Cremosa, avvolgente e tanto tanto golosa! È la lasagna Pasta Armando con patte, provola affumicata e prosciutto cotto. Una versione poco tradizionale e conosciuta ma che ti conquisterà a ogni morso!Ingredienti per 4 persone 1 confezione di lasagne Pasta Armando 4 patate di medie dimensioni 200 g di prosciutto cotto o lo Speck 200 g di provola affumicata o il formaggio a fette che più preferite (purché sia filante) 80 g di grana grattugiato Besciamella (meglio se fatta in casa) Sale Olio extravergine di oliva 50 g di burro 50 g di farina 500 ml di latte PreparazioneInizia tagliando sottilmente le patate, sciacquale sotto l'acqua corrente, asciugale con della carta assorbente e cuocile in padella (poco per volta e senza sovrapporle). Non devono diventare troppo croccanti. Una volta pronte, riponile su un piatto con della carta assorbente e salale leggermente. La besciamella è talmente facile da preparare che smetterai di acquistarla al supermercato: fai sciogliere il burro dolcemente. Unisci poi la farina tutto d'un colpo e amalgama con una frusta. Questo è il roux che dovrà cuocere per 1 minuto e mezzo circa. Unisci il latte a filo e mescola sino a ottenere la consistenza desiderata. Insaporisci con sale, grana grattugiato e un pizzico di noce moscata. Adesso inizia a comporre la lasagna Pasta Armando iniziando dalla base: besciamella sul fondo, sfoglie di lasagna e poi di nuovo besciamella, patate, prosciutto cotto, grana grattugiato e così via fino a completare almeno 4 strati. Bon appétit amici!

Vi vedo e, per meglio dire vi sento che, in vista del Carnevale, state friggendo tutto ciò che vi capita a tiro. Beh, direi che è il caso di alleggerire tutto utilizzando il forno e quindi... Lasagne! Ma volete mettere in tavola una leccornia come questa?! Una ricetta semplice, senza troppi ingredienti, sfruttando solo la golosità di un ottimo ragù e di un'avvolgente besciamella. Vi lascio qui le dosi per 6 persone golose o per 8 persone dal normale appetito.Ingredienti per 4 persone 166.67 g di lasagne Pasta Armando 0.67 l di passata di pomodoro 533.33 g di macinato misto di carne (potete scegliere anche solo bovino) 0.67 cipolla 1.33 coste di sedano 1.33 carote 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 0.67 di vino (rosso o bianco) 66.67 bicchiere di Parmigiano Reggiano 66.67 g di burro 66.67 g di farina 00 0.67 l di latte Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata q.b. PreparazioneComincia dal ragù. Trita finemente la cipolla, le carote e il sedano, metti tutto in una padella e aggiungi i cucchiai d'olio extravergine di oliva, cuoci a fuoco medio-basso. Appena il tutto comincia a sfrigolare e la cipolla diventa traslucida, aggiungi il macinato di carne e lascia cuocere. Quando avrà preso colore, sfuma con un bicchiere di vino. Continua a cuocere e mescolare la carne e, dopo 5/10 minuti, aggiungi la passata di pomodoro insieme a un bicchiere di acqua. Copri e appena comincia a sobbollire fai cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore e mezzo mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si rapprende molto, aggiungi un po’ di acqua. Trascorso questo tempo, aggiusta il ragù di sale. Ora passa alla besciamella. Fai sciogliere in un tegame il burro e quando è pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi tutta la farina, mescola bene e riporta sul fuoco. Quando il composto comincia a cuocere, versa a filo il latte e mescola bene con una frusta. Aggiungi sale, pepe e la noce moscata. Mescola continuamente fino a che la besciamella non comincerà ad addensarsi (ci vorranno circa 5 minuti). Ora sei pronto per assemblare il tutto. Versa in una pirofila 1 mestolo di ragù e 1 di besciamella e distribuisci bene per ricoprire il fondo. Disponi le sfoglie Pasta Armando. Ricopri con 3 belle mestolate di ragù, 1 o 2 mestolate di besciamella e tanto Parmigiano. Fai un nuovo strato di sfoglia per lasagne e procedi nell'ordine: sfoglia, ragù, besciamella e Parmigiano fino all’ultimo strato della teglia. Quest’ultimo sarà solo di ragù, besciamella e tanto Parmigiano per la gratinatura. Cuoci in forno ventilato già caldo a 200/220 gradi per 30 minuti e tieni d’occhio la gratinatura assicurandoti che risulti perfetta. Buon appetito!

