Recipes
by @ileniaguarn
Un classico senza tempo ma che se non realizzato con cura perde gran parte della sua bontà.Ingredienti per 4 persone
500 g di spaghettone grosso Armando
200 g di guanciale
6 tuorli d’uovo
140 g di pecorino romano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
PreparazioneRosola il guanciale in una padella senza aggiungere olio fino a renderlo croccante.
Nel frattempo fai bollire gli spaghettoni Armando in abbondante acqua leggermente salata per la metà del tempo di cottura, la restante metà del verrà completata nella padella con il guanciale rosolato.
Mescola energicamente in una ciotola 3 tuorli d’uovo, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, una macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema densa. Trasferisci gli spaghetti nella padella con il guanciale rosolato e aggiungi un mestolo di acqua per terminare la cottura.
A questo punto spegni il fornello e salta la pasta qualche secondo per far scendere leggermente la temperatura.
Versa la crema preparata sopra gli spaghettoni e mescola energicamente.
Completa il piatto con il guanciale croccante e una generosa macinata di pepe.
Buon appetito!
by @sicilianaaifornelli
Delizia il palato con le mafalde al pesto di peperoni: un connubio irresistibile tra la consistenza avvolgente della pasta e la cremosità del pesto dai sapori intensi e avvolgenti.Ingredienti per 4 persone
320 g di mafalde Armando
4 peperoni
200 g di stracchino
80 g di parmigiano grattugiato
20 mandorle
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Basilico fresco q.b.
PreparazionePer iniziare lava e cuoci i peperoni in forno (o in friggitrice ad aria) per 15 minuti poi lasciali raffreddare.Dopodiché togli la pellicina esterna poi tagliali ed elimina i semi.Successivamente mettili in un mixer insieme al parmigiano grattugiato, mandorle, sale, olio extravergine d'oliva e al basilico fino a ottenere un composto cremoso.
A questo punto cuoci le mafalde Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Una volta cotte trasferiscile nel recipiente con il pesto di peperoni.Amalgama per bene e procedi con l'impiattamento.
Completa con un generoso cucchiaio di stracchino e, per un tocco di croccantezza in più, della granella di mandorle.
Questo pesto è ottimo anche da spalmare sui crostini di pane caldo.
Buon appetito!
by @ilpugliesechecucina
Un primo piatto dai sapori semplici e autunnali che si bilanciano perfettamente tra loro!Ingredienti per 4 persone
333.33 g di linguine Armando
2.67 spicchi di aglio
466.67 g di zucca già pulita
Olio extravergine d’oliva
2.67 cucchiai di olive taggiasche
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
PreparazionePer iniziare taglia la zucca a dadini. In una padella metti due cucchiai di olio extravergine d'oliva, l'aglio e fai sfrigolare a fuoco dolce. A questo punto aggiungi la zucca, fai insaporire, poi versa l'acqua fino a coprirla. Cuoci a fuoco vivo per 15/20 minuti e aggiusta di sale.
Quando la zucca risulta morbida frullala in un mixer fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci la linguina Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. In una padella versa le olive taggiasche, qualche rametto di rosmarino legato con filo da cucina (per non far perdere i suoi aghi), l'aglio, l'olio extravergine d'oliva e fai cuocere a fuoco medio.
Quando la linguina risulterà al dente, trasferiscila in padella e favorisci la cottura con un mestolo di acqua bollente.
A questo punto rimuovi l'aglio e il rosmarino, unisci la crema di zucca e amalgama per bene. Completa con del prezzemolo tritato e il pepe.
Buon appetito!
by @ileniaguarn
Un grande classico a base di legumi con un tocco di mare!Ingredienti per 4 persone
500 g di spaghetti alla chitarra Armando
4 spicchi di aglio
2 peperoncino
Olio extravergine d'oliva q.b.
700 g di ceci secchi
6 foglie di alloro
Un pizzico di bicarbonato
1000 g di cozze
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
PreparazioneMetti a bagno i ceci secchi per almeno 24 ore, poi sciacquali e mettili in una pentola con uno spicchio d'aglio, le foglie di alloro e un pizzico di bicarbonato. Ricopri con acqua fredda e fai cuocere a fuoco dolce finché i ceci non saranno cotti (ci vorrà circa 1 ora e mezza o 2 ore).
