Ricette
di @ilpugliesechecucina
Ti presento la ricetta per la tipica spaghettata di mezzanotte: un buon formato di pasta, 2 ingredienti e il gioco è fatto. La soluzione ideale per i pranzi informali in compagnia!Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti alla chitarra Pasta Armando
160 g di burro
80 g di alici sott’olio sgocciolate
Prezzemolo (facoltativo)
PreparazioneMetti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando comincerà a bollire, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti alla chitarra.
Occupati ora del condimento: trita al coltello le alici. In una ciotola, metti il burro ammorbidito, le alici tritate e un pizzico di prezzemolo (facoltativo). Mescola bene il tutto con una forchetta.
Quando gli spaghetti saranno cotti (ma comunque al dente), trasferiscili nella ciotola con il composto di burro e alici.
Aggiungi un goccio di acqua di cottura, poco per volta.
Amalgama il tutto e... buon appetito!
Orecchiette con vongole, cime di rapa e pomodorini gialli
di @piattitipici
L’estate in un piatto: te ne innamorerai sin dalla prima “forchettata”.Ingredienti per 4 persone
400 g di orecchiette Pasta Armando
1 kg di vongole veraci
25 fiori di zucca
250 g di pomodorini gialli
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa, metti a spurgare le vongole per almeno 4 ore in una ciotola con acqua salata fredda.
Successivamente, pulisci i fiori di zucca e tagliali a metà, poi rosolali in una padella con olio extra vergine d’oliva.
Dopo 3 minuti, togli i fiori di zucca dalla padella. Aggiungi ora un filo di olio d'oliva, l'aglio e fai rosolare i pomodorini precedentemente puliti e tagliati a metà.
Dopo 5 minuti di cottura, metti i pomodorini da parte e nella stessa padella aggiungi un filo d’olio, le vongole veraci, il vino bianco e copri subito con il coperchio. Lascia cuocere il tutto per 4 minuti.
Cuoci le orecchiette in acqua salata e scolale quando sono ancora al dente. Manteca la pasta per 3 minuti nel sughetto con le vongole, i pomodorini e i fiori di zucca.
Impiatta e... buon appetito!
Fusilli con cozze, pomodori ramati e pomodori secchi
di @dalben.daniela
Oggi ti presento un primo piatto di mare semplice da realizzare e molto saporito.Ingredienti per 4 persone
280 g di fusilli Pasta Armando
500 g di cozze
3 pomodori ramati maturi
2 filetti di pomodori secchi sott’olio
100 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
3 gambi di prezzemolo
Un pizzico di peperoncino Bonomo
Olio extra vergine d'oliva q.b.
PreparazionePulisci bene le cozze raschiandole con la paglietta o con un coltello, in modo da eliminare il bisso, le incrostazioni ed eventuali residui presenti, e lavale in abbondante acqua corrente più volte sino a quando l’acqua non risulterà limpida.
Poni sul fuoco una larga padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva e quando l’olio è caldo aggiungi lo spicchio d’aglio, gli steli del prezzemolo, il vino bianco e un pizzico di peperoncino. Riporta l’intingolo a bollore e aggiungi le cozze. Metti il coperchio e lascia aprire i frutti di mare (per 5 minuti circa) a fuoco vivace. Togli la padella dal fuoco e scola i frutti di mare.
Preleva i frutti dai gusci e tienili da parte in una ciotola. Filtra il fondo di cottura delle cozze e fallo ridurre.
Metti i pomodori ramati in acqua bollente per 3 minuti, poi mettili sotto un getto d'acqua fredda, sbucciali, privali dei semi, tagliali a tocchettim e falli scolare in un colino.
Successivamente, taglia a tocchetti anche i pomodori secchi.
Rimetti sul fuoco la padella con il fondo di cottura delle cozze, unisci prima i pezzetti di pomodori secchi e poi i cubetti di pomodori ramati.
Fai cuocere a fuoco dolce sino a quando la salsa si sarà addensata.
