Ricette
Gnocchi con crema di cicoria, gamberi e lime
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
440 g di gnocchi Armando
300 g di cicoria
16 gamberi
Mezzo limone
2 lime
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa pulisci i gamberi rimuovendo l’intestino; tagliali a pezzetti e mettili a marinare in una ciotola con un po’ di limone e un filo d’olio.
Sbollenta la cicoria e poi frullala aggiungendo dell'acqua di cottura.
Successivamente cuoci gli gnocchi Armando in abbondante acqua salata; poi scolali al dente e falli saltare, per gli ultimi minuti di cottura, nella crema di cicoria preparata precedentemente.
Infine impiatta e aggiungi i gamberi marinati e un po’ di scorza di lime.
Buon appetito!
di @unastellaincucina
Che gnocco, quello alla sorrentina!
Con quella crosticina, il pomodoro e gli gnocchi di Pasta Armando realizzati con patate fresche 100% italiane e semola di grano duro, non li divorereste subito? Ingredienti per 4 persone
666.67 g di gnocchi Pasta Armando
533.33 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati)
266.67 g di fiordilatte
66.67 g di parmigiano
Basilico
Spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazioneMetti in una padella un giro d’olio e uno spicchio d’aglio e, quando quest’ultimo si sarà imbiondito, aggiungi la passata di pomodoro, il basilico e lascia cuocere per una decina di minuti.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando verranno a galla, scolali e saltali qualche istante nella padella con il sughetto.
Versa metà degli gnocchi in un recipiente, aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e una spolverata di parmigiano. Versa l’altra metà degli gnocchi e finisci aggiungendo la mozzarella e il parmigiano rimanenti.
Inforna gli gnocchi a 200 gradi per 10/15 minuti e, una volta pronti, decora con una foglia di basilico.
Buon appetito!
di @piattitipici
Un primo piatto perfetto per un evento speciale o una domenica in famigliaIngredienti per 4 persone
333.33 g di Paccheri Armando
0.67 l di passata di pomodoro
333.33 g di carne macinata
166.67 g di provola
100 g di prosciutto cotto
100 g di ricotta
Mezzo bicchiere di vino rosso
33.33 g di formaggio grattugiato (25 g nell'impasto e 25 g sopra, prima di infornare)
0.67 carota
0.67 cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
PreparazionePer prima cosa, prendi una pentola e riempila d'acqua, poi portala a bollore.
Pulisci la carota e la cipolla e fai un trito.
Successivamente, fai un fondo di cipolla e carota e fai rosolare in padella con un filo d'olio. Passati 2 minuti, aggiungi la carne macinata.
Fai rosolare per altri 2 minuti e sfuma con il vino rosso. Appena l'alcool sarà evaporato, aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere il tutto per almeno 30 minuti.
Nel frattempo l'acqua sarà giunta a ebollizione, quindi cuoci i paccheri Armando per 7 minuti.
A questo punto, taglia a cubetti il prosciutto cotto e la provola. Scola i paccheri e posizionali in verticale su uno strofinaccio (distanziati di 1 cm circa).
Appena il ragù è pronto, prendi tutta la carne macinata, mettila nella ciotola e unisci il formaggio grattugiato, la ricotta, la provola e il prosciutto.
Preriscalda il forno a 180°(statico) e versa in uno stampo a cerniera uno strato di salsa sul fondo.
Farcisci i paccheri con il ripieno ottenuto e mettili in piedi uno di fianco all'altro; aggiungi in superficie il sugo di pomodoro e il restante formaggio grattugiato.
Ora è pronto per andare in forno per 25/30 minuti.
Quando pronto, sforna e... Buon appetito!
Gnocchi di patate con crema di zucca, guanciale e granella di noci
di @piattitipici
Amanti della zucca, fatevi avanti!
Siamo a ottobre, cosa c’è di meglio di un buon piatto di gnocchi con la zucca?Ingredienti per 4 persone
400 g di gnocchi Pasta Armando
350 g di zucca (pulita)
150 g di guanciale
6 noci
1 cipolla
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Peperoncino q.b.
PreparazioneInizia tagliando la zucca a fette: elimina la buccia e lavala accuratamente, poi tagliala a pezzi piccoli e irregolari.
