Recipes
Orecchietta cremosa con funghi, piselli, stracchino e crema di cavolo viola
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
180 g Orecchiette Pasta Armando
150 g funghi misti (champignon, pleurotus o a piacere)
80 g pisellini (freschi o surgelati)
½ porro (solo la parte chiara)
200 g cavolo viola
100 g stracchino
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino fresco o secco (a piacere)
3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe nero (facoltativo)
1 mestolo di acqua di cottura della pasta
PreparazioneMetti a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in una padella capiente scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e falli rosolare; unisci piselli e porro a rondelle e cuoci qualche minuto.In un'altra padella stufa il cavolo viola affettato con un filo d'olio e sale, poi frullalo fino a ottenere una crema liscia.Cuoci la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con le verdure, aggiungi lo stracchino e poca acqua di cottura alla volta, mescolando finché diventa cremosa e ben amalgamata.Impiatta completando con cucchiaiate di crema di cavolo viola sopra la pasta.
Spaghettone con salsa al finocchietto selvatico e mazzancolle
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
160 g Spaghettone Pasta Armando
12 mazzancolle fresche
2 mazzetti abbondanti di finocchietto selvatico
Una manciata di mandorle a lamelle (tostate)
Olio EVO q.b.
1 spicchio d'aglio
Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Sbollenta il finocchietto per 5 minuti, poi frullalo con olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema densa.
Mentre cuoci gli spaghettoni nell'acqua del finocchietto, scalda in padella olio, aglio e peperoncino, poi salta le mazzancolle a fiamma vivace per due minuti.
Scola la pasta molto al dente direttamente nel soffritto, aggiungi la crema di finocchietto con un mestolo d'acqua e salta il tutto finché non diventa cremoso.
Servi subito guarnendo con le mandorle a lamelle tostate.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g Salsiccia fresca
1 Porro, 1 Carota, 1 costa di Sedano
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
250 g Passata di pomodoro
1 bicchiere di Vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml Latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto classico con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare per bene nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e avvia la cottura lenta con brodo vegetale: almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco, mescola e impiatta generosamente con una cucchiaiata di crema di pecorino.
Fusilli con carciofi, cavoletti di Bruxelles e crema dorata allo zafferano
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
360 g Fusilli Pasta Armando
4-5 Carciofi freschi
200 g Cavoletti di Bruxelles
250 g Ricotta fresca (vaccina o di pecora)
1 bustina di Zafferano
1 Cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 Limone (per l'acqua dei carciofi)
Olio EVO, sale e pepe q.b.
PreparazionePulisci i carciofi a spicchi e tuffali in acqua e limone, poi stufali in padella con olio, cipollotto, aglio e i cavoletti tagliati a metà, lasciandoli al dente.Nel frattempo prepara una crema mescolando la ricotta, lo zafferano e un po' di acqua di cottura della pasta.Scola la pasta al dente, finisci di cuocerl a in padella con le verdure e, infine, unisci la crema di ricotta a fuoco spento amalgamando bene il tutto.
Fusilloni con carciofi, ricotta e speck
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Fusilloni Pasta Armando
3 Carciofi
80 g Ricotta
4 fette di Speck
Peperoncino
1 spicchio d'aglio
Pecorino
Sale
Pepe nero
Olio evo
PreparazioneAffettate finemente i carciofi e saltateli in padella con aglio, olio evo e peperoncino; aggiustate di sale, coprite con acqua e lasciate cuocere qualche minuto.Sbattete la ricotta con un mestolo d'acqua calda e poi rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante.Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e quando saranno al dente, terminate la cottura in padella e a fiamma spenta versate il pecorino.Servite con crema di ricotta, pepe nero e speck croccante.