Febbraio si sa, è il mese delle golosità. Oltre a frittelle, chiacchiere e cioccolata fusa, la cosa più buona che puoi portate in tavola è indubbiamente una bella lasagna. Mette tutti d’accordo e puoi farla come vuoi. Qui con zucca, salsiccia e provola affumicata!Ingredienti per 4 persone 0.8 confezione di lasagne Pasta Armando Mezza zucca delica 280 g di salsiccia 0.8 scamorza affumicata Parmigiano Reggiano 2.4 spicchi di sglio Aromi 80 g di burro (oppure 50 g di olio extravergine) 80 g di farina Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata q.b. PreparazioneCuoci la zucca al forno con aglio in camicia, sale, pepe e aromi, a 200 gradi per 60 minuti. Nel frattempo, occupati della besciamella. Fai sciogliere il burro, poi unisci la farina e fai cuocere il roux. Appena sarà abbastanza tostato e ambrato, inizia ad aggiungerci il latte. Aggiusta di sale, noce moscata e pepe. Cuoci aiutandoti con una frusta per evitare i grumi. Ora schiaccia la zucca con una forchetta e incorporala alla besciamella insieme a due cucchiai di Parmigiano. Priva la salsiccia del budello, ricavandone dei pezzetti e saltali in padella con olio e aglio, sino a perfetta rosolatura. A questo punto, inizia a comporre gli strati con la lasagna Pasta Armando, assicurandoti di mettere della besciamella sul fondo della teglia. Alterna sfoglie (che non hanno bisogno di cottura), besciamella, scamorza tagliata a fettine e salsiccia. Io ho fatto 4 strati. Chiudi con besciamella e uno strato di abbondante Parmigiano. Metti in forno a 200 gradi per circa 35 minuti finché non sarà ben cotta e dorata. Buon appetito!

Ecco uno dei miei comfort food preferiti in questa stagione: zuppa fumante e speziata con porri, verza, grano e ceci (io uso il mix “Pronti e Sani” di Pasta Armando che è già cotto al vapore e mi consente di accorciare notevolmente i tempi di cottura). Un piatto unico leggero, bilanciato e che mi fa sentire proprio coccolata… Voi avete un comfort food in questo periodo? Ricetta di Martina DoneganiIngredienti per 4 persone 500 g di Pronti e Sani Grano e Ceci di Pasta Armando Mezza verza 2 porro 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro Sedano Carote Cipolla Curcuma Olio extravergine di oliva Sale PreparazioneTaglia un porro prima a metà e poi a rondelle. Affetta finemente mezza verza, tagliandola prima in un senso e poi nell'altro. Scalda un filo di olio con un trito di sedano, carote e cipolla, aggiungi i porri, poi la verza e fai cuocere qualche minuto. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, peperoncino a piacere, la curcuma e il sale e copri con acqua calda. Fai cuocere 5 minuti e poi aggiungi il mix di Grano e Ceci Pronti e Sani già cotti al vapore. Mescola bene, fai cuocere ancora e... Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone 500 g di lasagna Pasta Armando 450 g di broccoletti 400 g di salsiccia 1 spicchio di aglio 100 g di Parmigiano Reggiano 100 g di scamorza bianca 70 g di scamorza affumicata 1 l di besciamella Olio extravergine di oliva Sale Pepe PreparazionePulisci i broccoli, togli il gambo e cuocili in acqua bollente per 10 minuti circa. Nell'attesa, togli il budello alla salsiccia, tagliala a punta di coltello e rosolala in una padella anti-aderente con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio sarà rosolato, toglilo e continua a far cuocere la salsiccia finché non sarà ben cotta. Taglia a cubetti entrambi i tipi di scamorza e tienila da parte. Appena saranno pronti i broccoletti, scolali e frullali con il minipimer. Prepara una besciamella poco densa. Unisci il roux (burro e farina) caldo al latte freddo. In questo modo non si formeranno grumi. Gira sempre con la frusta durante la cottura e appena sarà pronta, coprila subito con la pellicola. È arrivato il momento di fare gli strati. Quindi preriscalda il forno a 180°. Distribuisci uno strato leggero di besciamella sul fondo della pirofila, aggiungi gli strati di lasagna Pasta Armando (che non va precotta), altra besciamella, la crema di broccoli, la salsiccia, il Parmigiano, i cubetti di scamorza bianca e affumicata e di nuovo i fogli di lasagna. Ripeti questo procedimento per 3 volte. Al quarto strato, inserisci tutto eccetto la scamorza. Inforna e fai cuocere per 30/35 minuti. Buon appetito!

