Ricette
Spaghetti senza glutine con crema di verza viola e gamberi
di @unastellaincucina
La ricetta perfetta da preparare in occasione della festa della donna!Ingredienti per 4 persone
440 g di spaghetti Armando
Mezza verza viola
6 patate
16 gamberi abbattuti
40 g di pinoli (facoltativi)
Limone q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
PreparazioneTaglia la verza viola a listarelle e le patate a cubetti, poi lessa il tutto. Successivamente frullale con un po’ di acqua della loro cottura, aggiungi l'olio extravergine d'oliva e i pinoli.
Una volta ottenuta la crema mettila in una padella, aggiungi una spruzzata di limone, gira et voilà: la crema è diventata rosa!
A questo punto pulisci i gamberi e tagliateli a pezzetti, poi mettili a marinare con l'olio e il succo di limone.
Cuoci gli spaghetti e, una volta pronti, falli saltare in padella insieme alla crema, infine aggiungi i gamberi e… Buon appetito!
di @piattitipici
Oggi ti presento un must della cucina italiana negli anni '80 e '90!Ingredienti per 4 persone
400 g di sedani Armando
200 g di salmone affumicato
Mezza cipolla o 1 scalogno
250 g di panna
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchierino da caffè di vodka bianca o rum bianco
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
PreparazionePer prima cosa prendi una pentola, riempila d'acqua e portala a bollore. Nell'attesa taglia il salmone a pezzetti, trita finemente la cipolla o lo scalogno e un rametto di prezzemolo.
Successivamente prendi una padella antiaderente capiente, mettici un filo d'olio extravergine e rosola lo scalogno per 2 minuti a fiamma medio/bassa.Unisci il salmone (gira con un cucchiaio di legno il minimo indispensabile, altrimenti il salmone si sfalderà) e fai cuocere per 1 minuto. Aggiungi la Vodka o il Rum e dopo 3 minuti aggiungi anche il concentrato di pomodoro e un mestolino di acqua. Gira e lascia cuocere per 2 minuti, poi spegni il fuoco.
Scola la pasta direttamente nella padella con il salmone, unisci la panna e lascia mantecare per altri 2 minuti a fiamma media.
Impiatta aggiungendo a piacere una spolverata di prezzemolo e... Buon appetito!
Linguine al pesto di finocchietto selvatico
di @sicilianaaifornelli
Questa ricetta è perfetta per gli amanti dei sapori forti e decisi: pesto al finocchietto selvatico con mandorle, pomodori secchi e uva sultanina.
Per prepararlo ti basterà seguire pochissimi passaggi!Ingredienti per 4 persone
320 g di linguine Armando
2 mazzetto da 100 g di finocchietto
20 mandorle
4 pomodori secchi
Uva passa q.b.
Alici sott’olio q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazioneInizia mettendo l’uva passa in ammollo per circa 20 minuti. Dopodiché strizzala bene e mettila da parte.
Nel frattempo lava e asciuga il finocchietto e frullalo insieme alle mandorle, i pomodori secchi e un giro d’olio. Frullalo fino a ottenere la consistenza desiderata: ti consiglio di lasciarlo più granuloso, in modo da sentire maggiormente i sapori degli ingredienti.
Una volta pronto il pesto lessa la pasta e scolala quando è ancora al dente.
Condisci la pasta con il pesto e amalgama per bene.
Impiatta completando con i filetti di alici.
P.s. Per un risultato ancor più gustoso aggiungi anche una spolverizzata di muddica atturrata (pangrattato abbrustolito in padella per qualche minuto a fiamma bassa con un filo d’olio e un pizzico di sale).
Buon appetito!
Fettucce burro, alici e arancia
di @ilpugliesechecucina
Un buonissimo primo piatto creato con pochi ingredienti sempre presenti in casa! Ingredienti per 4 persone
400 g di fettucce Armando
160 g di burro morbido
80 g di alici sott’olio ben sgocciolate
2 scorza di arancia non trattata
Prezzemolo q.b.
