Ricette
Sorrisini con pomodoro, mozzarella e melanzane
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 ml di passata di datterini Armando
2 melanzana piccola
2 pizzico di sale
160 g di provola
240 g di farina 0
240 ml di latte (o acqua)
40 g di burro (o un cucchiaio di olio)
PreparazioneFai scaldare il latte con il sale e il burro. Quando sfiorerà il bollore, togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la farina e mescola fino a che il latte non l'avrà assorbita completamente.
Trasferisci il composto su un piano da lavoro, forma una palla e mettila a riposare per 10 minuti.
Ora dividila in 5 palline, stendile fino a ottenere dei dischi di circa 10 centimetri e farcisci con la passata di datterini Armando, la provola tagliata a pezzettini e le melanzane saltate in padella.
Chiudi a mezzaluna, ritaglia i bordi e schiacciali con una forchetta.
Puoi cuocere i Sorrisini in forno oppure passarli nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine friggerli in olio di semi bollente.
Mezze maniche con zucchine, robiola e pancetta
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
440 g di mezze maniche Pasta Armando
6 zucchine
160 g di robiola
160 g di pancetta
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PreparazioneTaglia la pancetta a listarelle e fai rosolare senza aggiunta di grassi, fino a che non risulterà croccante.
Nel frattempo, con l’aiuto di una grattugia, taglia le zucchine a julienne e cuoci con un giro di olio evo per circa 10 minuti.
Una volta pronte, spegni il fuoco e aggiungi la robiola.
Cuoci la Mezza Manica Pasta Armando. Scola al dente nella padella con le zucchine e poi aggiungi la pancetta croccante.
Buon appetito!
Mezze maniche con asparagi, pomodorini e feta
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g mezze maniche Pasta Armando
1000 g di asparagi
700 g di pomodorini datterini
160 g di feta
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PreparazioneFai scaldare un giro di olio extravergine di oliva in padella, aggiungi i pomodorini tagliati in due e fai cuocere per circa 7 minuti.
Nel frattempo, lessa gli asparagi e, una volta cotti, tagliali a rondelle e uniscili ai pomodori.
Cuoci la pasta e scolala al dente. Aggiungila nella padella con le verdure e mescola qualche istante.
Aggiungi anche la feta tagliata a cubetti, poi spadella in modo che si sciolga e servi subito.
Buon appetito!
Penna con zafferano e fonduta di Parmigiano
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di penne Pasta Armando
Zafferano (2 bustine o 1 grammo in pistilli)
70 g di farina
70 g di burro
300 g di Parmigiano grattugiato
1000 ml di Llatte intero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
PreparazioneDedicati subito alla preparazione della fonduta. In un pentolino metti il burro e quando si sarà fuso, aggiungi la farina e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi il latte e il Parmigiano grattugiato e lascia cuocere a fuoco medio/basso per 10 o 15 minuti mescolando spesso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Mentre la penna Pasta Armando cuoce, preleva un mestolo di acqua di cottura, mettila in una padella dai bordi alti e fai sciogliere lo zafferano.
Scola la pasta molto al dente e termina la cottura nella padella con lo zafferano.
Metti un po’ di fonduta alla base del piatto da portata, adagiaci la pasta e termina l’impiattamento aggiungendo qualche altra cucchiaiata di fonduta.
Buon appetito!
di Pasta Armando
In Italia ci sono grandi classici che riescono a emozionarti sempre, a raccontarti le eccellenze, il sapore prezioso delle nostre materie prime e ti fanno rivivere ricordi indelebili.
La specialità di questa puntata di ABKS nasce tra i vicoli dei Quartieri Spagnoli di Napoli, dove l'incontro tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del cappero hanno dato vita a sua maestà: la puttanesca. Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti alla Chitarra
500 g di pomodori datterino
100 g di olive nere di Gaeta snocciolate
100 g di acciughe sotto sale
50 g di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 Peperoncino rosso
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazionePer prima cosa, taglia i pomodorini datterini a metà e disponili in una bowl. In una casseruola a bordi alti, fai soffriggere in un filo di olio evo le acciughe, pulite e dissalate, poi aggiungi l'aglio in camicia. Lascia insaporire per qualche minuto.
Ora taglia le olive a pezzetti e aggiungile nella padella insieme ai capperi e al peperoncino. Ora è il turno dei pomodorini, aggiungi anche il concentrato di pomodoro e un po' di acqua di cottura. Lascia sciogliere il concentrato.
Cuoci lo spaghetto alla Chitarra in acqua salata, scola al dente e condisci con il sugo.
Buon appetito!
Spaghettone con crema di barbabietola, robiola e burrata
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
440 g di spaghettone Pasta Armando
10 barbabietole
120 g di robiola
160 g di stracciatella
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PreparazioneFai scaldare un giro d’olio evo in padella e aggiungi le barbabietole tagliate a cubetti. Copri con un po’ di acqua e fai cuocere per circa 20 minuti.
Una volta pronte, frulla la barbabietola con la robiola, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scola la pasta al dente direttamente in padella con la crema di barbabietola e mescola per qualche istante.
Se vuoi dare un tocco in più, impiatta con l'aggiunta di stracciatella.