Nel frattempo occupati delle cozze: puliscile e mettile in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, il peperoncino, l'aglio, i gambi di prezzemolo e cuoci a fuoco vivace. Una volta aperte, rimuovi i gusci, filtra l'acqua e usane una parte per tenere le cozze in umido.
Prendi una manciata di ceci e inseriscili nel mixer insieme all'acqua delle cozze, quindi frulla fino a ottenere una crema.
Trasferisci la crema ottenuta in una padella con l'aglio, l'olio extravergine d'oliva, il peperoncino e infine gli spaghetti alla chitarra Armando ancora al dente. Per terminare la cottura della pasta aggiungi qualche mestolo di acqua. Termina con l'aggiunta di prezzemolo e con le cozze.
Buon appetito!
Cremoso di zucca, pecorino e funghi cardoncelli
by @ileniaguarn
Oggi ti propongo delle pappardelle avvolte da una gustosa crema alla zucca. Un primo piatto perfetto per queste tiepide giornate autunnali!
Ingredienti per 4 persone
500 g di pappardelle Armando
Mezza zucca delica
8 funghi cardoncelli
4 cucchiai di pecorino romano
4 cucchiai di parmigiano
Mezza cipolla rossa
2 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
PreparazioneTaglia la zucca a cubetti e sbollentala nell'acqua salata.
Successivamente taglia i funghi a pezzettini e stufali con l’aglio, l'olio extravergine d'oliva, il peperoncino e la cipolla.
Frulla la zucca con i formaggi, l’olio extravergine d'oliva e qualche mestolo di acqua della sua cottura.
Cuoci le pappardelle Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando risulteranno al dente, trasferiscile nella padella coi funghi e aggiungi la crema di zucca, il prezzemolo tritato fresco e il basilico.
Buon appetito!
by @ileniaguarn
Un primo piatto che si veste d’estate!Ingredienti per 4 persone
440 g di fettucce Armando
4 spicchi di aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino q.b.
4 cucchiai di olive taggiasche
6 cucchiai di pomodorini secchi
20 pomodorini piccadilly rossi freschi
2 cucchiaio di cucunci o capperi normali dissalati
16 fiori di zucca
Gambi di prezzemolo q.b.
Basilico q.b.
PreparazioneIn una padella metti un giro di olio extravergine d'oliva, l'aglio, i gambi di prezzemolo, il peperoncino e fai soffriggere. Successivamente aggiungi le olive, i capperi, i pomodorini sia secchi che freschi e un mestolo d'acqua.
Cuoci le fettucce Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando risulteranno al dente, trasferiscile in padella con gli altri ingredienti.
A questo punto spegni il fuoco, un ultimo giro di olio extravergine d’oliva e aggiungi i fiori di zucca tagliati a listarelle.
Infine impiatta con abbondante basilico... Buon appetito!
Spaghettone aglio, olio e peperoncino, zucchine e polvere di pomodoro affumicata
by @ileniaguarn
Un classico senza tempo rivisitato con un tocco d’estate!Ingredienti per 4 persone
440 g di spaghettone Armando
6 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Peperoncino q.b.
4 zucchine genovesi
Bucce di pomodoro bio q.b.
PreparazioneInizia lavando e asciugando bene le bucce di pomodoro, poi ponilemettile in forno e fai essiccare per circa 1 ora a temperatura minima. Appena le bucce saranno secche, frullale e setacciale per avere una polvere sottile.
In una padella prepara il fondo di olio extravergine d'oliva, peperoncino e spicchi d'aglio; quando l'aglio sfiora la doratura spegni il fuoco per non farlo bruciare.
Sbollenta le zucchine in acqua salata: quando risulteranno morbide frullale con l'olio extravergine d'oliva.
Cuoci lo spaghettone Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando risulterà al dente, trasferisci in padella col sugo di aglio, olio extravergine d'oliva e peperoncino.
A questo punto manteca la pasta fuori dal fuoco con l'olio extravergine d'oliva fino al formarsi di una crema.
Servi e completa con la salsa di zucchine e la polvere di pomodoro ottenuta.
Buon appetito!