PreparazioneFai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata.
Per il condimento, trita col coltello le alici ben sgocciolate e trasferiscile in un recipiente. Aggiungi il burro morbido, la scorza di arancia e il prezzemolo.
L'arancia non deve essere trattata, inoltre non grattugiare la parte bianca della buccia altrimenti otterrai un sapore amaro e poco piacevole.
A questo punto puoi amalgamare bene il tutto aiutandoti con una forchetta.
Scola la pasta e trasferiscila nel recipiente col condimento.
Successivamente, aggiungi poco alla volta dell’acqua di cottura per poter creare una crema.
Servi il piatto ancora caldo e... Buon appetito!
di @piattitipici
Cipolla e tonno: l'accoppiata perfetta!
Prova la ricetta, il risultato finale sarà eccezionale.Ingredienti per 4 persone
320 g di paccheri Armando
400 g di cipolla rossa di Tropea (in questo periodo io ho utilizzato lo scalogno)
150 g di filetti di tonno
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale fino q.b.
PreparazioneInizia pulendo e tagliando lo scalogno finemente.
In una padella metti 5 cucchiai di olio, aggiungi lo scalogno e fai rosolare per 2 minuti a fiamma alta.
Passato il tempo abbassa il fuoco, aggiungi un mestolo d'acqua, chiudi con il coperchio e fai cuocere per almeno 30 minuti.
A questo punto prendi una pentola, riempila d'acqua e porta a bollore. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, sala e cuoci i paccheri Armando per il tempo indicato.
I 30 minuti di cottura della cipolla sono trascorsi, quindi togli il coperchio e aggiungi i filetti di tonno. Fai cuocere sempre a fiamma bassa per almeno 5 minuti.
Scola la pasta e versala nella padella col sugo di tonno e cipolla. Lascia mantecare per 2 minuti circa e... Buon Appetito!
di @unastellaincucina
E tu, per amore, cederesti l’ultima forchettata di questa squisita pasta con cozze e cime di rapa? Ingredienti per 4 persone
500 g di spaghettoni Armando
2 mazzo di cime di rapa
2 kg di cozze
4 lime
2 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa lessa le cime di rapa. Una volta pronte, frullale con un po’ della loro acqua di cottura.
In una padella fai scaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi le cozze e fai cuocere fino a che non si apriranno completamente.
A questo punto puoi far cuocere la pasta, che scolerai al dente per far terminare la cottura in padella con la crema di cime di rapa e un po’ dell’acqua che avranno rilasciato le cozze in cottura, avendo cura di filtrarla.
Impiatta e, se è di tuo gradimento, aggiungi una grattugiata di scorza di lime.
Buon appetito!
Fusilloni al burro alle erbe aromatiche, alici, lime e uova di salmone selvaggio
di Pasta Armando
Ti presento un piatto veloce da preparare e ideale per ogni occasione!Ingredienti per 4 persone
280 g di fusilloni Armando
80 g di burro salato
2 rametti di timo
2 rametti di maggiorana
2 rametti di finocchietto
4 alici
1 lime
40 g di parmigiano
Uova di salmone selvaggio
PreparazionePer prima cosa ammorbidisci il burro in un recipiente. Sfoglia le erbe aromatiche e uniscile al burro, successivamente aggiungi le alici e amalgama bene il tutto.
Cuoci in abbondante acqua salata i fusilloni. Una volta terminata la cottura, manteca la pasta in padella con il burro alle erbe, aggiungi una grattata di scorza di lime e il parmigiano.
Infine impiatta e rifinisci con le uova di salmone.
Buon appetito!
