Ricette
Fusilloni con melanzane, pomodori secchi e crema di ricotta salata alla menta
di @piattitipici
Nel degustare questo piatto verranno attivati tutti e 5 i recettori del gusto: amaro, acido, umami, salato e dolce. Ciascuno dei cinque gusti interagisce con gli altri, secondo una specifica relazione. Una vera esperienza ed esplosione di sapore. Provare per credere!Ingredienti per 4 persone
400 g di fusilloni Pasta Armando
200 g di ricotta vaccina
200 g di melanzane
12 pomodorini secchi
10 foglioline di menta
2 cucchiai di succo di limone
1 cipolla rossa
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PreparazioneInizia pulendo e tritando finemente la cipolla. Successivamente, pela la melanzana a strisce alterne (una sì e una no) e tagliala a cubetti. Metti un filo di olio extravergine d'oliva nella padella, aggiungi la cipolla e fai rosolare a fiamma media. Dopo un minuto, aggiungi la melanzana e continua a far rosolare per altri 2 minuti.
Aggiungi un mestolino d'acqua e gira il tutto, poi copri col coperchio e fai cuocere per almeno 10 minuti girando di tanto in tanto.
Nel frattempo, metti una pentola con l'acqua sul fuoco per cuocere la pasta e tira fuori la ricotta dal frigo. Ora lava la menta e tritala.
A questo punto, lavora la ricotta in una ciotola con un cucchiaio per renderla più morbida. Unisci la menta, il succo di limone e tienila da parte. Trascorso il tempo, togli il coperchio dalla padella, unisci i pomodori secchi e lascia cuocere per 2 minuti.
Fai cuocere i fusilloni al dente, scolali direttamente in padella unendo un mestolino d'acqua della pasta e manteca per 1 minuto a fiamma viva. Nel frattempo, aggiungi un mestolino d'acqua alla ricotta e gira con il cucchiaio energicamente per creare una crema.
Infine, togli la pentola dal fuoco e unisci la ricotta, mescola il tutto finché quest'ultima non si sarà amalgamata alla pasta. Impiatta e servi con una spolverata di pepe... Buon appetito!
Orecchiette con vongole, cime di rapa e pomodorini gialli
di @piattitipici
L’estate in un piatto: te ne innamorerai sin dalla prima “forchettata”.Ingredienti per 4 persone
400 g di orecchiette Pasta Armando
1 kg di vongole veraci
25 fiori di zucca
250 g di pomodorini gialli
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
PreparazionePer prima cosa, metti a spurgare le vongole per almeno 4 ore in una ciotola con acqua salata fredda.
Successivamente, pulisci i fiori di zucca e tagliali a metà, poi rosolali in una padella con olio extra vergine d’oliva.
Dopo 3 minuti, togli i fiori di zucca dalla padella. Aggiungi ora un filo di olio d'oliva, l'aglio e fai rosolare i pomodorini precedentemente puliti e tagliati a metà.
Dopo 5 minuti di cottura, metti i pomodorini da parte e nella stessa padella aggiungi un filo d’olio, le vongole veraci, il vino bianco e copri subito con il coperchio. Lascia cuocere il tutto per 4 minuti.
Cuoci le orecchiette in acqua salata e scolale quando sono ancora al dente. Manteca la pasta per 3 minuti nel sughetto con le vongole, i pomodorini e i fiori di zucca.
Impiatta e... buon appetito!
Spaghetti con sugo di pomodoro fresco
di @piattitipici
Per me non è estate se non preparo per gli amici un bel piatto di spaghetti con il sugo di pomodoro fresco...Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti alla chitarra Pasta Armando
2 l di salsa di pomodoro
150 g di formaggio grattuggiato
1 cipolla rossa di Tropea
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Foglie di basilico q.b.
PreparazioneIn una casseruola capiente, soffriggi la cipolla tritata in abbondante olio d'oliva. Successivamente aggiungi la salsa di pomodoro.
Porta a bollore la salsa e copri con un coperchio. Di tanto in tanto mescola con un cucchiaio in legno e, dopo circa un’ora, il sugo sarà pronto. Un consiglio: per vedere se è effettivamente pronto, in un piatto piano, versa un cucchiaio di sugo e, se vedi ancora troppa acqua intorno alla salsa, vuol dire che deve continuare la cottura. Il sugo sarà pronto quando non ci sarà acqua in eccesso.
Durante gli ultimi minuti di cottura, cuoci gli spaghetti in un pentola a parte.
Una volta cotti, versa la pasta nella casseruola col sugo e manteca per qualche minuto versando anche il formaggio e le foglie di basilico. Impiatta ora gli spaghetti, decora con qualche foglia di basilico e portali in tavola ancora caldi.
Buon appetito!