Spaghettone con salsa di pomodoro fresco e crema di ricotta
by @ileniaguarn
È arrivata la stagione dei pomodori: abbinati alla ricotta creerete un piatto gustosissimo!Ingredienti per 4 persone
480 g di spaghettoni Armando
400 g di ricotta
4 spicchi d'aglio
2 kg di pomodoro rosso da sugo
Peperoncino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Cipollotto q.b.
Basilico q.b.
PreparazioneInizia facendo sbollentare il pomodoro, dopodiché inseriscilo nel passaverdure per ricavarne la polpa.
Fai cuocere la polpa in un soffritto di aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino e cipollotto.
Inizia a cuocere la pasta, scolandola al dente.
Stempera la ricotta con acqua calda di cottura e olio extravergine d'oliva lavorandola con delle fruste sino a ottenere una crema liscia.
Infine manteca facendo saltare gli spaghettoni Armando nella salsa di pomodoro, impiatta con la crema di ricotta e il basilico fresco e... Buon appetito!
Linguine integrali al sughetto di sgombro
by @ilpugliesechecucina
Sano, gustoso e al profumo di mare: un ricetta da sperimentare subito!
Ingredienti per 4 persone
300 g di linguine integrali Armando
3 spicchi d'aglio
200 g di sgombro (sgocciolato)
500 g di pomodorini pelati (in alternativa puoi usare quelli freschi)
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Scorza di limone q.b.
Preparazione
Schiaccia gli spicchi d’aglio e mettili in una padella con l’olio extravergine d’oliva e fai sfrigolare un paio di minuti a fuoco dolce.A questo punto aggiungi i pomodorini pelati e fai cuocere per almeno 10 minuti. Poi aggiungi lo sgombro sgocciolato e tagliato in piccoli pezzi.
Fai cuocere le linguine integrali Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata: una volta al dente, trasferiscile nella padella con il condimento appena preparato.
Aggiungi un mestolo dell'acqua con cui stai cuocendo le linguine e ultima la cottura. A fuoco spento aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, pepe e prezzemolo tritato.
Servi anche con della scorza di limone grattugiata.
Buon appetito!
Mafalde con zucchine, salmone e stracciatella
by @ilpugliesechecucina
Un primo piatto facile da preparare, gustoso e ottimo per i pranzi estivi!Ingredienti per 4 persone
400 g di mafalde Armando
6 zucchine
2 scalogno
200 g di salmone affumicato
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Basilico q.b.
Stracciatella di burrata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PreparazioneTaglia lo scalogno finemente e le zucchine a rondelle. Taglia in piccoli pezzi anche il salmone affumicato.
In una padella metti l’olio extravergine d'oliva e lo scalogno. Porta su fuoco dolce e fai andare per qualche minuto, poi aggiungi le zucchine e fai rosolare un paio di minuti. Aggiungi anche una parte del salmone affumicato, quindi metti sale e pepe a piacere. Continua a cuocere per tutto il tempo di cottura della pasta.
Cuoci le mafalde Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata. Quando risulteranno al dente, trasferiscile in padella col condimento.
Aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura e amalgama bene il tutto.
Spegni il fuoco, aggiungi basilico spezzettato a mano e infine la stracciatella.
Servi con il salmone affumicato in superficie e... buon appetito!
Spaghetti integrali allo scarpariello
by @piattitipici
Un piatto tipico della cucina partenopea che con questa rivisitazione risulta ancora più light: provalo, ti sorprenderà!Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti integrali Armando
700 g di pomodorini datterini
100 g di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino)
10 foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
PreparazionePer iniziare porta a bollore l'acqua per la pasta. Lava poi sotto acqua corrente i pomodorini e tagliali in due. Trita finemente l'aglio, lava il basilico e spezzetta con le mani 6 foglie.
In una padella da 28 cm metti una generosa quantità di olio extravergine d'oliva, il basilico spezzettato e l'aglio, quindi fai rosolare a fiamma media.
Dopo 2 minuti di cottura aggiungi i pomodorini e fai cuocere per 18 minuti. Passati 5 minuti di cottura aggiungi un mestolino di acqua della pasta. Grattugia il formaggio (per la mia versione ho utilizzato solo parmigiano, ma la ricetta originale prevede anche un po’ di pecorino).
Cuoci gli spaghetti integrali Armando e termina la cottura nella padella col condimento. Salta energicamente e aggiungi il formaggio grattugiato, un mestolo di acqua di cottura e un filo d'olio extravergine d'oliva, infine manteca per altri 20 secondi.