Con questo piatto si vola nella mia SiciliaIngredienti per 4 persone 200 g di fusillone Pasta Armando 100 g di ricotta di pecora 12 mandorle 12 pomodorini 4 foglie di basilico fresco Ricotta salata grattugiata Olio extravergine di oliva Sale PreparazioneInizia dai pomodorini. Lessali per 5 minuti in acqua bollente. Questo passaggio ti permetterà di eliminare rapidamente la pellicina esterna, con la quale puoi realizzare una scenografica polvere di pomodoro semplicemente essiccando le bucce salate a bassa temperatura per circa 1 ora. Adesso inserisci i pomodori spellati nel mixer insieme a un giro di olio, un pizzico di sale, basilico, Parmigiano grattugiato, mandorle e ricotta. Mixa per bene il tutto sino a ottenere una consistenza cremosa. Il pesto è pronto! Ora lessa il fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta, mescolala con il pesto e completa con le melanzane a funghetto, i pomodorini confit e una bella spolverata di ricotta salata! Bon appétit!

Questo piatto parla da sé! E soprattutto a parlare è il treccione Pasta Armando, che per la ricetta di oggi ho deciso di abbinare a dei funghi, crema di Parmigiano e prosciutto crudo croccante. Questo formato è così corposo e tenace che sa adattarsi a ogni tipo di condimento! E tu, se non l'hai avete ancora provato, corri sul sito di Pasta Armando dove oltre al treccione troverai tantissimi altri formati e box già predisposti per tutti i gusti!Ingredienti per 4 persone 360 g di treccione Pasta Armando 300 g di funghi misti 100 di parmigiano grattugiato 8 fette di prosciutto crudo Sale q.b. Olio extravergine di oliva q.b. PreparazioneLessa la pasta in acqua bollente e salata. Cuoci i funghi con un filo di olio e, se gradisci, del prezzemolo tritato. Sala soltanto a fine cottura. Una volta pronti, mettili da parte. Taglia a listarelle il prosciutto crudo e lascialo rosolare in padella per 2/3 minuti con un filo di olio. Nel frattempo che il treccione Pasta Armando cuocia, preleva dalla pentola due cucchiai di acqua di cottura. Lascia che si intiepidiscano e unisci il Parmigiano grattugiato finemente. Mescola fino a ottenere una cremina. Successivamente, scola la pasta direttamente nella padella con i funghi, unisci una parte del prosciutto crudo precedentemente saltato in padella e salta il tutto per qualche istante. Infine, impiatta e completa con il prosciutto crudo rimanente e con la crema di parmigiano. E bon appétit.

