Ricette
Anello con pesce spada, peperoni e melanzane
di @sicilianaaifornelli
Ingredienti per 4 persone
400 g di Anello Pasta Armando
300 g di Pesce spada a cubetti
1 Melanzana media
1 Peperone rosso o giallo
Pomodorini
1/2 spicchio di Aglio
Sale e pepe
Peperoncino (facoltativo)
Olio extravergine di oliva
Preparazione
Lava la melanzana e tagliala a cubetti. Lava il peperone, elimina semi e filamenti e taglialo a listarelle. Taglia i pomodorini a metà.
In una padella ampia scalda l'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungi la melanzana e falla rosolare per 5/6 minuti.
Unisci il peperone e continua la cottura per altri 8 minuti circa. Aggiungi i pomodorini, sale e pepe, e lascia cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Elimina l'aglio. Aggiungi il pesce spada a cubetti e cuoci per 3/4 minuti, mescolando delicatamente per non romperlo. Se gradisci, aggiungi un pizzico di peperoncino.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci l'Anello Pasta Armando al dente, conservando una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.
Versa la pasta nella padella con il condimento e aggiungi un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
di Le ricette di Stella
La carbonara è una delle grandi prove del formato corto. La Mezza Manica Armando, con la sua trafilatura al bronzo, trattiene la crema d'uovo e guanciale in ogni cannolicchio — niente scivola via, tutto resta.Ingredienti per 2 persone
200 g di Mezza Manica Armando
120 g di guanciale stagionato
3 tuorli + 1 uovo intero
60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe nero macinato fresco q.b.
Sale grosso per la pasta
PreparazioneTaglia il guanciale a listarelle spesse e rosolalo in padella senza aggiungere grassi, a fuoco medio, fino a doratura. Tieni il fondo di cottura nella padella.In una ciotola, sbatti i tuorli con l'uovo intero, il Pecorino, il Parmigiano e una generosa macinata di pepe.Cuoci la Mezza Manica in abbondante acqua salata, scolala al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.Versa la pasta nella padella con il guanciale, fuori dal fuoco. Aggiungi il composto di uova allungandolo con poca acqua di cottura, mescolando rapidamente finché la crema risulta vellutata e lucida.Servi subito con altro pepe e una spolverata di Pecorino.
Il ReMix con Patate, Cipolla e Pancetta
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g de La Pasta Mista Il ReMix Armando
5 Patate
2 Cipolle
150 g di Pancetta
30 g di Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazioneSbuccia le patate, tagliale a cubetti e falle bollire in acqua salata fino a renderle morbide.Affetta le cipolle sottili e falle appassire in padella con il burro e un pizzico di sale, a fuoco basso, fino a renderle trasparenti.Frulla le patate lessate insieme alle cipolle appassite e un mestolo della loro acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in una padella antiaderente finché non risulta croccante. Tieni da parte.Fai bollire La Pasta Mista Il ReMix Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con la crema di patate e cipolla.Impiatta e completa con la pancetta croccante e una macinata di pepe.
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g de La Chitarra Spaghetto Quadrato Armando
2 vasetti di Pesto alla Genovese Armando
2 fette di Pane raffermo
2 Limoni (scorza)
Olio extravergine di oliva
PreparazionePreleva la scorza di entrambi i limoni con un pelapatate, evitando la parte bianca amara.Frulla il pane raffermo insieme alla scorza di limone fino a ottenere un composto sbriciolato.Tosta il composto di pane e limone in una padella antiaderente con un filo d'olio, mescolando spesso, fino a renderlo croccante e dorato.Fai bollire La Chitarra Spaghetto Quadrato Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura, poi mantecala fuori dal fuoco con il Pesto alla Genovese Armando, allungando se necessario con l'acqua di cottura.Impiatta e completa con il crumble di pane e limone croccante.
