Ricette
Cannerone con la renga, patate e pomodori datterini semisecchi
di @dalben.daniela
Il mercoledì delle ceneri, che è anche il primo giorno di Quaresima, su tutte le tavole venete continua da secoli la tradizione della "renga", ovvero l'aringa.
L’aringa è un pesce lungo circa 30 cm che vive nelle acque fredde dell’Atlantico settentrionale e dell’Oceano Artico. È l’esemplare femmina, mentre il maschio, lo scopeton, è meno pregiato e ricercato. L’aringa, partita dai Mari del Nord, passando da Venezia, arrivò nell’entroterra prendendo il nome in dialetto "renga". È un pesce povero e conservato sotto sale che si è subito rivelato adatto alle esigenze delle tavole contadine venete, soprattutto in tempo di Quaresima: era un cibo povero ma nutriente e facile da conservare.
A Concordia Sagittaria (Ve) è molto sentita questa tradizione: tutti gli anni si celebra una grande festa in cui è presente anche un importante concorso culinario, ovviamente è presente anche la Confraternita della renga.
Dissalare l'aringa è un procedimento piuttosto lungo (2 giorni), io per mantenere la tradizione ho acquistato dei filetti di aringa già dissalati, affumicati e conservati sott'olio e con questi ho realizzato una deliziosa pasta.Ingredienti per 4 persone
3 filetti di aringa affumicata sott'olio
1 patata di medie dimensioni
1 cucchiaio di pomodori datterini semisecchi sott'olio
1 foglia di alloro
Erbe aromatiche fresche (io ho utilizzato il prezzemolo e l'erba cipollina)
Olio extra vergine di oliva
PreparazioneElimina la pelle alle aringhe affumicate sott'olio, poi tagliale a tocchetti. Metti sul fuoco un tegamino con abbondante olio extravergine di oliva e fai stemperare i tocchetti di aringa a fuoco dolce. Aggiungi poi i datterini semisecchi e un po' di prezzemolo tritato, mescola, spegni il fuoco e tieni da parte.
Sbuccia la patata, lavala e poi tagliala a cubetti.
Poni sul fuoco un tegame con abbondante acqua non salata (vista la sapidità dell'aringa, poi varia a seconda del vostro gusto). Quando l'acqua giunge a bollore, versa i cubetti di patate, la foglia di alloro e fai cuocere per 5 minuti.
A questo punto, fai cuocere la pasta e scolala al dente. Successivamente falla saltare nel sugo appena preparato. Decora a piacere con erbe aromatiche fresche poi servila subito.
Buon appetito!
Treccione con pesto di pistacchio e vongole
di @piattitipici
C’è chi se ne innamorerà sin dal primo morso e chi non vorrà neanche provarlo poiché pensa che abbinare le vongole al pesto di pistacchio sia errato. Con oltre 2 milioni di visualizzazioni tra Instagram e Facebook posso dirvi che ho ricevuto migliaia di messaggi positivi e complimenti. Quindi sfatiamo il mito: mani in pentola e prepariamo questo strepitoso piatto rivisitato!Ingredienti per 4 persone
450 g di treccione Pasta Armando
1 kg di vongole veraci
1 barattolo di pesto di pistacchio
60 ml di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
Sale fino q.b.
PreparazioneLascia “spurgare” le vongole in acqua salata per almeno 3 ore. Trascorso il tempo, lavale sotto l’acqua corrente e poi scuotile nel lavandino. Questa fase è fondamentale perchè così riuscirai a selezionare facilmente le vongole morte in quanto il guscio si romperà.
Fai rosolare l’aglio in una padella con dell’olio extravergine di oliva. A questo punto, togli l’aglio, alza la fiamma e unisci le vongole. Copri subito la padella con il coperchio, 30 secondi circa e le vongole cominceranno ad aprirsi.
Porta a bollore l'acqua per la pasta. Nell’attesa, togli il 90% dei gusci e metti le vongole in un piattino. Unisci l'acqua delle vongole al pesto di pistacchio con il fuoco spento e gira finché si sarà sciolto.
Scola il treccione Pasta Armando e manteca per 30 secondi nella casseruola con il pesto di pistacchio, dopo 30 secondi unisci le vongole e un mestolino d’acqua e manteca per 15 secondi. Impiatta e goditi questo primo piatto ESPLOSIVO!