Lasagne a dieta? Ogni tanto, perché no! Se poi sono con il radicchio e con una besciamella leggera senza olio né burro come queste, ancora meglio. Ricetta di Martina Donegani.Ingredienti per 4 persone 1 confezione di lasagne Pasta Armando pronte da cuocere in forno Mezza cipolla rossa 4 cespi grandi di radicchio rosso 500 ml di latte parzialmente scremato o di soia 50 g di farina 00 (o integrale, a scelta) Spolverata di parmigiano Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Noce moscata q.b. PreparazioneIn un padella scalda un filo di olio con mezza cipolla, un goccio di acqua, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti, regola di sale e pepe e lascia cuocere con il coperchio. Prepara la besciamella leggera con farina, una parte di latte freddo, mescola bene a fuoco dolce, aggiungi poco per volta il restante latte, questa volta caldo, mescola bene e regola di sale, pepe e noce moscata. Ora componi gli strati della lasagna con besciamella, la sfoglia Pasta Armando, il radicchio e così via anche per gli altri strati. Nell'ultimo strato, aggiungi anche un po' di Parmigiano che non fa mai male. Inforna a 180 gradi per 30 minuti ed è pronta! Buon appetito!

Desidero presentarvi una ricetta semplice che preparo spesso. Questo piatto è assolutamente salutare per gli ingredienti che lo compongono, cucinato senza soffritti né altri grassi (se non quelli inconsistenti di timide carezze di formaggio), gustoso e succulento per la sua particolare cremosità, la quale mi è consentita grazie alle superlative pappardelle integrali Armando. Insomma, un piatto all’insegna della squisitezza e della leggerezza e che non induce ad assopimenti, soprattutto negli incontri di lavoro che seguono al pranzo o alla cena. Ricetta di Stefano LenghiIngredienti per 4 persone 400 g di pappardelle integrali bio Pasta Armando 100 g di funghi porcini secchi 500 g di sugo di pomodori datterini interi 2 spicchio di aglio o 1 cucchiaino di crema di aglio Mezza cipolla di Tropea Mezzo bicchiere di vino bianco secco 70 g di formaggio light molto cremoso da spalmare (circa 3 cucchiaini da caffè non ricolmi) Prezzemolo tritato fine Qualche foglia di basilico Formaggio grana grattugiato Sale Olio extravergine di oliva PreparazioneMetti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per mezz'ora, cambiando una o due volte l’acqua. Poi prelevali con un mestolo a fori, strizzali e tagliali (se ritenuti troppo grossi o lunghi) poi tienili da parte. Ora travasa l'acqua di ammollo in una pentolina, filtrandola bene con un colino per depurarla dalla terra e altre scorie. Metti la pentolina sul fuoco e tienila in caldo a fiamma molto bassa. Contemporaneamente, riempi di acqua per la cottura della pasta una pentola alta e capiente e, quando l’acqua bolle, sala con una presa abbondante di sale grosso e tuffa le pappardelle. Una volta pronte, versale nella padella del sugo, prelevando dalla pentolina un mezzo mestolo di acqua di ammollo dei funghi unitamente ai funghi stessi e inizia la loro cottura a fiamma media, aggiungendo qualche pizzico di brodo granulare vegetale e, solo se gradito ai commensali, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato (da togliere prima dell'immissione della pasta nel sugo), un cucchiaino di crema di aglio o qualche spruzzata di aglio a granuli e una mezza cipolla tagliata a fette molto fini. Successivamente, mescola il tutto. Dopo qualche minuto dall'inizio della cottura dei funghi, aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco secco e fai sfumare per qualche minuto, sino all'evaporazione. Quando l'acqua di ammollo inizierà a ridursi per evaporazione, aggiungi ancora un mezzo mestolo e, se necessario, ripeti ancora l'operazione. Quando i funghi sono ormai a cottura avanzata (cioè, dopo circa 15 minuti) versare i pomodori tritati con il minipimer o un frullatore e prosegui la cottura per altri 15 minuti, ma abbassando la fiamma, sempre mescolando il tutto. Verso la fine della cottura del sugo di funghi e pomodoro, aggiungi nella padella i tre cucchiaini di formaggio light da spalmare molto cremoso (ottimo, ad esempio il Milk formaggio fresco light) e mescola bene per far amalgamare completamente. Questo piccolo panetto di formaggio conferirà al sugo una colorazione più chiara e una particolare cremosità. Due o tre minuti prima dello scadere del tempo di cottura della pasta secondo le indicazioni della confezione, riempi una tazza (da cappuccino) di acqua di cottura e versa nella pentolina dell'acqua di ammollo dei funghi, miscelando bene. Scola la pasta nella padella del sugo perchè continui la cottura e aggiungi, quando il sugo tenderà ad asciugarsi, un mezzo mestolo del mix di acqua di ammollo dei funghi e acqua di cottura della pasta e, se necessario, ripeti ancora una o due volte l'operazione. Prosegui la cottura alzando la fiamma a fuoco medio per una decina di minuti (o poco meno) dall'immissione della pasta nella padella del sugo, sempre mescolando, roteando e rigirando la pasta nel sugo stesso perché diventi sempre più cremoso. A questo punto, assaggia, regola di sale, cospargi di prezzemolo tritato fine e mescola, aggiungi qualche foglia di basilico lavata e spezzettata, spegni la fiamma e irrora il tutto con una leggera rugiada di formaggio grana grattugiato, dopodiché impiatta e servi. Buon appetito!