A questo punto, unisci le cozze e fai ben insaporire, assaggia eventualmente per regolare di sale.
Fai cuocere i fusilli in abbondante acqua salata. Scolali al dente e falli saltare nel sugo di cozze e pomodori.
Servi subito e decora a piacere con erbe aromatiche fresche.
Vino consigliato: Lison delle Venezie.
Buon appetito!
di @piattitipici
Con l'arrivo del caldo ritornano sulla tavola le insalate fresche: non possono mancare anche le insalate di pasta! L'ingrediente principale è la pasta, che si può accompagnare con tantissimi tipi di verdure crude o cotte. Oggi prepariamo quella con le farfalle integrali e... continua a leggere per saperne di più!Ingredienti per 4 persone
400 g farfalle integrali Pasta Armando
250 g pomodorini datterini
2 cetrioli
1 vasetto oppure 2 scatolette di filetto di tonno
150 g mais
80 g provola o scamorza bianca
3 cucchiai di olive taggiasche
10 foglioline di menta
Granella di pistacchio q.b.
Sale fino q.b
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
A cottura ultimata, lascia raffreddare la pasta e aggiungici un filo d'olio extravergine per evitare che si attacchi.
Prendi una bowl capiente e inserisci all'interno tutti gli ingredienti, iniziando da quelli già pronti, ovvero tonno, mais, olive e menta.
Taglia la provola a cubetti, sbuccia il cetriolo e taglialo anch'esso a cubetti, così come i pomodorini (a chi piace, aggiungere anche la cipolla rossa di Tropea).
Condisci il tutto con sale e olio extravergine d'oliva a piacimento, aggiungi la pasta e mescola per 30 secondi.
Buon appetito!
Pasta con i cavolfiori arriminati
di @piattitipici
Oggi vi porto in Sicilia, nello specifico a Caltanissetta. Questo piatto tipico stagionale, ideale da mangiare la domenica o in un giorno di festa, è così buono che farà felici grandi e piccini!Ingredienti per 4 persone
320 g di cannerone Pasta Armando
1.33 cavolfiore fresco
200 g di toma di latte vaccino
106.67 g di formaggio grattugiato
80 g di pane grattugiato
8 acciughe o alici sott'olio
2.67 spicchi di aglio fresco
Cannella q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
PreparazionePer iniziare, pulisci il cavolfiore togliendo le foglie esterne. Lavalo sotto l'acqua corrente e con un coltello taglialo a pezzi ricavando tanti "ciuffetti". Sbollentali in acqua salata per 7 minuti circa (non devono sfaldarsi ma essere cotti all'80%).
Nell'attesa, pulisci l'aglio lasciandolo intero. Taglia a cubetti la toma e grattugia finemente il formaggio.
Trascorsi i minuti di cottura, togli i ciuffetti di cavolfiore con una schiumarola, quindi lascia nella pentola l'acqua in cui sono stati cotti.
Fai rosolare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva con le acciughe e l'aglio. Dopo un minuto e mezzo aggiungi i ciuffetti di cavolfiore e un mestolino d'acqua calda. Fai cuocere per 5 minuti.
Appena l'acqua ritorna a bollore, cuoci la pasta.
Preriscalda il forno a 190° (cottura statica).
Scola la pasta al dente e mettila in padella insieme agli altri ingredienti. Manteca per 2 minuti aggiungendo 2 mestolini di acqua di cottura.
Metti la pasta in una teglia, aggiungi la toma, la cannella, il formaggio grattugiato e manteca per bene con un cucchiaio.
Spolvera con il pane grattugiato e inforna per 20 minuti circa (finché non si crei una sottile crosta).
Sforna e mangia questa pasta tipica ancora calda.
Buon appetito!
Grano e Ceci con asparagi e cozze
di @ileniaguarn
Ingredienti per 4 persone
2 mazzo di asparagi freschi
4 confezioni di Pronti e Sani Armando grano e ceci
Qualche cozza già aperta e sgusciata
Aglio
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino
PreparazionePrendi la confezione Pronti e Sani grano e ceci e svuotala in un recipiente.