Rigatoni a sorpresa con crema di piselli, fonduta di caciocavallo e speck
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Rigatoni Pasta Armando
80 g Piselli
50 g Panna fresca
4 fette di Speck
Un pezzo di Caciocavallo
Sale
Olio evo
PreparazioneSbollentate i piselli per qualche minuto in acqua e quando saranno morbidi, frullateli con un filo d'olio per ottenere una crema liscia.Rosolate lo speck in padella fino a renderlo croccante e nel frattempo fate una fonduta con panna fresca portata a bollore e caciocavallo.Tuffate i rigatoni in acqua e quando saranno cotti, mantecateli con la crema di piselli, poi servite con la fonduta di caciocavallo e lo speck croccante.
Pasta Comfort Food: gnocchetti con ceci, speck e mandorle
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Gnocchetti Sardi Pasta Armando
1 Carota
1 Cipollotto
1 spicchio d'aglio
150 g Ceci lessi
2 cucchiai di passata di pomodoro
80 g Speck
Pecorino
Mandorle tostate
Olio evo
Sale e pepe
PreparazioneFate un fondo in padella con olio, cipollotto, aglio e carota tritati, rosolate il tutto e poi aggiungete i ceci. Versate la passata di pomodoro, un pizzico di sale e coprite con acqua.Aggiungete la pasta direttamente all'interno e portate a cottura.Nel frattempo rosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà bello dorato e croccante.Quando la pasta sarà cotta, mantecate fuori dal fuoco con il pecorino e servite con speck croccante e mandorle tostate.
Spaghetti con crema di piselli e gamberi
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Spaghetti Pasta Armando
100 g Piselli freschi o surgelati
8 Gamberi
1 Limone
Olio Evo
Sale
Pepe Nero
PreparazioneDopo aver pulito i gamberi, tagliateli a cubetti e fateli saltare velocemente in padella con un filo d'olio fin quando non saranno belli croccanti.Nel frattempo sbollentate i piselli in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi frullate il tutto con olio evo e sale fino a ottenere una crema liscia.Tuffate gli spaghetti in acqua e quando saranno cotti, mantecate con la crema di piselli e gamberi.Servite con abbondante scorza di limone e pepe nero.
Mezze Maniche cremose con robiola, capocollo e noci
by @fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 g Mezze Maniche Pasta Armando
100 g Robiola
80 g Capocollo
1 Limone
Noci
Olio Evo
Sale
Pepe Nero
PreparazioneRosolate il capocollo a listarelle in padella fin quando non sarà bello dorato e croccante.Sbattete la robiola con scorza di limone, pepe nero, olio e un mestolo d'acqua calda.Tuffate le mezze maniche in abbondante acqua salata e quando saranno cotte, mantecatele nella coppa con la crema di robiola, aggiungendo un po' di capocollo e noci.Servite con altro capocollo croccante e limone.
Spaghetti con crema di zucca e cardoncelli
by Fraifornelli
Ingredienti per 2 persone
200 gr Spaghetti Pasta Armando
150 gr Zucca
5 Funghi Cardoncelli
Rosmarino
Pecorino
Olio evo
Sale
Pepe nero
Preparazione
Dopo aver pulito la zucca, tagliatela a cubetti e fatela rosolare in padella con olio e rosmarino; aggiustate di sale e pepe, eliminate il rosmarino, coprite con acqua bollente e lasciate stracuocere. Frullate il tutto con un mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo piastrate i funghi cardoncelli a fette fino a quando non saranno croccanti e tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Quando saranno cotti, mantecateli fuori dal fuoco con la crema di zucca e poi servite a nido con pecorino, funghi arrosto e pepe nero.
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di Penne Rigate
- Ceci precotti (un barattolo in vetro )
- Pomodorini datterini o ciliegino: 250 g
- Olive taggiasche denocciolate: 60 g
- Mandorle pelate: 30 g
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato): 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico fresco: qualche fogliolina
- Olio extra vergine d’oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
PreparazioneLava e taglia le zucchine a rondelle. Saltale in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 7-8 minuti, finché non saranno tenere; sala e pepa, poi togli l’aglio. Nel frattempo, cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e raffreddala subito sotto l’acqua corrente, condendo con un filo d’olio. Frulla le zucchine cotte con mandorle, parmigiano, basilico, sale e un po’ d’olio EVO, fino ad ottenere una crema liscia (se serve aggiungi un cucchiaio d’acqua). In una ciotola capiente, unisci la pasta fredda, i ceci, i pomodorini tagliati e le olive. Aggiungi la crema di zucchine e mescola bene. Regola di sale e pepe e servi!