Farfalle con pesto di fave e salsiccia
di @piattitipici
Siamo nel pieno della stagione delle fave, ti piacciono? Ecco una ricetta di cui non potrai più fare a meno... Semplice, succulenta e stagionale!Ingredienti per 4 persone
333.33 g di farfalle Pasta Armando
266.67 g di fave
200 g di salsiccia luganega
66.67 g di formaggio grattugiato
160 g di olio extra vergine d'oliva
Un quarto di cipolla
Mezza carota
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
PreparazioneRiempi una pentola d'acqua, sala e porta a bollore. Nel frattempo pulisci le fave, toglile dal baccello e lavale. Appena l'acqua bolle, immergile e fai cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Nell'attesa lava e trita finemente la cipolla e la carota; togli il budello dalla salsiccia.
Rosola in una padella capiente la cipolla e la carota con olio extravergine (5 cucchiai d'olio). Aggiungi la salsiccia, sgranala con un cucchiaio di legno e fai cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
Trascorso il tempo di cottura delle fave, scolale con una schiumarola e riporta l'acqua a bollore.
Frulla il 70% delle fave insieme al formaggio grattugiato, a 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e a 2 cucchiai d'acqua. Dopo soli 50 secondi otterrai un ottimo pesto.
Fai rosolare il restante 30% di fave per 2 minuti a fiamma media insieme alla salsiccia e a un mestolino di acqua di cottura.
Appena l'acqua bolle, cuoci le farfalle, scolale al dente e mantecale per 1 minuto circa in padella insieme alle fave e alla salsiccia. A fuoco spento, unisci il pesto e manteca con un mestolino d'acqua di cottura finché il tutto non si leghi per bene (servirà circa 1 minuto e mezzo).
Impiatta e buon appetito!
Pasta con i cavolfiori arriminati
di @piattitipici
Oggi vi porto in Sicilia, nello specifico a Caltanissetta. Questo piatto tipico stagionale, ideale da mangiare la domenica o in un giorno di festa, è così buono che farà felici grandi e piccini!Ingredienti per 4 persone
320 g di cannerone Pasta Armando
1.33 cavolfiore fresco
200 g di toma di latte vaccino
106.67 g di formaggio grattugiato
80 g di pane grattugiato
8 acciughe o alici sott'olio
2.67 spicchi di aglio fresco
Cannella q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
PreparazionePer iniziare, pulisci il cavolfiore togliendo le foglie esterne. Lavalo sotto l'acqua corrente e con un coltello taglialo a pezzi ricavando tanti "ciuffetti". Sbollentali in acqua salata per 7 minuti circa (non devono sfaldarsi ma essere cotti all'80%).
Nell'attesa, pulisci l'aglio lasciandolo intero. Taglia a cubetti la toma e grattugia finemente il formaggio.
Trascorsi i minuti di cottura, togli i ciuffetti di cavolfiore con una schiumarola, quindi lascia nella pentola l'acqua in cui sono stati cotti.
Fai rosolare in una padella capiente l'olio extravergine d'oliva con le acciughe e l'aglio. Dopo un minuto e mezzo aggiungi i ciuffetti di cavolfiore e un mestolino d'acqua calda. Fai cuocere per 5 minuti.
Appena l'acqua ritorna a bollore, cuoci la pasta.
Preriscalda il forno a 190° (cottura statica).
Scola la pasta al dente e mettila in padella insieme agli altri ingredienti. Manteca per 2 minuti aggiungendo 2 mestolini di acqua di cottura.
Metti la pasta in una teglia, aggiungi la toma, la cannella, il formaggio grattugiato e manteca per bene con un cucchiaio.
Spolvera con il pane grattugiato e inforna per 20 minuti circa (finché non si crei una sottile crosta).
Sforna e mangia questa pasta tipica ancora calda.
Buon appetito!
di Chef Alessandro Borghese
Una ricetta speciale da realizzare per rendere felici i propri ospiti. In questa puntata di ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound, il nostro Chef prepara il mitico Spaghettone con aragosta rigorosamente italiana e tanta passione. Ingredienti per 4 persone
4 Aragoste da 500 g
200 g di Pomodoro datterino
1 spicchio di Aglio
320 g di Spaghettone
2 Carote
2 Cipolle
5 foglioline di Basilico
1 spruzzata di Aceto
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Timo
PreparazioneTaglia la testa dell’aragosta a pezzi e tostala in una casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e del ghiaccio.
Ora versa un po' di acqua e del sale grosso. Porta a bollore, abbassa la fiamma, lascia cuocere fino a ridurlo della metà. Filtra il brodo con un colino e uno strofinaccio per eliminare le impurità.
Infilza il corpo dell’aragosta con uno stuzzicadenti grande in modo da non farlo arricciare.