Pulisci gli asparagi e tagliali a tocchetti. Successivamente mettili in una padella e falli saltare con aglio, olio e peperoncino.
Fai rosolare il tutto e spegni il fuoco quando gli asparagi sono ancora croccanti.
Aggiungi le cozze e insaporisci a piacere.
Condisci i Pronti e Sani grano e ceci e mescola con un filo d’olio.
Buon appetito!
di Chef Alessandro Borghese
Una ricetta speciale da realizzare per rendere felici i propri ospiti. In questa puntata di ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound, il nostro Chef prepara il mitico Spaghettone con aragosta rigorosamente italiana e tanta passione. Ingredienti per 4 persone
4 Aragoste da 500 g
200 g di Pomodoro datterino
1 spicchio di Aglio
320 g di Spaghettone
2 Carote
2 Cipolle
5 foglioline di Basilico
1 spruzzata di Aceto
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Timo
PreparazioneTaglia la testa dell’aragosta a pezzi e tostala in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio.
Ora versa un po' di acqua e del sale grosso. Porta a bollore, abbassa la fiamma, lascia cuocere fino a ridurlo della metà. Filtra il brodo con un colino e uno strofinaccio per eliminare le impurità.
Infilza il corpo dell’aragosta con uno stuzzicadenti grande in modo da non farlo arricciare.
Ora sbianca l’aragosta in acqua bollente per qualche minuto. Una volta cotto togli il carapace e scaloppa il corpo cotto.
Calare lo Spaghettone Pasta Armando in acqua, a 3/4 di cottura scola e continua a cottura in padella con l’aggiunta brodo precede filtrato.
Aggiungi una spruzzata di aceto e manteca con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Impiatta facendo un nido orizzontale dove adagiare l’aragosta e rifinisci con le foglioline di basilico.
Fusillone Integrale Bio con frutti di mare e cime di rapa
di Pasta Armando
Fusillone Bio Pasta Armando ricco di fibre, fasolari, tartufi, cozze e vongole per un piatto che richiama tutta la freschezza del mare,Ingredienti per 4 persone
320 g di Fusillone Integrale Bio
400 g di Cime di rapa
200 g di Vongole
100 g di Tartufi
100 g di Fasolari
100 g di Cozze
1 Peperoncino
3 spicchio di Aglio
Olio semi di girasole
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci in padella con olio, aglio e peperoncino le cozze, le vongole e i fasolari con un po' di vino bianco e copri con un coperchio. Quando si saranno aperti, sgusciali e raccogli i succhi in una ciotola.
Separatamente, fai la stessa operazione con i tartufi: cuoci in padella con olio e aglio e una volta pronti sgusciali e unisci alla bowl con gli altri frutti di mare.
Nel frattempo, in un’altra pentola, fai bollire l’acqua e aggiungi le cime di rapa.
Cuoci la pasta in acqua bollente. Una volta pronta finisci la cottura in padella unendo i succhi dei frutti di mare, la pasta e le cime di rapa. Impiatta con le punte di cime di rapa e i frutti di mare sgusciati.
Spaghettone con pomodori datterino, nero di seppia e aringa fumé
di Chef Alessandro Borghese
Lo spaghettone Armando creato in collaborazione con Chef Alessandro Borghese e cucinato dallo Chef per ABKS cucinato con pomodori datterino, aringa fumè e nero di seppia.Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghettone Pasta Armando
300 g di pomodori datterino
1 spicchio di aglio
3 g nero di seppia
1 aringa affumicata
2 acciughe
1 limone di Amalfi
10 capperi
2 rami di basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PreparazioneLava i pomodori datterino e tagliali a metà. Rosola in una pentola l'olio evo, l'aglio, le acciughe e poi aggiungi i pomodorini, dell'acqua, i capperi tritati e lascia cuocere.
A fine cottura, aggiungi il nero di seppia.
Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in acqua bollente e, a fine cottura, manteca con la salsa di pomodoro e il nero di seppia.