Taglia il guanciale a listarelle e fallo "sudare" in una padella antiaderente senza grasso aggiunto finché non sarà croccante.
A questo punto, togli il guanciale dalla padella e aggiungi l'aglio facendolo rosolare a fiamma media. Successivamente, aggiungi anche la zucca e fai rosolare il tutto per 3 minuti.
Trascorsi i 3 minuti, versa l'acqua fino a coprire la zucca. Lascia cuocere per almeno 15/18 minuti.
A questo punto porta a bollore l'acqua per gli gnocchi. Appena la zucca sarà pronta, frullala con il minipimer. A piacere aggiungi del peperoncino, un filo d’olio extra vergine d'oliva e un mestolino d'acqua.
Ora schiaccia e trita le noci. Appena l'acqua raggiunge il bollore, sala e unisci gli gnocchi Pasta Armando, che farai cuocere per 1 minuto.
Non appena pronti, scola gli gnocchi e continua la cottura in padella con la crema di zucca e 2 mestolini di acqua della pasta.
Impiatta e aggiungi le noci tritate precedentemente e il guanciale.
Buon appetito!
Anelli con crema di avocado, feta e pomodorini
di @piattitipici
È fresca, semplice e velocissima da preparare. Ma non solo… è buona ed è anche salutare! Insomma, il primo piatto perfetto per la tua pausa pranzo.Ingredienti per 4 persone
400 g di Anelli Pasta Armando
2 avocado
1 feta da 200 g
80 g di pomodorini
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa, prendi una pentola e riempila d'acqua, poi sala e porta a bollore.
Pulisci l'avocado, quindi togli la buccia e il nocciolo (ovviamente dev'essere ben maturo). Frullalo con il minipimer con un filo d'olio, un mestolino d'acqua calda e un pizzico di pepe. Quando hai ricavato una crema, mettila in frigo coprendolo con un coperchio ermetico o pellicola per alimenti.
Appena l'acqua ha raggiunto il bollore, cuoci la pasta. Nel frattempo, taglia a cubetti la feta.
Successivamente, lava e taglia in due parti i pomodorini.
Quando la pasta è pronta, scolala (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e mettila in una bowl. A questo punto, aggiungi la crema di avocado, i pomodorini, la feta e il mestolino di acqua. Aggiungi a piacere anche un po' di pepe.
Impiatta e... buon appetito!
di @ilpugliesechecucina
Se ti dico melanzane e pasta a cosa pensi? Sicuramente alla pasta alla Norma, la pasta estiva per eccellenza con il sugo di pomodoro setoso che avvolge tortiglioni e melanzane alla perfezione, ricotta salata e basilico.Ingredienti per 4 persone
4 melanzane medie
1.6 spicchi d’aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Basilico q.b.
0.8 l di passata di pomodoro rustica
400 g di tortiglioni Pasta Armando
Ricotta salata di pecora q.b.
Olio d’arachidi q.b.
PreparazioneTaglia a fette per intero le melanzane e mettile in un colapasta. Lasciale così per 40 minuti con un peso sopra affinché rilascino l’acqua di vegetazione.
A questo punto, asciuga bene le melanzane e friggile in abbondante olio di arachide.
Taglia a striscioline una parte di melanzane, la restante parte lasciale intere.
In una padella metti un generoso filo d’olio evo insieme al basilico e all'aglio schiacciato.
Fai soffriggere qualche minuto e aggiungi la passata di pomodoro. Ora copri la padella col coperchio per almeno 30 minuti. Cuoci la pasta in acqua bollente e salata e scolala quando sarà ancora al dente.
Successivamente, trasferisci il sugo in un'ampia padella dove sarà facile far saltare la pasta e unisci ancora altro basilico spezzettato a mano. Unisci a questo punto anche le melanzane fatte a listarelle.
Scola la pasta quando è ancora al dente e trasferiscila col sugo nella padella, dove terminerà la cottura.
Servi la norma con le fette di melanzane fritte intere, tanta ricotta salata grattugiata e delle foglie di basilico fresco.
Buon appetito!