Trecce con crema di patate e salmone affumicato
di @ilpugliesechecucina
Ti presento un primo piatto di pesce di semplice preparazione con cui puoi stupire i tuoi ospiti!Ingredienti per 4 persone
333.33 g di trecce Armando
666.67 g di patate già pulite
1.33 spicchio d'aglio
4 acciughe
2.67 cucchiai di olio extravergine d’oliva
266.67 g di salmone affumicato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
PreparazioneInizia tagliando le patate a tocchetti della stessa misura e falle lessare.Una volta cotte, trasferisci le patate in un contenitore e aggiungi a piacere il sale e il pepe, dopodiché frullale. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura affinché venga una crema piuttosto densa. Fai cuocere le trecce Armando e, nel frattempo, taglia a strisce il salmone affumicato. In una padella, metti l'olio, l'aglio e le acciughe e cuoci a fuoco dolce. Appena le acciughe si saranno sfaldate, aggiungi la crema di patate e stempera con l’acqua di cottura della pasta. A questo punto, rimuovi lo spicchio di aglio e versa la pasta ancora al dente. Aggiungi dell'acqua di cottura e amalgama bene il tutto. A questo punto spegni il fuoco, aggiungi il salmone affumicato, il prezzemolo tritato, l'olio a crudo e amalgama bene. Infine, servi con qualche pezzo di salmone affumicato in superficie e... buon appetito!
Spaghettone con crema di ceci al rosmarino e scampi
di Chef Alessandro Borghese
Una ricetta speciale non si nega a nessuno, figuriamoci a Babbo Natale! Chef Borghese prepara il mitico spaghettone con crema di ceci al rosmarino e scampi: un piatto caldo dedicato al Babbo più buono che c’è!Ingredienti per 4 persone
200 g di spaghettoni Armando
1 kg di scampi
1 lime
40 g di concentrato di pomodoro
1 rametto di santoreggia
100 g di ceci secchi
50 g di sedano
50 g di carote
50 g di cipolla gialla
1 rametto di rosmarino
Spago da cucina
Olio extra vergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PreparazionePer prima cosa metti a bagno i ceci in abbondante acqua per circa 10 ore.
Prepara la brunoise con sedano, carota e cipolla. Successivamente aggiungi il rosmarino legato con lo spago e il concentrato di pomodoro.
Porta a cottura i ceci con sale e rosmarino. Metti da parte 8 ceci cotti per porzione e frullane metà. Tasferisci nella brunoise il resto e aggiungi il brodo.
Spezza lo spaghettone Armando e cuocilo con i ceci in brodo. Unisci la crema di ceci fino a raggiungere la densità desiderata.
A questo punto pulisci gli scampi dal carapace e infine impiatta con scampi, ceci, foglie di santoreggia e succo di lime.
Per concludere, rifinisci con un filo d’olio extra vergine d'oliva e pepe.
Buon appetito!
di @piattitipici
Un piatto buono e semplice da preparare: gli spaghetti agli scampi! Lascerà a bocca aperta tutti i tuoi commensali...Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti Armando
12 scampi (circa 650 g)
250 g di pomodorini
150 ml di passata di pomodoro
Olio extravergine d'oliva q.b.
1 spicchio d'aglio
Sale fino q.b.
40 ml di vino bianco
PreparazioneCon l’aiuto di una forbice taglia le teste degli scampi (non tutti, ma solo di 6 su 12), quindi togli il carapace e puliscili per bene.
Trita finemente l’aglio. In una padella versa una generosa quantità d’olio, l’aglio e fai rosolare a fiamma media. Non appena l'aglio risulterà dorato, aggiungi le teste degli scampi e lasciale rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. A questo punto, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
Dopo 4/5 minuti circa gli scampi saranno pronti: schiacciali con una forchetta per far uscire il liquido, spegni il fuoco e filtra con un colino il sughetto (ovvero il fumetto di pesce). Versalo nuovamente nella padella e accendi il fuoco a fiamma moderata. Successivamente, unisci i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro. Dopo qualche minuto, unisci anche i restanti scampi interi.
Nel frattempo prendi una pentola, riempila d’acqua, aggiungi il sale e porta a bollore. Non appena raggiungerà i 100°, fai cuocere gli spaghetti.