Penna con zafferano e fonduta di Parmigiano
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di penne Pasta Armando
Zafferano (2 bustine o 1 grammo in pistilli)
70 g di farina
70 g di burro
300 g di Parmigiano grattugiato
1000 ml di Llatte intero
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
PreparazioneDedicati subito alla preparazione della fonduta. In un pentolino metti il burro e quando si sarà fuso, aggiungi la farina e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungi il latte e il Parmigiano grattugiato e lascia cuocere a fuoco medio/basso per 10 o 15 minuti mescolando spesso.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
Mentre la penna Pasta Armando cuoce, preleva un mestolo di acqua di cottura, mettila in una padella dai bordi alti e fai sciogliere lo zafferano.
Scola la pasta molto al dente e termina la cottura nella padella con lo zafferano.
Metti un po’ di fonduta alla base del piatto da portata, adagiaci la pasta e termina l’impiattamento aggiungendo qualche altra cucchiaiata di fonduta.
Buon appetito!
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di paccheri Pasta Armando
600 g di polpo
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
600 g di passata di datterini
Sedano
Carota
Cipolla
Prezzemolo
Olio
Sale
PreparazionePrepara un trito di sedano, carota e cipolla e fallo rosolare in una padella dai bordi alti con un giro di olio extravergine di oliva. Aggiungi un goccino di acqua e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Aggiungi il polpo precedentemente lessato o cotto a bassa temperatura, fallo insaporire per 5 minuti.
Unisci il concentrato di pomodoro e la passata di datterini e fai cuocere per 15 minuti, aggiungendo un goccino d’acqua qualora il sughetto dovesse ritirarsi troppo.
Cuoci i paccheri Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Scolali al dente direttamente nella padella con il ragù di polpo, mescola qualche istante e poi… corri a tavola che è pronto!
Buon appetito!
Fusillone con crema di scarola, uvetta, pinoli e colature di alici
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di fusilloni Pasta Armando
2 cespo di scarola liscia
100 g di pinoli
80 g di uvetta
2 spicchio di aglio
Colatura di alici
Sale
Olio extravergine di oliva
PreparazioneLessa la scarola e poi ripassala in padella con un giro di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Fai insaporire qualche istante e poi frullala fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuoci il fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, tosta i pinoli in padella e, a un minuto dal termine della cottura, aggiungi l’uvetta.
Una volta che la pasta sarà pronta, scola direttamente nella padella con la crema di scarola e saltala per qualche istante.
Spegni il fornello, aggiungi la colatura di alici e mescola per far amalgamare bene gli ingredienti.
Impiatta, aggiungi i pinoli e l’uvetta e… corri a divorarla!
Buon appetito!
Pasta al doppio pomodoro con corallo al basilico
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di chitarra Pasta Armando
800 ml di passata di datterini Armando
400 g di pomodorini datterini
2 spicchio di aglio
Erbe aromatiche
Sale
Zucchero
Olio extravergine di oliva
Ingredienti per il corallo
140 g di acqua
50 g di olio extravergine di oliva
20 g di farina setacciata
10 g di basilico
PreparazioneDedicati subito alla preparazione dei pomodori confit. Taglia i datterini a metà e disponili in una teglia. Irrorali con un giro di olio extravergine di oliva, spolverizzali con lo zucchero, aggiungi le erbe aromatiche e cuoci in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 70 minuti.
Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro. In una padella dai bordi alti fai scaldare un giro di olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per 15 minuti.
Fai bollire la chitarra Pasta Armando in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, prepara i “coralli”: frulla il basilico con l’olio, l’acqua e la farina. Fai scaldare una padella antiaderente e versa qualche goccia di liquido, cercando dì dargli una forma circolare. Se compariranno subito delle bollicine vuol dire che sei sulla strada giusta e dopo 2/3 minuti i coralli si staccheranno dal fondo della padella. Una volta pronti, tienili da parte.
Scola la pasta e saltala qualche istante nel sugo di pomodoro.
Impiatta, aggiungi i pomodorini confit e decorate con i coralli al basilico.
Buon appetito!
di Pasta Armando
In Italia ci sono grandi classici che riescono a emozionarti sempre, a raccontarti le eccellenze, il sapore prezioso delle nostre materie prime e ti fanno rivivere ricordi indelebili.
La specialità di questa puntata di ABKS nasce tra i vicoli dei Quartieri Spagnoli di Napoli, dove l'incontro tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del cappero hanno dato vita a sua maestà: la puttanesca. Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti alla Chitarra
500 g di pomodori datterino
100 g di olive nere di Gaeta snocciolate
100 g di acciughe sotto sale
50 g di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
1 Peperoncino rosso
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazionePer prima cosa, taglia i pomodorini datterini a metà e disponili in una bowl. In una casseruola a bordi alti, fai soffriggere in un filo di olio evo le acciughe, pulite e dissalate, poi aggiungi l'aglio in camicia. Lascia insaporire per qualche minuto.