Spaghettone con pesce spada, pomodorini e basilico
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di spaghettone 300 g di pesce spada fresco 400 g di pomodorini ciliegino o datterino 1 spicchio d’aglio 1 peperoncino fresco (facoltativo) Un mazzetto abbondante di basilico fresco 30 g di pomodori secchi sott’olio 30 g di mandorle tostate Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Preparazione Iniziate scaldando l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Rimuovete l’aglio e aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti, facendolo rosolare per un paio di minuti. Togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella unite i pomodorini tagliati a metà, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbidi e ben amalgamati. Nel frattempo, tritate finemente i pomodori secchi con le foglie di basilico fino a ottenere un battuto profumato. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete lo spaghettone al dente. Trasferitelo direttamente nella padella con il sugo di pomodorini per terminare la cottura, aggiungendo il pesce spada e il battuto di pomodori secchi e basilico. Mantecate per un paio di minuti con un filo d’olio extravergine d’oliva. Impiattate lo spaghettone, conditelo con abbondante sugo, aggiungete un cucchiaino di battuto di pomodori secchi e basilico e completate con una spolverata di mandorle tostate.
Fettucce con pesto di zucchine e nocciole
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di fettucce 500 g di zucchine 50 g di nocciole tostate (più extra per guarnire) 3 spicchi d’aglio 150 g di datterini gialli e rossi 50 g di olive taggiasche denocciolate Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione Stufate le zucchine in padella con gli spicchi d’aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva, finché non saranno tenere e ben cotte. Trasferitele in un mixer e frullatele con parte delle nocciole tostate e un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe. Se necessario, unite un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e vellutata. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le fettucce al dente. In un’altra padella, saltate i datterini tagliati a metà con un filo d’olio extravergine d’oliva per pochi minuti, poi aggiungete le olive taggiasche e lasciate insaporire brevemente. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con datterini e olive. Incorporate la crema di zucchine e mescolate bene, mantecando con un po’ di acqua di cottura se necessario. Impiattate completando con una generosa spolverata di granella di nocciole tostate e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone 200 g di spaghetti Pasta Armando 3 spicchi d’aglio piccoli 2 peperoncini freschi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 3 cucchiai di pangrattato Pangrattato croccante aromatizzato con aglio e olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Prezzemolo fresco (facoltativo) Preparazione Inizia tostando il pangrattato in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, finché non diventa dorato e croccante. Metti da parte. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti Pasta Armando al dente, ricordandoti di conservare un po’ dell’acqua di cottura. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio (schiacciati o tritati) e il peperoncino sbriciolato, facendo soffriggere dolcemente finché l’aglio non sarà ben dorato. Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con il soffritto. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca bene per creare una deliziosa cremina. Infine, impiatta e cospargi generosamente con il pangrattato croccante aromatizzato con aglio e olio extravergine d’oliva. A piacere, completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Spaghetti integrali bio, Datterini, Basilico e Stracciatella
by Ilenia Guarneri
Ingredienti per 2 persone
250 g di spaghetti integrali Pasta Armando
250 g di pomodorini datterini
1 spicchio d'aglio
125 g di stracciatella
1 mazzetto di basilico fresco
Peperoncino secco in scaglie q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Mezzo bicchiere di acqua
Preparazione
Lava e taglia i datterini. Soffriggi l'aglio in padella con olio e gambi di basilico, poi aggiungi i datterini e cuocili finché si ammorbidiscono con mezzo bicchiere di acqua. Intanto cuoci gli spaghetti integrali in acqua salata. Poco prima della cottura, aggiungi basilico spezzettato ai datterini.
Scola la pasta nella padella, aggiungi olio, pepe e peperoncino. Manteca bene. Servi con stracciatella e altro basilico.
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