiano per la gratinatura.
Cuoci in forno ventilato già caldo a 200/220 gradi per 30 minuti e tieni d’occhio la gratinatura assicurandoti che risulti perfetta.
Buon appetito!
Lasagna con zucca, salsiccia e scamorza
by @ileniaguarn
Febbraio si sa, è il mese delle golosità. Oltre a frittelle, chiacchiere e cioccolata fusa, la cosa più buona che puoi portate in tavola è indubbiamente una bella lasagna.
Mette tutti d’accordo e puoi farla come vuoi.
Qui con zucca, salsiccia e provola affumicata!Ingredienti per 4 persone
0.8 confezione di lasagne Pasta Armando
Mezza zucca delica
280 g di salsiccia
0.8 scamorza affumicata
Parmigiano Reggiano
2.4 spicchi di sglio
Aromi
80 g di burro (oppure 50 g di olio extravergine)
80 g di farina
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
PreparazioneCuoci la zucca al forno con aglio in camicia, sale, pepe e aromi, a 200 gradi per 60 minuti.
Nel frattempo, occupati della besciamella. Fai sciogliere il burro, poi unisci la farina e fai cuocere il roux. Appena sarà abbastanza tostato e ambrato, inizia ad aggiungerci il latte. Aggiusta di sale, noce moscata e pepe. Cuoci aiutandoti con una frusta per evitare i grumi.
Ora schiaccia la zucca con una forchetta e incorporala alla besciamella insieme a due cucchiai di Parmigiano.
Priva la salsiccia del budello, ricavandone dei pezzetti e saltali in padella con olio e aglio, sino a perfetta rosolatura.
A questo punto, inizia a comporre gli strati con la lasagna Pasta Armando, assicurandoti di mettere della besciamella sul fondo della teglia.
Alterna sfoglie (che non hanno bisogno di cottura), besciamella, scamorza tagliata a fettine e salsiccia.
Io ho fatto 4 strati.
Chiudi con besciamella e uno strato di abbondante Parmigiano.
Metti in forno a 200 gradi per circa 35 minuti finché non sarà ben cotta e dorata.
Buon appetito!
by @piattitipici
Ingredienti per 4 persone
500 g di lasagna Pasta Armando
450 g di broccoletti
400 g di salsiccia
1 spicchio di aglio
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di scamorza bianca
70 g di scamorza affumicata
1 l di besciamella
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PreparazionePulisci i broccoli, togli il gambo e cuocili in acqua bollente per 10 minuti circa.
Nell'attesa, togli il budello alla salsiccia, tagliala a punta di coltello e rosolala in una padella anti-aderente con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio sarà rosolato, toglilo e continua a far cuocere la salsiccia finché non sarà ben cotta.
Taglia a cubetti entrambi i tipi di scamorza e tienila da parte.
Appena saranno pronti i broccoletti, scolali e frullali con il minipimer.
Prepara una besciamella poco densa. Unisci il roux (burro e farina) caldo al latte freddo. In questo modo non si formeranno grumi.
Gira sempre con la frusta durante la cottura e appena sarà pronta, coprila subito con la pellicola.
È arrivato il momento di fare gli strati. Quindi preriscalda il forno a 180°.
Distribuisci uno strato leggero di besciamella sul fondo della pirofila, aggiungi gli strati di lasagna Pasta Armando (che non va precotta), altra besciamella, la crema di broccoli, la salsiccia, il Parmigiano, i cubetti di scamorza bianca e affumicata e di nuovo i fogli di lasagna.
Ripeti questo procedimento per 3 volte.
Al quarto strato, inserisci tutto eccetto la scamorza.
Inforna e fai cuocere per 30/35 minuti.
Buon appetito!
by @sicilianaaifornelli
Con questo piatto si vola nella mia SiciliaIngredienti per 4 persone
200 g di fusillone Pasta Armando
100 g di ricotta di pecora
12 mandorle
12 pomodorini
4 foglie di basilico fresco
Ricotta salata grattugiata
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneInizia dai pomodorini. Lessali per 5 minuti in acqua bollente. Questo passaggio ti permetterà di eliminare rapidamente la pellicina esterna, con la quale puoi realizzare una scenografica polvere di pomodoro semplicemente essiccando le bucce salate a bassa temperatura per circa 1 ora.
Adesso inserisci i pomodori spellati nel mixer insieme a un giro di olio, un pizzico di sale, basilico, Parmigiano grattugiato, mandorle e ricotta.
Mixa per bene il tutto sino a ottenere una consistenza cremosa.
Il pesto è pronto!
Ora lessa il fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Una volta cotta la pasta, mescolala con il pesto e completa con le melanzane a funghetto, i pomodorini confit e una bella spolverata di ricotta salata!