Ora taglia le olive a pezzetti e aggiungile nella padella insieme ai capperi e al peperoncino. Ora è il turno dei pomodorini, aggiungi anche il concentrato di pomodoro e un po' di acqua di cottura. Lascia sciogliere il concentrato.
Cuoci lo spaghetto alla Chitarra in acqua salata, scola al dente e condisci con il sugo.
Buon appetito!
di @piattitipici
Ingredienti per 4 persone
500 g di lasagna Pasta Armando
650 g di carne mista macinata
1200 ml di passata di pomodoro
500 ml di besciamella
500 g di fior di latte
Formaggio grattugiato
1 quarto di costa di sedano
Mezza carota
Mezza cipolla
3 uova
30 g di formaggio grattugiato
5 cucchiai di pane grattugiato
300 ml olio di semi di girasole
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PreparazionePer preparare questa fantastica lasagna, bisogna partire dal sugo. Fai rosolare l'olio extravergine d'oliva, sedano, carota e cipolla tagliati finemente, successivamente aggiungi la passata di pomodoro. Fai cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza e ricorda che non dev'essere troppo denso.
Nell'attesa che il sugo di pomodoro cuocia lentamente, prepara le polpette. Impasta all'interno di un recipiente la carne macinata, le uova, il sale, il pepe, il formaggio e il pane grattugiato per 5 minuti circa, finché tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Munisciti di pazienza e fai le polpettine. Con questa quantità di impasto riuscirai a preparare circa 130 polpettine. Friggile in olio di semi bollente.
Penultimo step: taglia a fiammiferi o cubetti il fior di latte, fai la besciamella (500 ml di latte, 25 gr di burro e 25 gr di farina) e grattugia il formaggio.
Preriscalda il forno a 180°.
Ultimo step: assemblaggio.
Base di pomodoro, poi strato di lasagna, a seguire besciamella più pomodoro, polpette, una spolverata di formaggio grattugiato, mozzarella e continua così facendo altri 5 strati.
Ultimo strato, solo polpette, pomodoro e formaggio grattugiato.
Inforna la lasagna per 30 minuti circa.
Buon appetito!
Lasagna super pistacchiosa con speck e mozzarella
di @sicilianaaifornelli
Ingredienti per 4 persone
15 sfoglie di lasagna Pasta Armando
700 ml di besciamella
120 g di pesto di pistacchio
120 di speck a fette sottili
Provola o mozzarella
120 g di Parmigiano grattugiato
Granella di pistacchi
Sale
Olio extravergine di oliva
PreparazioneDopo aver preparato la besciamella, incorpora il pesto di pistacchio, un cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Inizia adesso a formare i vari strati: sul fondo besciamella al pistacchio, la sfoglia Pasta Armando, besciamella, speck, provola o mozzarella, Parmigiano grattugiato e così via.
Fai almeno 4 strati e, mi raccomando, sii generoso con gli ingredienti altrimenti a fine cottura potrebbe risultare un po' asciutta.
Inforna la lasagna a 180 gradi per i primi 10 minuti, ricoprendo la pirofila con della carta di alluminio. Trascorsi i 10 minuti rimuovi la carta alluminio e continua la cottura per altri 12-15 minuti.
Sforna la lasagna pistacchiosa e completa con della granella di pistacchi.
Buon appetito!
Lasagne con patate, provola affumicata e prosciutto cotto
di @sicilianaaifornelli
Cremosa, avvolgente e tanto tanto golosa!
È la lasagna Pasta Armando con patte, provola affumicata e prosciutto cotto.
Una versione poco tradizionale e conosciuta ma che ti conquisterà a ogni morso!Ingredienti per 4 persone
1 confezione di lasagne Pasta Armando
4 patate di medie dimensioni
200 g di prosciutto cotto o lo Speck
200 g di provola affumicata o il formaggio a fette che più preferite (purché sia filante)
80 g di grana grattugiato
Besciamella (meglio se fatta in casa)
Sale
Olio extravergine di oliva
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
PreparazioneInizia tagliando sottilmente le patate, sciacquale sotto l'acqua corrente, asciugale con della carta assorbente e cuocile in padella (poco per volta e senza sovrapporle). Non devono diventare troppo croccanti.
Una volta pronte, riponile su un piatto con della carta assorbente e salale leggermente.