Servi con una fogliolina di basilico e... buon appetito!
Spaghettone con fave, piselli, asparagi e pecorino
by @ileniaguarn
Un tripudio di sapori in un piatto!Ingredienti per 4 persone
500 g di spaghettoni Armando
600 g di fave
600 g di piselli
Mezzo mazzo di asparagi
4 spicchi di aglio
4 cipollotti
140 g di pecorino
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Qualche foglia di menta fresca
PreparazioneInizia pulendo le fave, quindi sbucciale e togli la pellicina esterna. Successivamente pulisci gli asparagi con un pelapatate e separa le punte dai gambi.
In una padella soffriggi il cipollotto e l’aglio con l’olio extravergine d'oliva e fai cuocere tutte le verdure. Le punte degli asparagi aggiungile in ultimo.
Fai cuocere la pasta e, non appena risulta al dente, saltala nella padella con le verdure.
Manteca il tutto a fuoco spento con l'olio extravergine d'oliva e il pecorino.
Buon appetito!
Spaghetti alla pecorara in bianco
by @ilpugliesechecucina
Un buonissimo primo piatto veloce da preparare!Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghettoni Armando
500 g di ricotta di pecora (oppure vaccina)
200 g di guanciale
4 cucchiai abbondanti di pecorino romano
Pepe q.b.
PreparazionePer prima cosa taglia a listarelle il guanciale e cuocilo in padella a fuoco medio-basso fino a renderlo croccante; mettilo quindi da parte facendo asciugare una parte del grasso su una carta assorbente.
A questo punto fai cuocere lo spaghettone Armando in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Successivamente stempera in una ciotola la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungi il grasso del guanciale, il pepe per insaporire e mescola il tutto.
Una volta scolata la pasta condiscila con la crema di ricotta appena preparata.
Aggiungi il pecorino grattugiato e ancora un po' di acqua di cottura se necessario, infine servi con il guanciale croccante.
Buon appetito!
Chitarra, crema di zucchette e funghi misti
by @ileniaguarn
Salutare la stagione fredda e accogliere la primavera? Ecco una ricetta freschissima e veloce.
Ingredienti per 4 persone
440 g di chitarra Armando
Mezza confezione di funghi freschi misti
6 zucchine
2 scalogno
4 spicchi d'aglio
Olio q.b.
Peperoncino q.b.
2 cucchiaio di parmigiano
Basilico q.b.
PreparazionePulisci le verdure e inizia dal fondo tritando lo scalogno (usandone la metà) con uno spicchio di aglio, l’olio e il peperoncino.
Stufa le zucchine tagliate a pezzetti e poi frullale, appena morbide, con acqua calda, parmigiano e un goccio di olio.
Nella stessa padella aggiungi l’altra metà dello scalogno, l’altro spicchio d’aglio e salta i funghi.
Aggiungi il sale solo all’ultimo.
Fai cuocere la pasta, saltala al dente con i funghi e aggiungi la crema di zucchine.
Manteca fuori dal fuoco con un goccio di olio extravergine.
Servi e completa con il basilico fresco.
Buon appetito!
Spaghetti con le cozze e pomodoro
by @ilpugliesechecucina
Se desideri un primo di mare economico e che ti faccia respirare l'aria d’estate, questo piatto è proprio quello che fa per te!Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghetti Armando
1.6 spicchi d'aglio
Prezzemolo q.b.
640 g di cozze
320 g di pomodorini pelati
2.4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Acqua calda all’occorrenza
PreparazionePulisci le cozze aiutandoti con un coltello per scrostare i gusci dalle impurità ed eliminare la barbetta.
In una padella metti gli spicchi d’aglio schiacciati, qualche gambo di prezzemolo e l’olio extravergine d'oliva. Fai cuocere a fuoco dolce per due minuti.
A questo punto aggiungi le cozze portando il fuoco su medio-alto fino a che il guscio non si sia aperto completamente. Controlla il liquido rilasciato dalle cozze: se non è limpido e pulito dovrai filtrarlo.
Nella padella col liquido delle cozze fai cuocere la pasta. Quando avrà preso il bollore unisci i pomodorini pelati.
Una volta cotta la pasta unisci le cozze, il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a crudo, infine regola di sale.
Buon appetito!
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