Mezze Maniche Integrali con Zucchine e Fiori di Zucca
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di Mezze Maniche Integrali Bio Armando
4 Zucchine con fiore
50 g di Pinoli
20 g di Farina di riso
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
PreparazioneTaglia le zucchine a rondelle sottili. Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliali a listarelle.In una padella con un filo d'olio, fai saltare le rondelle di zucchine e i fiori per qualche minuto, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente. Tieni da parte qualche rondella per la decorazione finale.Trasferisci le zucchine e i fiori cotti nel bicchiere del frullatore insieme ai pinoli, alla farina di riso e a un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia.Fai bollire le Mezze Maniche Integrali Bio Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con la crema di zucchine, fiori di zucca e pinoli.Impiatta e completa con le rondelle di zucchine tenute da parte e qualche pinolo.
Spaghetto Senza Glutine alle Vongole
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 g di Lo Spaghetto Senza Glutine Armando
1 kg di Vongole
Prezzemolo
100 ml di Acqua
30 g di Farina di riso
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Fai spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno un'ora, poi sciacquale bene.
In una padella capiente scalda un filo d'olio, aggiungi le vongole e falle aprire a fuoco vivace con il coperchio, scuotendo di tanto in tanto. Spegni e tieni da parte, filtrando l'acqua di cottura rilasciata.
Frulla il prezzemolo con l'acqua, un filo d'olio e la farina di riso fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Versa un mestolo di composto in una padella antiaderente ben calda, formando un disco sottile, e lascia asciugare fino a quando diventa croccante. Stacca delicatamente la cialda e ripeti con il composto restante.
Fai bollire lo Spaghetto Senza Glutine Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con le vongole, aggiungi un mestolo di acqua di cottura filtrata e manteca a fuoco vivace.
Impiatta e completa con le cialde di prezzemolo spezzettate sopra.
Il Fusillone con Melanzane e Datterini
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g de Il Fusillone Armando
2 Melanzane
800 g di Datterini pelati Armando
100 g di Formaggio stagionato (Parmigiano o Pecorino)
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneTaglia le melanzane a cubetti e falle rosolare in padella con un filo d'olio fino a farle dorare bene su tutti i lati.Aggiungi i Datterini pelati Armando, un pizzico di sale, e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti, fino a ottenere un sugo denso.Trita il formaggio a cubetti insieme a qualche foglia di basilico in un mini tritatutto, fino a ottenere una granella grossolana.Fai bollire Il Fusillone Armando in abbondante acqua salata per il tempo indicato in confezione.Scola la pasta al dente e mantecala con il sugo di melanzane e datterini.Impiatta e completa con la granella di formaggio e basilico.
di fraifornelli
Ingredienti per 4 persone
200 g Spaghettone Pasta Armando
80 g Speck
1 zucchina
Menta
Pecorino
1 limone
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale e pepe
PreparazioneRosolate lo speck tagliato a listarelle in padella fino a quando non sarà dorato e croccante.Versate poi aglio, olio, zucchine a cubetti, aggiustate di sale e pepe, coprite con acqua e quando saranno morbide frullate il tutto con menta, olio e scorza di limone.Quando gli spaghetti saranno al dente, mantecate con la crema e servite con speck croccante, pecorino e pepe nero.
Tortiglioni cremosi con asparagi, guanciale e piselli
di fraifornelli
Ingredienti per 4 persone
200 g Tortiglioni Integrali Bio Pasta Armando
100 g Asparagi
80 g Guanciale
80 g Piselli
Olio evo
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
PreparazioneRosolate il guanciale in padella fino a quando non sarà dorato e croccante.Saltate i gambi degli asparagi tritati in aglio e olio, aggiungete un mestolo d’acqua calda e cuocete per qualche minuto.Dopo aver sbollentato i piselli, frullateli con olio evo e sale fino a ottenere una crema liscia.Tuffate i tortiglioni in abbondante acqua salata, terminate la cottura in padella e mantecate con la crema di piselli.Servite con guanciale croccante e pepe.
Trecce con funghi, gorgonzola e piselli
di @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Trecce Pasta Armando
200 g di funghi champignon
100 g di gorgonzola dolce
100 g di piselli freschi o surgelati
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia i funghi a fette e cuocili in una padella con l'olio extravergine d'oliva fino a quando non sono teneri. Nel frattempo cuoci i piselli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, poi scolali.