Anelli con mazzancolle e zucchine bianche
di @piattitipici
Negli anni '90, in alcune parti d’Italia, la facevano senza bisque e senza crema di zucchine.
Per un pranzetto light ma ricco di gusto, questa è la ricetta perfetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di anelli Pasta Armando
400 g di mazzancolle fresche
3 zucchine bianche
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
PreparazionePer prima cosa, rosola l'aglio con l'olio in una padella. Unisci le zucchine tagliate precedentemente a pezzetti (io per tagliarle ho utilizzato la mezzaluna).
Copri la padella col coperchio e fai cuocere per almeno 20 minuti avendo l'accortezza di aggiungere un paio di mestoli d'acqua: il primo mestolo dopo 3 minuti e il secondo dopo 15 minuti.
Nell'attesa, pulisci tutte le mazzancolle togliendo testa, intestino e coda. Trascorsi i 20 minuti unisci in padella le mazzancolle, una manciata di pepe, sale e fai cuocere per 3 minuti.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e manteca per un paio di minuti con un mestolo d'acqua.
Impiatta e... buon appetito!
di @ilpugliesechecucina
Se sei di fretta e vuoi cucinare qualcosa di veloce, non rinunciare al gusto! Ti consiglio questa pasta fredda che ha come protagonisti gli anelli Pasta Armando: fa proprio al caso tuo! Ingredienti per 4 persone
300 g di anelli Pasta Armando
400 g di fagiolini sbollentati
5 pomodori grandi da insalata
150 g di scaglie di grana
Olive taggiasche q.b.
Basilico q.b.
Scorza di limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
PreparazionePer iniziare, taglia i pomodori a cubetti e mettili in un recipiente capiente, poi unisci le olive taggiasche (io ne ho messo circa un paio di cucchiai).
Spezzetta il basilico e aggiungilo al recipiente insieme agli altri ingredienti. Unisci anche i fagiolini sbollentati, la scorza di un limone, sale, pepe e scaglie di grana.
Aggiungi 3 cucchiai d’olio d’oliva e mescola bene il tutto. Ora, fai riposare in frigo per il tempo di cottura della pasta.
In abbondante acqua leggermente salata, butta gli anelli Pasta Armando e scolali quando saranno ancora al dente.
Unisci la pasta al condimento, mescola bene e lascia in frigo fino al momento di servire.
Buon appetito!
Lumaconi ripieni di ricotta, zucchine e formaggio gratinati al forno
di @ileniaguarn
Se avete voglia di una ricetta sfiziosa e golosa, questa fa al caso vostro! Perfetta per i grandi pranzi in famiglia domenicali e per le feste.Ingredienti per 4 persone
20 Lumaconi Pasta Armando
4 zucchine
1 vaschetta di ricotta (circa 500 grammi)
2 spicchi di aglio
Olio extravergine q.b.
Peperoncino q.b.
Formaggio tipo provola
Grana padano q.b.
Fiori di zucca (facoltativi)
Sale q.b.
Pepe q.b.
PreparazionePer prima cosa metti a bollire l'acqua per la pasta. Quando i lumaconi sono ancora al dente, scolali e falli raffreddare con un filo d'olio extravergine.
In un’ampia padella metti un filo di olio extravergine d’oliva, due spicchi di aglio e il peperoncino.
Lascia imbiondire l'aglio e inizia a saltare le zucchine a cubetti, aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo, lavora la ricotta con dell’acqua calda e dell’olio extravergine creando una crema ben liscia.
Aggiungi le zucchine trifolate, il formaggio tagliato a cubetti piccoli e il grana. Successivamente, sistema di pepe e aggiungi anche i fiori di zucca, a piacere.
A questo punto riempi i lumaconi con la ricotta poi sistemali in una terrina. Ricopri con parmigiano e inforna a 180° per circa 15 minuti. Saranno pronti non appena saranno ben gratinati. Servire caldi o tiepidi.
Buon appetito!