La besciamella è talmente facile da preparare che smetterai di acquistarla al supermercato: fai sciogliere il burro dolcemente. Unisci poi la farina tutto d'un colpo e amalgama con una frusta. Questo è il roux che dovrà cuocere per 1 minuto e mezzo circa. Unisci il latte a filo e mescola sino a ottenere la consistenza desiderata. Insaporisci con sale, grana grattugiato e un pizzico di noce moscata.
Adesso inizia a comporre la lasagna Pasta Armando iniziando dalla base: besciamella sul fondo, sfoglie di lasagna e poi di nuovo besciamella, patate, prosciutto cotto, grana grattugiato e così via fino a completare almeno 4 strati.
Bon appétit amici!
di @ilpugliesechecucina
Vi vedo e, per meglio dire vi sento che, in vista del Carnevale, state friggendo tutto ciò che vi capita a tiro.
Beh, direi che è il caso di alleggerire tutto utilizzando il forno e quindi... Lasagne!
Ma volete mettere in tavola una leccornia come questa?! Una ricetta semplice, senza troppi ingredienti, sfruttando solo la golosità di un ottimo ragù e di un'avvolgente besciamella.
Vi lascio qui le dosi per 6 persone golose o per 8 persone dal normale appetito.Ingredienti per 4 persone
166.67 g di lasagne Pasta Armando
0.67 l di passata di pomodoro
533.33 g di macinato misto di carne (potete scegliere anche solo bovino)
0.67 cipolla
1.33 coste di sedano
1.33 carote
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
0.67 di vino (rosso o bianco)
66.67 bicchiere di Parmigiano Reggiano
66.67 g di burro
66.67 g di farina 00
0.67 l di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
PreparazioneComincia dal ragù. Trita finemente la cipolla, le carote e il sedano, metti tutto in una padella e aggiungi i cucchiai d'olio extravergine di oliva, cuoci a fuoco medio-basso.
Appena il tutto comincia a sfrigolare e la cipolla diventa traslucida, aggiungi il macinato di carne e lascia cuocere.
Quando avrà preso colore, sfuma con un bicchiere di vino.
Continua a cuocere e mescolare la carne e, dopo 5/10 minuti, aggiungi la passata di pomodoro insieme a un bicchiere di acqua.
Copri e appena comincia a sobbollire fai cuocere a fuoco basso per almeno 3 ore e mezzo mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si rapprende molto, aggiungi un po’ di acqua.
Trascorso questo tempo, aggiusta il ragù di sale.
Ora passa alla besciamella. Fai sciogliere in un tegame il burro e quando è pronto, toglilo dal fuoco e aggiungi tutta la farina, mescola bene e riporta sul fuoco.
Quando il composto comincia a cuocere, versa a filo il latte e mescola bene con una frusta.
Aggiungi sale, pepe e la noce moscata.
Mescola continuamente fino a che la besciamella non comincerà ad addensarsi (ci vorranno circa 5 minuti).
Ora sei pronto per assemblare il tutto.
Versa in una pirofila 1 mestolo di ragù e 1 di besciamella e distribuisci bene per ricoprire il fondo.
Disponi le sfoglie Pasta Armando. Ricopri con 3 belle mestolate di ragù, 1 o 2 mestolate di besciamella e tanto Parmigiano.
Fai un nuovo strato di sfoglia per lasagne e procedi nell'ordine: sfoglia, ragù, besciamella e Parmigiano fino all’ultimo strato della teglia. Quest’ultimo sarà solo di ragù, besciamella e tanto Parmigiano per la gratinatura.
Cuoci in forno ventilato già caldo a 200/220 gradi per 30 minuti e tieni d’occhio la gratinatura assicurandoti che risulti perfetta.
Buon appetito!
Lasagna con zucca, salsiccia e scamorza
di @ileniaguarn
Febbraio si sa, è il mese delle golosità. Oltre a frittelle, chiacchiere e cioccolata fusa, la cosa più buona che puoi portate in tavola è indubbiamente una bella lasagna.
Mette tutti d’accordo e puoi farla come vuoi.
Qui con zucca, salsiccia e provola affumicata!Ingredienti per 4 persone
0.8 confezione di lasagne Pasta Armando
Mezza zucca delica
280 g di salsiccia
0.8 scamorza affumicata
Parmigiano Reggiano
2.4 spicchi di sglio
Aromi
80 g di burro (oppure 50 g di olio extravergine)
80 g di farina
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
PreparazioneCuoci la zucca al forno con aglio in camicia, sale, pepe e aromi, a 200 gradi per 60 minuti.