Oggi esploreremo una ricetta interprete della più consolidata tradizione culinaria napoletana: sua Maestà "'O rraù” (il ragù). Di probabile derivazione provenzale, il ragù caratterizza le domeniche napoletane sin dai tempi di Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando IV, che introdusse la cucina francese sulle tavole della nobiltà napoletana. I cuochi partenopei, da sempre capaci ed estrosi, arricchirono l’originaria ricetta a base di carne di manzo e vitello con il pomodoro e la lunga cottura a fuoco lento che caratterizzano quella attuale. Ho deciso di valorizzare questo condimento eccezionale con una pasta altrettanto eccezionale, lo schiaffone Pasta Armando, dire che è buono è poco. Prendi carta e penna e goditi un pranzo dal sapore partenopeo.Ingredienti per 4 persone 500 g di schiaffoni Pasta Armando 800 g di biancostato di pancia di manzo 500 g di salsiccia di maiale 400 g di costine di maiale 3 cipolle dorate di media dimensione 1 l di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso 500 l di brodo vegetale Olio extravergine di oliva Sale fino Acqua PreparazionePer prima cosa, sgrassa il biancostato eliminando a coltello le parti più grasse e, successivamente, suddividilo in pezzi tra gli 80 e 100 grammi. Priva 2 salsicce del budello e sbriciolale separatamente in un apposito contenitore. Pulisci la cipolla e tritala finemente. Fai rosolare la cipolla in una casseruola antiaderente di capienza adeguata a fuoco basso con un filo di olio per pochi minuti. Nel frattempo, prepara il brodo vegetale. Pulisci bene gli odori, tagliali in maniera grossolana e mettili in una pentola con dell'acqua. Porta a bollore. Aggiungi alle cipolle i pezzi di biancostato, le costine di maiale e le salsicce ancora intere. Lascia sigillare la carne su tutti i lati per qualche minuto. Sfuma con vino rosso e, a completa evaporazione, aggiungi la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo vegetale e un pizzico di sale. Unisci le salsicce sbriciolate direttamente nel sugo in cottura. Fai cuocere a fuoco molto dolce per almeno 4 o 5 ore. Se il sugo evapora eccessivamente, aggiungi brodo vegetale al bisogno, facendo attenzione a non renderlo mai troppo fluido. A cottura quasi ultimata, cuoci separatamente gli schiaffoni Pasta Armando e separa i pezzi di carne in un’altra pirofila per gustarli successivamente come secondo piatto. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella pentola del ragù, amalgama bene, servitela in tavola e buon appetito!