Unisci i piselli ai funghi e mescola bene, poi aggiungi il gorgonzola e mescola fino a quando non è sciolto e cremoso.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente e versala direttamente nella padella con la salsa. Mescola bene e servi ancora ben calda.
Trecce con crema di spinaci e pomodori secchi
di @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Trecce Pasta Armando
200 g di spinaci freschi (oppure 150 g surgelati)
Pomodori secchi q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
Pinoli o mandorle a lamelle (facoltativo, per la croccantezza)
Preparazione
Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio e una presa di sale. Una volta pronti frullali insieme al parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e versala in una ciotola. Aggiungi la crema di spinaci e mescola bene.
Impiatta e completa con i pomodori secchi tagliati a pezzetti e, se gradito, con pinoli o mandorle a lamelle per un tocco croccante.
Mezze penne al pomodoro con melanzane, pancetta e provola
di @Sicilianaaifornelli
Ingredienti per 2 persone
160 g di Mezze Penne Pasta Armando
1 melanzana tonda
100 g di pancetta affumicata
200 g di pomodori pelati
100 g di provola affumicata
50 g di Grana Padano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Taglia la melanzana a cubetti e cuocila in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà morbida. Aggiungi i pomodori pelati e lascia cuocere per una decina di minuti, poi unisci la pancetta.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata fino a quando non è al dente, quindi scolala e uniscila direttamente al condimento.
Aggiungi la provola affumicata tagliata a dadini, il Grana grattugiato e un giro d'olio. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Orecchiette con ragù di salsiccia e crema di pecorino
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
220 g Orecchiette Pasta Armando
400 g salsiccia fresca
1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
250 g passata di datterino Armando
1 bicchiere di vino rosso corposo
Brodo vegetale q.b.
Paprika affumicata
Aromi freschi (alloro, rosmarino o timo)
120 g Pecorino romano
120 ml latte intero
Prezzemolo fresco
Olio EVO, sale
Preparazione
Prepara un soffritto con porro, sedano e carota tritati, fatti rosolare dolcemente in olio EVO con gli aromi freschi, il concentrato di pomodoro e la paprika affumicata.
Togli il budello alla salsiccia, battila al coltello e falla rosolare nel soffritto. Sfuma con il vino rosso, unisci la passata, aggiusta di sale e cuoci lentamente con brodo vegetale per almeno 2 ore e mezza a fuoco basso.
Per la crema di pecorino, scalda il latte e versalo sul Pecorino romano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci le orecchiette e finiscile direttamente nel ragù. A fuoco spento aggiungi prezzemolo fresco e impiatta con una cucchiaiata generosa di crema di pecorino.
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Spaghettone Pasta Armando
120 g tonno sott'olio
200 g passata datterino Armando
Olive taggiasche q.b.
Capperi q.b.
1 spicchio d'aglio
Gambi di prezzemolo
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco
Olio EVO
Preparazione
Profuma l'olio con i gambi di prezzemolo, l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i capperi, le olive e il tonno sgocciolato, poi la passata rustica e fai cuocere 10 minuti a fuoco medio.
Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e finisci la cottura direttamente nel sugo. Manteca con prezzemolo fresco tritato e un goccio di acqua di cottura.
Linguine con crema di broccoli e funghi saltati
di Ilenia Guarneri
Ingredienti per 3 persone
180 g Linguine Pasta Armando
250 g broccoli
200 g funghi misti
1 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
40-50 g Grana Padano grattugiato
Preparazione
Sbollenta i broccoli in acqua salata per 8-10 minuti, poi scolali tenendo da parte l'acqua di cottura. Frullali con 1-2 mestoli della loro acqua fino a ottenere una crema liscia.
In padella scalda olio, aglio e peperoncino, aggiungi i funghi e saltali a fuoco vivace, salando solo alla fine.
Nella stessa acqua dei broccoli cuoci le linguine. Scolale al dente e saltale in padella con i funghi, unendo la crema di broccoli e un po' di acqua di cottura se serve.
Fuori dal fuoco manteca con abbondante Grana Padano e servi subito.
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