Bon appétit!
Treccione con funghi, crema di Parmigiano e prosciutto croccante
by @sicilianaaifornelli
Questo piatto parla da sé! E soprattutto a parlare è il treccione Pasta Armando, che per la ricetta di oggi ho deciso di abbinare a dei funghi, crema di Parmigiano e prosciutto crudo croccante.
Questo formato è così corposo e tenace che sa adattarsi a ogni tipo di condimento!
E tu, se non l'hai avete ancora provato, corri sul sito di Pasta Armando dove oltre al treccione troverai tantissimi altri formati e box già predisposti per tutti i gusti!Ingredienti per 4 persone
360 g di treccione Pasta Armando
300 g di funghi misti
100 di parmigiano grattugiato
8 fette di prosciutto crudo
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PreparazioneLessa la pasta in acqua bollente e salata.
Cuoci i funghi con un filo di olio e, se gradisci, del prezzemolo tritato. Sala soltanto a fine cottura. Una volta pronti, mettili da parte.
Taglia a listarelle il prosciutto crudo e lascialo rosolare in padella per 2/3 minuti con un filo di olio.
Nel frattempo che il treccione Pasta Armando cuocia, preleva dalla pentola due cucchiai di acqua di cottura.
Lascia che si intiepidiscano e unisci il Parmigiano grattugiato finemente. Mescola fino a ottenere una cremina.
Successivamente, scola la pasta direttamente nella padella con i funghi, unisci una parte del prosciutto crudo precedentemente saltato in padella e salta il tutto per qualche istante.
Infine, impiatta e completa con il prosciutto crudo rimanente e con la crema di parmigiano.
E bon appétit.
by Pasta Armando
Lasagne a dieta? Ogni tanto, perché no! Se poi sono con il radicchio e con una besciamella leggera senza olio né burro come queste, ancora meglio.
Ricetta di Martina Donegani.Ingredienti per 4 persone
1 confezione di lasagne Pasta Armando pronte da cuocere in forno
Mezza cipolla rossa
4 cespi grandi di radicchio rosso
500 ml di latte parzialmente scremato o di soia
50 g di farina 00 (o integrale, a scelta)
Spolverata di parmigiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
PreparazioneIn un padella scalda un filo di olio con mezza cipolla, un goccio di acqua, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti, regola di sale e pepe e lascia cuocere con il coperchio.
Prepara la besciamella leggera con farina, una parte di latte freddo, mescola bene a fuoco dolce, aggiungi poco per volta il restante latte, questa volta caldo, mescola bene e regola di sale, pepe e noce moscata.
Ora componi gli strati della lasagna con besciamella, la sfoglia Pasta Armando, il radicchio e così via anche per gli altri strati. Nell'ultimo strato, aggiungi anche un po' di Parmigiano che non fa mai male.
Inforna a 180 gradi per 30 minuti ed è pronta!
Buon appetito!
by @unastellaincucina
Se pensi possa diventare anche uno dei tuoi piatti preferiti, qui sotto ti lascio la ricetta per poterla replicare.Ingredienti per 4 persone
300 g di lasagna Pasta Armando
1 kg di asparagi
100 g di speck
150 g di provola (anche affumicata se ti piace di più)
100 g di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
PreparazionePulisci gli asparagi, taglia la parte più chiara e coriacea e lessa in acqua salata.
Una volta pronti, frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Comincia a comporre la lasagna. Spalma un mestolo di crema di asparagi sul fondo della pirofila e aggiungi, seguendo questo ordine: la sfoglia di lasagna Pasta Armando, altra crema di asparagi, lo speck, la provola tagliata a fettine e il parmigiano grattugiato. Procedi seguendo lo stesso ordine e cercando di fare almeno 4 strati.
Completa con un ultimo strato di asparagi, fettine di provola e parmigiano grattugiato.
Cuoci la lasagna in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti.
Buon appetito!
Schiaffone con ragù napoletano
by @piattitipici
Oggi esploreremo una ricetta interprete della più consolidata tradizione culinaria napoletana: sua Maestà "'O rraù” (il ragù).
Di probabile derivazione provenzale, il ragù caratterizza le domeniche napoletane sin dai tempi di Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando IV, che introdusse la cucina francese sulle tavole della nobiltà napoletana.
I cuochi partenopei, da sempre capaci ed estrosi, arricchirono l’originaria ricetta a base di carne di manzo e vitello con il pomodoro e la lunga cottura a fuoco lento che caratterizzano quella attuale.
Ho deciso di valorizzare questo condimento eccezionale con una pasta altrettanto eccezionale, lo schiaffone Pasta Armando, dire che è buono è poco.