Lascia cuocere il sughetto per non più di 5 minuti, altrimenti gli scampi cambieranno il loro sapore. A cottura ultimata, regola di sale.
Quando la pasta risulterà al dente, scola e mantecala con gli scampi in padella per un paio di minuti.
Infine, impiatta e decora con gli scampi interi e un trito di prezzemolo fresco (facoltativo).
Buon appetito!
Rigatoni con crema di patate e polpo
di @piattitipici
Devi preparare un pranzo informale e vuoi lasciare di stucco i tuoi invitati? Ecco il primo piatto perfetto!Ingredienti per 4 persone
400 g di rigatoni Armando
300 g di patate a pasta bianca
700 g di polpo
1 carota
Mezza cipolla
Pepe nero q.b.
sale fino q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
PreparazionePer prima cosa prendi una pentola e riempila d'acqua (non aggiungere il sale), poi portala a bollore. Nell'attesa, pulisci il polpo: incidi la base della sacca del corpo, tagliala all’altezza degli occhi e rimuovili. Incidi poi il dente (becco) e rimuovilo, spingendolo con le dita. Batti delicatamente con un batticarne sia la testa che i tentacoli, così da rompere i tessuti muscolari (le fibre). Questa operazione è fondamentale affinché la carne del polpo risulti tenera e non gommosa.
Lava il polpo sotto acqua corrente più volte e mettilo da parte. Non appena l’acqua sarà giunta a ebollizione, immergi solo i tentacoli per 4 volte: non appena si saranno arricciati, immergi il polpo intero e fallo cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
Nel frattempo pela le patate e la carota e taglia entrambe a cubetti. Pulisci la cipolla e taglia anch’essa a cubetti. Successivamente prendi una padella, aggiungi un filo d’olio extra vergine e unisci i 3 ortaggi. Falli rosolare a fuoco medio per 2 minuti, aggiungi un bicchiere d’acqua e fai cuocere per 15 minuti circa. Intanto, pulisci e trita finemente un mazzettino di prezzemolo.
Prendi una pentola capiente, riempila d’acqua e porta a bollore. Effettuati tutti questi passaggi saranno trascorsi 40 minuti circa, quindi controlla la cottura del polpo con una forchetta: se si infilza facilmente è pronto! Scolalo e, in attesa che si raffreddi, dedicati agli ortaggi: quindi controlla la cottura, sala a piacere, aggiungi il pepe e il prezzemolo tritato, trasferisci il tutto nel recipiente del minipimer, aggiungi un mestolino d’acqua e frulla a massima velocità.
Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, sala e cuoci la pasta per 10 minuti. Nel frattempo, taglia il polpo a cubetti e griglialo per 5 minuti circa, in alternativa puoi rosolarlo in padella con un filo d’olio extravergine.
Appena la pasta sarà pronta, scolala e aggiungila in una padella capiente o un wok. Aggiungi tutta la crema di patate, un mestolino d’acqua, il 90% del polpo e manteca per 1 minuto a fiamma media.
A questo punto impiatta, aggiungi qualche pezzetto di polpo, una fogliolina di prezzemolo e… buon appetito!
Gnocchi con crema di zucca e gamberi rossi
di @ileniaguarn
Le temperature iniziano a scendere e le giornate lente e uggiose si prendono il loro spazio...
Cosa c'è di meglio che farsi un buon piatto di gnocchi, cremoso e avvolgente?Ingredienti per 4 persone
1000 g di gnocchi Armando
Mezza zucca delica
300 g di gamberi rossi
4 spicchi di aglio
2 scalogno
Olio extravergine q.b.
Peperoncino q.b.
PreparazioneInizia mettendo l’acqua a bollire: ti servirà per cuocere gli gnocchi ma anche la zucca.
In un’ampia padella metti l'olio extravergine d’oliva, i due spicchi d'aglio, il peperoncino e lo scalogno tagliato finemente. Appena è leggermente stufato, aggiungi la zucca a cubetti facendola insaporire e sfaldare.