Ricetta di Zelda's Kitchen.Ingredienti per 4 persone 320 g di spaghettone Pasta Armando 2 confezioni di stracchino (165 g ) Arachidi 150 g di bresaola 2 cucchiai di latte Basilico tritato Sale Olio extravergine d’oliva aromatizzato al basilico Pepe bianco 2 semi di sesamo nero PreparazioneLessa la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, in una padella antiaderente, fai rosolare le arachidi tagliate a granella con la bresaola tagliata invece a listarelle. Salta il tutto con il pepe bianco, l'olio extravergine di oliva aromatizzato al basilico e il basilico tritato. Ora scola lo spaghettone Pasta Armando 2 minuti prima del tempo di cottura e trasferisci nella padella antiaderente, salta per bene con gli altri ingredienti. Se necessario, aggiungi altro olio e sale. Prima di servire, aggiungi lo stracchino e due cucchiai di latte, mentre si scioglie in cottura si formerà una deliziosa cremina che darà il tocco finale del piatto. Servi in una ciotola e aggiungi altro basilico, semi di sesamo, olio e infine la bresaola croccante sbriciolata. Accompagna con un vino bianco dolce e servi. Buon appetito!

Oggi vado dritta al sodo e vi propongo un piatto di pasta semplice ma dalla presentazione elegante! Eccovi la Calamarata su crema di cavolo viola, arancia e vongole. Se volete provare qualcosa di simile, ma con il cavolo nero, date uno sguardo a quest'altra ricetta.Ingredienti per 4 persone 300 g di anello Pasta Armando 200 g di cavolo viola 200 ml di panna fresca 200 g di vongole con guscio 1 arancia non trattata 80 ml di vino bianco 1 scalogno 200 di vongole Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. PreparazioneAffettate finemente il cavolo cappuccio viola e tritate lo scalogno. Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella e versate lo scalogno tritato, appassitelo, quindi aggiungete il cavolo rosso. Rosolate il cavolo, aggiungete il succo di mezza arancia e sfumate con il vino bianco, quindi salate. Quando sarà evaporato l’alcool, unite la panna fresca e mescolate. Riducete a vellutata con l'aiuto di un minipimer. Preparate le vongole. Le mie erano surgelate, quindi le ho fatte scongelare, le ho versate in una capiente pentola con un filo d'olio evo, ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco, ho lasciato evaporare e ho coperto con un coperchio fino a quando non si sono aperte. Lessate la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente. Impiattate mettendo un mestolo di crema di cavolo viola sul fondo del piatto, disponetevi sopra la pasta e riempitela con altrettanta crema. Disponete una vongola su ogni elemento di pasta. Completate con una spolverata di scorza d’arancia grattugiata. Buon appetito!

Questo piatto è di Davide Caranchini, cuoco del ristorante Materia a Cernobbio. Cercavo un primo piatto deciso e ricco di gusto e l'ho trovato!Ingredienti per 4 persone 333.33 g di spaghettone Pasta Armando 333.33 g di cavolo nero mondato 166.67 g di pecorino toscano 133.33 g di pepe nero in grani 100 g di latte Sale q.b. Olio extravergine di oliva q.b. PreparazioneRaccogli il pepe in un contenitore, copri con acqua fredda e lascia in frigorifero per 12 ore. Scola i grani e passali nell’estrattore, ottenendo così un succo di pepe molto concentrato (in alternativa, frulla il pepe con un mestolino di acqua e passa tutto al colino fine foderato di garza). Conserva in frigorifero. Taglia il pecorino a fette e lasciale a bagno nel latte per un paio di ore. Trasferisci tutto in una pentolino e fai sciogliere a bagnomaria continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Tieni la fonduta in caldo. Lava accuratamente le foglie di cavolo nero e passale nell’estrattore. Trasferisci il succo nel bicchiere del frullatore a immersione e crea un’emulsione aggiungendo a filo 50 grammi di olio extravergine di oliva. Aggiusta di sale e conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in abbondante acqua salata, scola nella padella con l’emulsione di cavolo nero e salta tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Distribuisci la pasta nei piatti e completa con la fonduta di pecorino e qualche goccia di succo di pepe. In alternativa al succo di pepe, completa semplicemente con una generosa macinata di pepe prima di servire. Buon appetito!