Prendi carta e penna e goditi un pranzo dal sapore partenopeo.Ingredienti per 4 persone
500 g di schiaffoni Pasta Armando
800 g di biancostato di pancia di manzo
500 g di salsiccia di maiale
400 g di costine di maiale
3 cipolle dorate di media dimensione
1 l di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
500 l di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale fino
Acqua
PreparazionePer prima cosa, sgrassa il biancostato eliminando a coltello le parti più grasse e, successivamente, suddividilo in pezzi tra gli 80 e 100 grammi.
Priva 2 salsicce del budello e sbriciolale separatamente in un apposito contenitore. Pulisci la cipolla e tritala finemente.
Fai rosolare la cipolla in una casseruola antiaderente di capienza adeguata a fuoco basso con un filo di olio per pochi minuti.
Nel frattempo, prepara il brodo vegetale. Pulisci bene gli odori, tagliali in maniera grossolana e mettili in una pentola con dell'acqua. Porta a bollore.
Aggiungi alle cipolle i pezzi di biancostato, le costine di maiale e le salsicce ancora intere.
Lascia sigillare la carne su tutti i lati per qualche minuto.
Sfuma con vino rosso e, a completa evaporazione, aggiungi la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo vegetale e un pizzico di sale.
Unisci le salsicce sbriciolate direttamente nel sugo in cottura.
Fai cuocere a fuoco molto dolce per almeno 4 o 5 ore.
Se il sugo evapora eccessivamente, aggiungi brodo vegetale al bisogno, facendo attenzione a non renderlo mai troppo fluido.
A cottura quasi ultimata, cuoci separatamente gli schiaffoni Pasta Armando e separa i pezzi di carne in un’altra pirofila per gustarli successivamente come secondo piatto.
Scola la pasta al dente e versala direttamente nella pentola del ragù, amalgama bene, servitela in tavola e buon appetito!
Spaghettone con bisque, gamberi e carciofi
by @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghettone Pasta Armando
20 gamberi
6 carciofi
Sedano
Carota
Cipolla
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PreparazioneComincia preparando la bisque: sguscia i gamberi, rimuovi l’intestino e metti da parte la testa, il carapace e il succo che fuoriesce durante la pulizia.
In un pentolino dai bordi alti, fai scaldare un giro di olio e aggiungi sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettoni.
Soffriggi per qualche minuto e poi aggiungi le teste (private degli occhi) e i carapaci dei gamberi.
Fai cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti e aggiungi il concentrato di pomodoro e 3 bicchieri di acqua.
Copri il pentolino con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 50 minuti circa, aggiungendo altra acqua se dovesse asciugarsi troppo.
Al termine della cottura, filtra il liquido rimasto e spostalo in una padella.
Mentre la bisque cuoce, pulisci i carciofi, tagliali a fettine sottili e cuocili in padella con un giro di olio evo per circa 10 minuti.
Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in abbondante acqua salata solo per 4 minuti. La cottura infatti dovrà essere ultimata in padella con la bisque.
A 2 minuti dal termine della cottura della pasta, unisci i gamberi e i carciofi, mescola qualche istante e servi subito.
Buon appetito!
Calamarata su crema di cavolo viola, arancia e vongole
by @Kucinadikiara
Oggi vado dritta al sodo e vi propongo un piatto di pasta semplice ma dalla presentazione elegante! Eccovi la Calamarata su crema di cavolo viola, arancia e vongole. Se volete provare qualcosa di simile, ma con il cavolo nero, date uno sguardo a quest'altra ricetta.Ingredienti per 4 persone
300 g di anello Pasta Armando
200 g di cavolo viola
200 ml di panna fresca
200 g di vongole con guscio
1 arancia non trattata
80 ml di vino bianco
1 scalogno
200 di vongole
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PreparazioneAffettate finemente il cavolo cappuccio viola e tritate lo scalogno. Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella e versate lo scalogno tritato, appassitelo, quindi aggiungete il cavolo rosso.
Rosolate il cavolo, aggiungete il succo di mezza arancia e sfumate con il vino bianco, quindi salate. Quando sarà evaporato l’alcool, unite la panna fresca e mescolate. Riducete a vellutata con l'aiuto di un minipimer.
Preparate le vongole. Le mie erano surgelate, quindi le ho fatte scongelare, le ho versate in una capiente pentola con un filo d'olio evo, ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco, ho lasciato evaporare e ho coperto con un coperchio fino a quando non si sono aperte.
Lessate la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente. Impiattate mettendo un mestolo di crema di cavolo viola sul fondo del piatto, disponetevi sopra la pasta e riempitela con altrettanta crema. Disponete una vongola su ogni elemento di pasta.
Completate con una spolverata di scorza d’arancia grattugiata.
Buon appetito!
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