Spaghetti alla chitarra taleggio e pere caramellate
di @piattitipici
Se adori l’abbinamento dolce/salato e hai solo 30 minuti di pausa pranzo, questa ricetta è adatta a te!Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti alla chitarra Pasta Armando
300 g di taleggio
3 pere
3 cucchiaini di zucchero di canna
1 bicchierino di rum
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
PreparazionePer realizzare questo eccezionale primo piatto prendi una pentola e riempila d’acqua, poi aggiungi il sale e porta a bollore. Lava le pere, pelale e tagliale a cubetti. Prendi una padella anti aderente, versa un filo d’olio e unisci le pere. Fai rosolare a fiamma alta per 2 minuti e girale, poi abbassa la fiamma. Successivamente, unisci il bicchierino di rum, i cucchiaini di zucchero di canna e fai cuocere per altri 2 minuti.
Trasferisci ora le pere su un piatto. Prendi il taleggio, taglialo a cubetti e fallo sciogliere a bagnomaria. Cuoci la pasta al dente e nel frattempo trita finemente la cipolla e rosola in una padella capiente con un filo d’olio extravergine.
Scola la pasta nella padella con la cipolla, aggiungi un mestolino d’acqua e fai saltare in modo che si abbassi la temperatura. Poi unisci un po' alla volta il taleggio sciolto a bagnomaria.
Impiatta come desideri e aggiungi le pere caramellate.
Buon appetito!
Paccheri ai frutti di mare macchiati al pomodorino giallo
di @piattitipici
E come direbbero i Righeira: “L’estate sta finendo”...Per ricordarci di questa bella estate, ti presento un primo piatto super estivo!Ingredienti per 4 persone
400 g di paccheri Pasta Armando
250 g di vongole
250 g di cozze
100 g di gamberetti
100 g di tentacoli di calamari
100 g di pomodorini gialli
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
PreparazionePer prima cosa, pulisci tutti i prodotti ittici: lava le cozze privandole della “barbetta”, spurga le vongole in acqua salata, pulisci i gamberetti, pulisci e poi taglia a tocchetti i tentacoli dei calamari.
Prendi una padella capiente, mettici una generosa quantità di olio, unisci l’aglio e fai rosolare. Dopo un minuto gira con un cucchiaio, unisci i tentacoli dei calamari e fai cuocere per altri 2 minuti. Trascorso il tempo, unisci vongole, cozze e gamberetti, dai un'altra girata e copri subito col coperchio.
Trascorsi 2 minuti circa unisci un bicchiere di vino, sempre a fiamma alta lascia evaporare e poi unisci i pomodorini gialli interi e un mestolo di acqua.
Lascia cuocere per 3 minuti circa. Adesso cuoci la pasta in acqua salata bollente e scolala al dente. Mantecala per 2 minuti nel sughetto, poi unisci una spolverata di prezzemolo. Aggiusta di sale e servi.
Buon appetito!
di @piattitipici
‘Nduja di Spilinga: prodotto tipico Calabrese, nella fattispecie del Vibonese.Ti presento la ricetta perfetta per esaltare al massimo il sapore di questo prodotto: ogni paesino limitrofo a Spilinga la rivisita in modo diverso, a Zambrone la fanno così e io la adoro!Ingredienti per 4 persone
500 g di pappardelle Pasta Armando
1 l di passata di pomodoro
4 cucchiai di 'nduja
1 cipolla rossa
2 cucchiai di panna
Olio extravergine d'oliva q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Sale fino q.b.
PreparazioneInizia tritando finemente la cipolla rossa e facendola rosolare in una padella con dell'olio extravergine d'oliva.
Dopo 3 minuti, aggiungi un mestolino d'acqua e i cucchiai di 'nduja. Fai sciogliere a fiamma bassa.
Aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere per altri 15 minuti a fiamma bassa.
Cuoci la pasta al dente in acqua bollente e salata. Trascorsi 15 minuti, aggiungi al sugo la panna e spegni il fuoco. Scola la pasta al dente e mantecala col sugo per 2 minuti. Successivamente, aggiungi una grattugiata di formaggio e servi il piatto ancora caldo.
Buon appetito!
Pasta alla Genovese con cipolle rosse
di @piattitipici
Lo definirei "l'Olimpo dei sughi": con la carne che si scioglie in bocca e la cipolla che diventa crema, la Genovese è quel piatto che devi assaggiare almeno una volta nella vita.