Finisci il piatto con una grattata di scorza di limone, aringa affumicata sfilacciata e le foglie più piccole del basilico.
Buon appetito!
Spaghettone con burrata, gambero rosso di Mazara e sfere di plancton marino
di @Kucinadikiara
Oggi una ricetta semplice, dal successo assicurato. Spaghettone con burrata, gambero rosso di Mazara e sfere di plancton marino: un'esplosione di sapori farà ballar la samba alle vostre papille gustative!Ingredienti per 4 persone
320 di spaghettone Pasta Armando
500 di gambero rosso di Mazara sgusciato
250 di burrata
Sfere di plancton marino (io le ho comprate da Longino e Cardenal, shop online)
Zeste di limone q.bb
olio extra vergine di oliva q.b.
Sale
PreparazioneCuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, frulla la burrata, aiutandoti con un minipimer, utilizzando la sua acqua di conservazione e aggiungendo un goccio di olio extravergine di oliva.
Riduci a tartare le code di gambero rosso di Mazara, riponi in una ciotola, aggiusta di sale e condisci con un filo d'olio e zeste di limone.
Scola la pasta molto al dente, riponila sul fuoco, condisci con la burrata frullata e manteca.
Impiatta decorando con tartare di gambero rosso di Mazara e sfere di plancton marino.
Completa a piacere con un'altra grattugiata di scorza di limone.
Buon appetito!
Cannerone con la renga, patate e pomodori datterini semisecchi
di @dalben.daniela
Il mercoledì delle ceneri, che è anche il primo giorno di Quaresima, su tutte le tavole venete continua da secoli la tradizione della "renga", ovvero l'aringa.
L’aringa è un pesce lungo circa 30 cm che vive nelle acque fredde dell’Atlantico settentrionale e dell’Oceano Artico. È l’esemplare femmina, mentre il maschio, lo scopeton, è meno pregiato e ricercato. L’aringa, partita dai Mari del Nord, passando da Venezia, arrivò nell’entroterra prendendo il nome in dialetto "renga". È un pesce povero e conservato sotto sale che si è subito rivelato adatto alle esigenze delle tavole contadine venete, soprattutto in tempo di Quaresima: era un cibo povero ma nutriente e facile da conservare.
A Concordia Sagittaria (Ve) è molto sentita questa tradizione: tutti gli anni si celebra una grande festa in cui è presente anche un importante concorso culinario, ovviamente è presente anche la Confraternita della renga.
Dissalare l'aringa è un procedimento piuttosto lungo (2 giorni), io per mantenere la tradizione ho acquistato dei filetti di aringa già dissalati, affumicati e conservati sott'olio e con questi ho realizzato una deliziosa pasta.Ingredienti per 4 persone
3 filetti di aringa affumicata sott'olio
1 patata di medie dimensioni
1 cucchiaio di pomodori datterini semisecchi sott'olio
1 foglia di alloro
Erbe aromatiche fresche (io ho utilizzato il prezzemolo e l'erba cipollina)
Olio extra vergine di oliva
PreparazioneElimina la pelle alle aringhe affumicate sott'olio, poi tagliale a tocchetti. Metti sul fuoco un tegamino con abbondante olio extravergine di oliva e fai stemperare i tocchetti di aringa a fuoco dolce. Aggiungi poi i datterini semisecchi e un po' di prezzemolo tritato, mescola, spegni il fuoco e tieni da parte.
Sbuccia la patata, lavala e poi tagliala a cubetti.
Poni sul fuoco un tegame con abbondante acqua non salata (vista la sapidità dell'aringa, poi varia a seconda del vostro gusto). Quando l'acqua giunge a bollore, versa i cubetti di patate, la foglia di alloro e fai cuocere per 5 minuti.
A questo punto, fai cuocere la pasta e scolala al dente. Successivamente falla saltare nel sugo appena preparato. Decora a piacere con erbe aromatiche fresche poi servila subito.
Buon appetito!