Nel frattempo, occupati della besciamella. Fai sciogliere il burro, poi unisci la farina e fai cuocere il roux. Appena sarà abbastanza tostato e ambrato, inizia ad aggiungerci il latte. Aggiusta di sale, noce moscata e pepe. Cuoci aiutandoti con una frusta per evitare i grumi.
Ora schiaccia la zucca con una forchetta e incorporala alla besciamella insieme a due cucchiai di Parmigiano.
Priva la salsiccia del budello, ricavandone dei pezzetti e saltali in padella con olio e aglio, sino a perfetta rosolatura.
A questo punto, inizia a comporre gli strati con la lasagna Pasta Armando, assicurandoti di mettere della besciamella sul fondo della teglia.
Alterna sfoglie (che non hanno bisogno di cottura), besciamella, scamorza tagliata a fettine e salsiccia.
Io ho fatto 4 strati.
Chiudi con besciamella e uno strato di abbondante Parmigiano.
Metti in forno a 200 gradi per circa 35 minuti finché non sarà ben cotta e dorata.
Buon appetito!
Zuppa con Pronti e Sani Grano e Ceci, porri e verza
di Pasta Armando
Ecco uno dei miei comfort food preferiti in questa stagione: zuppa fumante e speziata con porri, verza, grano e ceci (io uso il mix “Pronti e Sani” di Pasta Armando che è già cotto al vapore e mi consente di accorciare notevolmente i tempi di cottura).
Un piatto unico leggero, bilanciato e che mi fa sentire proprio coccolata… Voi avete un comfort food in questo periodo?
Ricetta di Martina DoneganiIngredienti per 4 persone
500 g di Pronti e Sani Grano e Ceci di Pasta Armando
Mezza verza
2 porro
2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sedano
Carote
Cipolla
Curcuma
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneTaglia un porro prima a metà e poi a rondelle.
Affetta finemente mezza verza, tagliandola prima in un senso e poi nell'altro.
Scalda un filo di olio con un trito di sedano, carote e cipolla, aggiungi i porri, poi la verza e fai cuocere qualche minuto. Aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro, peperoncino a piacere, la curcuma e il sale e copri con acqua calda.
Fai cuocere 5 minuti e poi aggiungi il mix di Grano e Ceci Pronti e Sani già cotti al vapore.
Mescola bene, fai cuocere ancora e...
Buon appetito!
Paccheri con crema di asparagi e salmone affumicato
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
500 g di pacchero Pasta Armando
1000 g di asparagi
400 g di filetto di salmone affumicato
2 lime
PreparazioneLessa gli asparagi e, una volta pronti, frullali fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Ora cuoci i paccheri Pasta Armando nella stessa pentola in cui hai bollito gli asparagi.
Mentre la pasta cuoce, taglia a cubetti il salmone affumicato.
Scola la pasta al dente direttamente nella padella con la crema di asparagi.
Aggiungi un goccino di acqua di cottura e quando si sarà ritirata, spegni il fornello e aggiungi il salmone affumicato.
Impiatta aggiungendo una grattugiata di lime e.... guarda che risultato!
di @piattitipici
Ingredienti per 4 persone
500 g di lasagna Pasta Armando
450 g di broccoletti
400 g di salsiccia
1 spicchio di aglio
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di scamorza bianca
70 g di scamorza affumicata
1 l di besciamella
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PreparazionePulisci i broccoli, togli il gambo e cuocili in acqua bollente per 10 minuti circa.
Nell'attesa, togli il budello alla salsiccia, tagliala a punta di coltello e rosolala in una padella anti-aderente con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio sarà rosolato, toglilo e continua a far cuocere la salsiccia finché non sarà ben cotta.
Taglia a cubetti entrambi i tipi di scamorza e tienila da parte.
Appena saranno pronti i broccoletti, scolali e frullali con il minipimer.
Prepara una besciamella poco densa. Unisci il roux (burro e farina) caldo al latte freddo. In questo modo non si formeranno grumi.
Gira sempre con la frusta durante la cottura e appena sarà pronta, coprila subito con la pellicola.
È arrivato il momento di fare gli strati. Quindi preriscalda il forno a 180°.
Distribuisci uno strato leggero di besciamella sul fondo della pirofila, aggiungi gli strati di lasagna Pasta Armando (che non va precotta), altra besciamella, la crema di broccoli, la salsiccia, il Parmigiano, i cubetti di scamorza bianca e affumicata e di nuovo i fogli di lasagna.
Ripeti questo procedimento per 3 volte.
Al quarto strato, inserisci tutto eccetto la scamorza.
Inforna e fai cuocere per 30/35 minuti.
Buon appetito!
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