Io l'ho rivisitata leggermente e ho usato la cipolla rossa perché mi piace di più... e vi assicuro che anche voi ve ne innamorerete!Ingredienti per 4 persone
333.33 g di Schiaffone Pasta Armando
533.33 g di muscolo di scottona
0.87 kg di cipolla rossa di Tropea
100 g di gambetti di prosciutto crudo o pancetta
0.67 gambo di sedano
0.67 carota
0.67 calice di vino bianco
2 foglie di alloro
3.33 foglie di basilico
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
PreparazionePer prima cosa, taglia il muscolo a pezzi grossolani, poi taglia a cubetti la pancetta, la carota e il sedano.
Successivamente, taglia finemente tutta la cipolla con il coltello o la mandolina.
Prendi una casseruola capiente, mettici un filo d'olio extravergine e ponila sul fuoco. Unisci i pezzi di muscolo e la pancetta e fai rosolare a fiamma viva per 3/4 minuti. Unisci anche il sedano, la carota, l'alloro e continua a far rosolare per altri 3/4 minuti.
Sfuma un po' alla volta con il vino bianco e, appena l'alcool sarà evaporato, unisci tutta la cipolla precedentemente tagliata e lascia cuocere il tutto a fiamma viva per 10 minuti.
Trascorso il tempo, abbassa la fiamma e dai una girata con il cucchiaio di legno. Metti il coperchio e fai cuocere per almeno 4 ore girando di tanto in tanto con il cucchiaio.
Passate le 4 ore, tutta la cipolla sarà diventata una "crema" e la carne tenerissima. Togli quindi la metà dei pezzetti di carne dalla casseruola e mettili da parte (altrimenti si sfalderanno del tutto). Aggiusta di sale e continua a far cuocere.
Metti l'acqua in una pentola capiente e porta a bollore per far cuocere la pasta. Scola la pasta quando ancora mancano 2 minuti e mantecala in una padella capiente dove hai messo circa una decina di cucchiai di sugo. Una volta tolta la padella dal fuoco, aggiungici una grattugiata di formaggio.
Impiatta mettendo un mestolino di Genovese e un pezzettino di carne per piatto. Non dimenticarti della fogliolina di basilico.
Et voilà... buon appetito!
di @piattitipici
Ecco i rigatoni dell'orto da cucinare con ortaggi e un tocco finale di cacioricotta.Ingredienti per 4 persone
400 g di rigatoni Pasta Armando
250 g di pomodorini gialli
250 g pomodorini rossi
3 melanzane
Cacioricotta q.b.
1 cipolla rossa di Tropea
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Foglie di basilico q.b.
PreparazionePredisponi una casseruala capiente dove soffriggere la cipolla tritata e l’aglio in abbondante olio. Quando risultano dorati, togli l’aglio e aggiungi i pomodorini gialli e rossi tagliati a metà.
In una padella capiente friggi le melanzane tagliate a cubetti e disponile su carta assorbente per qualche minuto.
Cuoci ora la pasta in abbandonante acqua salata e quando è quasi cotta scolala e versala nel sughetto di pomodorini.
Mentre mantechi, aggiungi qualche manciata di melanzane fritte e servi in un piatto con una spolverata di cacioricotta... Et voilà! Servi e gusta questi meravigliosi rigatoni dell’orto!
Buon appetito!
di @ilpugliesechecucina
Ti presento la ricetta per la tipica spaghettata di mezzanotte: un buon formato di pasta, 2 ingredienti e il gioco è fatto. La soluzione ideale per i pranzi informali in compagnia!Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti alla chitarra Pasta Armando
160 g di burro
80 g di alici sott’olio sgocciolate
Prezzemolo (facoltativo)
PreparazioneMetti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando comincerà a bollire, aggiungi il sale e cuoci gli spaghetti alla chitarra.
Occupati ora del condimento: trita al coltello le alici. In una ciotola, metti il burro ammorbidito, le alici tritate e un pizzico di prezzemolo (facoltativo). Mescola bene il tutto con una forchetta.
Quando gli spaghetti saranno cotti (ma comunque al dente), trasferiscili nella ciotola con il composto di burro e alici.
Aggiungi un goccio di acqua di cottura, poco per volta.
Amalgama il tutto e... buon appetito!
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