Treccione con pesto di pistacchio e vongole
di @piattitipici
C’è chi se ne innamorerà sin dal primo morso e chi non vorrà neanche provarlo poiché pensa che abbinare le vongole al pesto di pistacchio sia errato. Con oltre 2 milioni di visualizzazioni tra Instagram e Facebook posso dirvi che ho ricevuto migliaia di messaggi positivi e complimenti. Quindi sfatiamo il mito: mani in pentola e prepariamo questo strepitoso piatto rivisitato!Ingredienti per 4 persone
450 g di treccione Pasta Armando
1 kg di vongole veraci
1 barattolo di pesto di pistacchio
60 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale fino q.b.
PreparazioneLascia “spurgare” le vongole in acqua salata per almeno 3 ore. Trascorso il tempo, lavale sotto l’acqua corrente e poi scuotile nel lavandino. Questa fase è fondamentale perchè così riuscirai a selezionare facilmente le vongole morte in quanto il guscio si romperà.
Fai rosolare l’aglio in una padella con dell’olio extravergine di oliva. A questo punto, togli l’aglio, alza la fiamma e unisci le vongole. Copri subito la padella con il coperchio, 30 secondi circa e le vongole cominceranno ad aprirsi.
Porta a bollore l'acqua per la pasta. Nell’attesa, togli il 90% dei gusci e metti le vongole in un piattino. Unisci l'acqua delle vongole al pesto di pistacchio con il fuoco spento e gira finché si sarà sciolto.
Scola il treccione Pasta Armando e manteca per 30 secondi nella casseruola con il pesto di pistacchio, dopo 30 secondi unisci le vongole e un mestolino d’acqua e manteca per 15 secondi. Impiatta e goditi questo primo piatto ESPLOSIVO!
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di paccheri Pasta Armando
600 g di polpo
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
600 g di passata di datterini
Sedano
Carota
Cipolla
Prezzemolo
Olio
Sale
PreparazionePrepara un trito di sedano, carota e cipolla e fallo rosolare in una padella dai bordi alti con un giro di olio extravergine di oliva. Aggiungi un goccino di acqua e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Aggiungi il polpo precedentemente lessato o cotto a bassa temperatura, fallo insaporire per 5 minuti.
Unisci il concentrato di pomodoro e la passata di datterini e fai cuocere per 15 minuti, aggiungendo un goccino d’acqua qualora il sughetto dovesse ritirarsi troppo.
Cuoci i paccheri Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scolali al dente direttamente nella padella con il ragù di polpo, mescola qualche istante e poi… corri a tavola che è pronto!
Buon appetito!
Fusillone con crema di scarola, uvetta, pinoli e colature di alici
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di fusilloni Pasta Armando
2 cespo di scarola liscia
100 g di pinoli
80 g di uvetta
2 spicchio di aglio
Colatura di alici
Sale
Olio extravergine di oliva
PreparazioneLessa la scarola e poi ripassala in padella con un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Fai insaporire qualche istante e poi frullala fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuoci il fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, tosta i pinoli in padella e, a un minuto dal termine della cottura, aggiungi l’uvetta.
Una volta che la pasta sarà pronta, scola direttamente nella padella con la crema di scarola e saltala per qualche istante.
Spegni il fornello, aggiungi la colatura di alici e mescola per far amalgamare bene gli ingredienti.
Impiatta, aggiungi i pinoli e l’uvetta e… corri a divorarla!
Buon appetito!
Paccheri con crema di asparagi e salmone affumicato
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di pacchero Pasta Armando
1000 g di asparagi
400 g di filetto di salmone affumicato
2 lime
PreparazioneLessa gli asparagi e, una volta pronti, frullali fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Ora cuoci i paccheri Pasta Armando nella stessa pentola in cui hai bollito gli asparagi.
Mentre la pasta cuoce, taglia a cubetti il salmone affumicato.
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con la crema di asparagi.
Aggiungi un goccino di acqua di cottura e quando si sarà ritirata, spegni il fornello e aggiungi il salmone affumicato.
Impiatta aggiungendo una grattugiata di lime e.... guarda che risultato!
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