Aggiusta di sale e pepe.
Nel frattempo, occupati dei gamberi: togli il carapace e le teste e tagliali a pezzetti.
A questo punto, fai cuocere gli gnocchi nell'acqua salata.
Frulla una sola parte della zucca aiutandoti con dell’acqua di cottura.
Appena gli gnocchi saliranno a galla, ripassali in padella e termina la cottura fuori dal fuoco con l'olio extravergine e i gamberi a cubetti.
Servi il piatto ben caldo e... buon appetito!
Gnocchi con crema di cicoria, gamberi e lime
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
440 g di gnocchi Armando
300 g di cicoria
16 gamberi
Mezzo limone
2 lime
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa pulisci i gamberi rimuovendo l’intestino; tagliali a pezzetti e mettili a marinare in una ciotola con un po’ di limone e un filo d’olio.
Sbollenta la cicoria e poi frullala aggiungendo dell'acqua di cottura.
Successivamente cuoci gli gnocchi Armando in abbondante acqua salata; poi scolali al dente e falli saltare, per gli ultimi minuti di cottura, nella crema di cicoria preparata precedentemente.
Infine impiatta e aggiungi i gamberi marinati e un po’ di scorza di lime.
Buon appetito!
Anelli con mazzancolle e zucchine bianche
di @piattitipici
Negli anni '90, in alcune parti d’Italia, la facevano senza bisque e senza crema di zucchine.
Per un pranzetto light ma ricco di gusto, questa è la ricetta perfetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di anelli Pasta Armando
400 g di mazzancolle fresche
3 zucchine bianche
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
PreparazionePer prima cosa, rosola l'aglio con l'olio in una padella. Unisci le zucchine tagliate precedentemente a pezzetti (io per tagliarle ho utilizzato la mezzaluna).
Copri la padella col coperchio e fai cuocere per almeno 20 minuti avendo l'accortezza di aggiungere un paio di mestoli d'acqua: il primo mestolo dopo 3 minuti e il secondo dopo 15 minuti.
Nell'attesa, pulisci tutte le mazzancolle togliendo testa, intestino e coda. Trascorsi i 20 minuti unisci in padella le mazzancolle, una manciata di pepe, sale e fai cuocere per 3 minuti.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e manteca per un paio di minuti con un mestolo d'acqua.
Impiatta e... buon appetito!
Paccheri ai frutti di mare macchiati al pomodorino giallo
di @piattitipici
E come direbbero i Righeira: “L’estate sta finendo”...Per ricordarci di questa bella estate, ti presento un primo piatto super estivo!Ingredienti per 4 persone
400 g di paccheri Pasta Armando
250 g di vongole
250 g di cozze
100 g di gamberetti
100 g di tentacoli di calamari
100 g di pomodorini gialli
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
PreparazionePer prima cosa, pulisci tutti i prodotti ittici: lava le cozze privandole della “barbetta”, spurga le vongole in acqua salata, pulisci i gamberetti, pulisci e poi taglia a tocchetti i tentacoli dei calamari.
Prendi una padella capiente, mettici una generosa quantità di olio, unisci l’aglio e fai rosolare. Dopo un minuto gira con un cucchiaio, unisci i tentacoli dei calamari e fai cuocere per altri 2 minuti. Trascorso il tempo, unisci vongole, cozze e gamberetti, dai un'altra girata e copri subito col coperchio.
Trascorsi 2 minuti circa unisci un bicchiere di vino, sempre a fiamma alta lascia evaporare e poi unisci i pomodorini gialli interi e un mestolo di acqua.
Lascia cuocere per 3 minuti circa. Adesso cuoci la pasta in acqua salata bollente e scolala al dente. Mantecala per 2 minuti nel sughetto, poi unisci una spolverata di prezzemolo. Aggiusta di sale e servi.
Buon appetito!
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