Buon appetito!
di @sicilianaaifornelli
Con questo piatto si vola nella mia SiciliaIngredienti per 4 persone
200 g di fusillone Pasta Armando
100 g di ricotta di pecora
12 mandorle
12 pomodorini
4 foglie di basilico fresco
Ricotta salata grattugiata
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneInizia dai pomodorini. Lessali per 5 minuti in acqua bollente. Questo passaggio ti permetterà di eliminare rapidamente la pellicina esterna, con la quale puoi realizzare una scenografica polvere di pomodoro semplicemente essiccando le bucce salate a bassa temperatura per circa 1 ora.
Adesso inserisci i pomodori spellati nel mixer insieme a un giro di olio, un pizzico di sale, basilico, Parmigiano grattugiato, mandorle e ricotta.
Mixa per bene il tutto sino a ottenere una consistenza cremosa.
Il pesto è pronto!
Ora lessa il fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Una volta cotta la pasta, mescolala con il pesto e completa con le melanzane a funghetto, i pomodorini confit e una bella spolverata di ricotta salata!
Bon appétit!
di Pasta Armando
Lasagne a dieta? Ogni tanto, perché no! Se poi sono con il radicchio e con una besciamella leggera senza olio né burro come queste, ancora meglio.
Ricetta di Martina Donegani.Ingredienti per 4 persone
1 confezione di lasagne Pasta Armando pronte da cuocere in forno
Mezza cipolla rossa
4 cespi grandi di radicchio rosso
500 ml di latte parzialmente scremato o di soia
50 g di farina 00 (o integrale, a scelta)
Spolverata di parmigiano
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
PreparazioneIn un padella scalda un filo di olio con mezza cipolla, un goccio di acqua, aggiungi il radicchio tagliato a pezzetti, regola di sale e pepe e lascia cuocere con il coperchio.
Prepara la besciamella leggera con farina, una parte di latte freddo, mescola bene a fuoco dolce, aggiungi poco per volta il restante latte, questa volta caldo, mescola bene e regola di sale, pepe e noce moscata.
Ora componi gli strati della lasagna con besciamella, la sfoglia Pasta Armando, il radicchio e così via anche per gli altri strati. Nell'ultimo strato, aggiungi anche un po' di Parmigiano che non fa mai male.
Inforna a 180 gradi per 30 minuti ed è pronta!
Buon appetito!
Spaghettone con cavolo nero, estratto di pepe nero e pecorino toscano
di @Kucinadikiara
Questo piatto è di Davide Caranchini, cuoco del ristorante Materia a Cernobbio. Cercavo un primo piatto deciso e ricco di gusto e l'ho trovato!Ingredienti per 4 persone
333.33 g di spaghettone Pasta Armando
333.33 g di cavolo nero mondato
166.67 g di pecorino toscano
133.33 g di pepe nero in grani
100 g di latte
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PreparazioneRaccogli il pepe in un contenitore, copri con acqua fredda e lascia in frigorifero per 12 ore.
Scola i grani e passali nell’estrattore, ottenendo così un succo di pepe molto concentrato (in alternativa, frulla il pepe con un mestolino di acqua e passa tutto al colino fine foderato di garza). Conserva in frigorifero.
Taglia il pecorino a fette e lasciale a bagno nel latte per un paio di ore. Trasferisci tutto in una pentolino e fai sciogliere a bagnomaria continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Tieni la fonduta in caldo.
Lava accuratamente le foglie di cavolo nero e passale nell’estrattore. Trasferisci il succo nel bicchiere del frullatore a immersione e crea un’emulsione aggiungendo a filo 50 grammi di olio extravergine di oliva. Aggiusta di sale e conserva in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in abbondante acqua salata, scola nella padella con l’emulsione di cavolo nero e salta tutto a fiamma vivace per qualche minuto.
Distribuisci la pasta nei piatti e completa con la fonduta di pecorino e qualche goccia di succo di pepe.
In alternativa al succo di pepe, completa semplicemente con una generosa macinata di pepe prima di servire.
Buon appetito!
di @unastellaincucina
La Befana vien di notte e... poverina, pensa che freddo! Per farla riscaldare, però, potreste farle trovare queste crocchette di Stelline Pasta Armando con patate e provola. Che ne dite? Ingredienti per 4 persone
400 di Stelline Pasta Armando
4 patate
6 uova
120 di Parmigiano Reggiano grattugiato
120 di provola
farina
Pangrattato di mais (o classico) q.b.
Olio di semi per friggere q.b.
PreparazioneFai scaldare 3 dita di acqua in un tegame e inserisci le Stelline Pasta Armando e le patate tagliate a cubetti piccolissimi.
Fai cuocere le Pastine per “assorbimento”, cioè fino a che non avranno assorbito tutta l’acqua.
Una volta pronte, aggiungi il Parmigiano grattugiato e l’uovo, poi mescola per far amalgamare bene gli ingredienti.
Fai intiepidire per qualche istante le Stelline e poi forma delle crocchette mettendo al centro un pezzettino di provola.
Passa le crocchette prima nella farina poi nell’uovo sbattuto, successivamente anche nel pangrattato (ripeti questa operazione per due volte). Friggi in olio di semi ben caldo, fino a che non risulteranno dorate e croccanti.
Buon appetito!
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