Oggi vi presento un primo piatto tipico della cucina veneta, un tempo veniva preparato nei giorni di vigilia, oggi è stato riscoperto ed è molto apprezzato anche dai buongustai stranieri. La ricetta originale prevede l’uso della cipolla bianca di Chioggia mentre io ho usato la cipolla rossa di Tropea. Ingredienti per 4 persone 280 g di spaghetti Pasta Armando 1 cipolla rossa di Tropea 4 filetti di acciughe sott’olio 100 ml di vino bianco 1 cucchiaio e mezzo di uvetta sultanina ammollata nel vino bianco 1 cucchiaio di pinoli 1 spicchio di aglio 2 foglie di alloro Sale q.b. Pepe q.b. Olio extra vergine di oliva q.b. PreparazioneSbuccia e affetta finemente la cipolla rossa di Tropea, falla rosolare con una foglia di alloro in abbondante olio di oliva, poi sfuma con il vino bianco, aggiungi i pinoli e l’uvetta, copri il tegame e, a fuoco dolce, porta a cottura. A questo punto, aggiungi le acciughe sott’olio, stempera con una forchetta sino a ottenere una crema. Se necessario, aggiungi 2 cucchiai di acqua. Cuoci gli spaghetti Pasta Armando in abbondante acqua leggermente salata, in quanto le acciughe lo sono già di loro, poi falli saltare nell’intingolo di cipolle e acciughe, uvetta e pinoli. Decora a piacere con uno stelo di prezzemolo. Buon appetito!

Un nome, una tradizione, una vera Istituzione. Un piatto riconosciuto dal MIPAAF (Ministero delle politiche agricole, forestali e alimentari) con il marchio STG (specialità tradizionale garantita). Sei curioso di scoprire come fare questo spaghettone al cartoccio? Leggi la ricetta!Ingredienti per 4 persone 500 g di spaghettone Pasta Armando 240 g di guanciale Mezzo bicchiere di vino bianco 200 g di pecorino 12 pomodori ramati Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Peperoncino q.b. PreparazionePorta a bollore una pentola di acqua. Nel frattempo taglia a cubetti il guanciale e rosolalo a fuoco basso senza aggiungere grassi. Quando il guanciale sarà ben croccante, sfuma con il vino e lascia evaporare. A questo punto, l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, quindi lava i pomodori, fai un leggero taglio a croce sulla parte superiore e mettili nell’acqua per 15 secondi circa. Asciugali (fai attenzione a non scottarti!) e spellali. Metti il guanciale in un recipiente e tienilo da parte. Taglia i pomodori in 4, eliminando la parte interna bianca, e mettili nella padella dove avevi rosolato il guanciale. Ora schiacciali con una frusta o un cucchiaio di legno. Fai cuocere per almeno 20 minuti a fuoco basso. A metà cottura, aggiungi il sale e il pepe nero (se hai il mortaio, utilizza il pepe in grani, il sapore è decisamente migliore). Cuoci gli spaghettoni nella stessa acqua in cui hai fatto cuocere i pomodori avendo cura di salarla adeguatamente. Nell’attesa, grattugia finemente il pecorino. Scola gli spaghettoni al dente e versali nel sugo di pomodoro, aggiungi il 90% del guanciale e manteca per 1 minuto circa a fiamma media. Spegni il fuoco e continua a mantecare per un altro minuto. Unisci il pecorino e un mestolino di acqua di cottura, manteca ancora per far assorbire il pecorino e impiatta in un foglio di carta argentata arrotolato e modellato a “barchetta” per rendere il piatto più vintage. Aggiungi infine una grattugiata di pecorino, guanciale e volendo un po’ di peperoncino. N.B.: So benissimo che i piatti tipici non si toccano e chiedo scusa per averti lasciato sulle spine fino all’ultimo. Buon appetito! Provala e non te ne pentirai!