Ora sbianca l’aragosta in acqua bollente per qualche minuto. Una volta cotto togli il carapace e scaloppa il corpo cotto.
Calare lo Spaghettone Pasta Armando in acqua, a 3/4 di cottura scola e continua a cottura in padella con l’aggiunta brodo precede filtrato.
Aggiungi una spruzzata di aceto e manteca con olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Impiatta facendo un nido orizzontale dove adagiare l’aragosta e rifinisci con le foglioline di basilico.
Fusillone Integrale Bio con frutti di mare e cime di rapa
di Pasta Armando
Fusillone Bio Pasta Armando ricco di fibre, fasolari, tartufi, cozze e vongole per un piatto che richiama tutta la freschezza del mare,Ingredienti per 4 persone
320 g di Fusillone Integrale Bio
400 g di Cime di rapa
200 g di Vongole
100 g di Tartufi
100 g di Fasolari
100 g di Cozze
1 Peperoncino
3 spicchio di Aglio
Olio semi di girasole
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci in padella con olio, aglio e peperoncino le cozze, le vongole e i fasolari con un po' di vino bianco e copri con un coperchio. Quando si saranno aperti, sgusciali e raccogli i succhi in una ciotola.
Separatamente, fai la stessa operazione con i tartufi: cuoci in padella con olio e aglio e una volta pronti sgusciali e unisci alla bowl con gli altri frutti di mare.
Nel frattempo, in un’altra pentola, fai bollire l’acqua e aggiungi le cime di rapa.
Cuoci la pasta in acqua bollente. Una volta pronta finisci la cottura in padella unendo i succhi dei frutti di mare, la pasta e le cime di rapa. Impiatta con le punte di cime di rapa e i frutti di mare sgusciati.
Lasagne con carciofi e prosciutto
di @ilpugliesechecucina
Ingredienti per 4 persone
250 g di lasagne Pasta Armando
10 carciofi
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
200 g di prosciutto cotto (io ho usato quello di Praga)
250 g di mozzarella
100 g di Parmigiano Reggiano
150 g carciofini sott'olio (in alternativa potete usare una parte dei carciofi che si andranno a stufare nella ricetta)
100 g farina 00
100 g burro
1 l latte
Sale
Pepe
Noce moscata
PreparazioneComincia pulendo bene i carciofi. Privali delle foglie esterne, quelle più coriacee, tagliali a metà, privali della barbetta interna aiutandoti con un coltello e mettili subito in acqua e limone per non farli annerire.
Affetta sottilmente i carciofi e poi fai cuocere per 10/15 minuti in padella con olio e aglio a fuoco medio con coperchio (i carciofi dovranno risultare morbidi ma non si dovranno sfaldare).
Aggiusta di sale e pepe e, una volta pronti, mettili da parte.
Passa ora alla besciamella. Metti il burro in padella e fallo andare a fuoco medio basso. Una volta sciolto, aggiungi tutta la farina e mescola bene fino a formare il roux. Fai cuocere per un paio di minuti e poi aggiungi, sempre mescolando con una frusta, il latte. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata e mescola sempre su fuoco medio fino a che la besciamella non si sarà formata. Il mio consiglio è di non farla addensare molto ma tenerla più fluida.
Per un tocco in più, aggiungi dei carciofini sott'olio alla besciamella e frulla il tutto. In questo modo otterrai una besciamella più saporita.
Possiamo passare finalmente all'assemblaggio della teglia.
Sporca il fondo con la besciamella. Posiziona il primo strato di lasagne Pasta Armando fino a coprire il fondo. Fai nuovamente uno strato di besciamella. Posiziona qualche carciofo di quelli cotti in precedenza, qualche fetta di prosciutto cotto, qualche cubetto di mozzarella e del Parmigiano. Continua così fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere solo di besciamella e Parmigiano per far sì che si crei una bella crosticina.
Metti in forno già caldo, modalità ventilata, a 200 gradi per 20/25 minuti.
Treccione con asparagi, crumble di guanciale e stracciatella
di @piattitipici
Ingredienti per 4 persone
400 g di treccione Pasta Armando
600 g di asparagi freschi
200 g di guanciale
4 cucchiai di stracciatella fresca
2 e mezzo scalogno
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazioneLava e taglia a pezzetti gli asparagi, poi sbollentali (le teste per 2 minuti mentre i gambi per 7 minuti).
Nell'attesa, taglia il guanciale a julienne o a cubetti e fallo rosolare a fiamma bassa per almeno 10 minuti. A metà cottura, togli il grasso del guanciale e mettilo da parte perché ti servirà per rosolare le teste degli asparagi. Una volta che si sarà ben rosolato, mettilo da parte e aspetta che si raffreddi.
Ora frulla nel mixer i gambi degli asparagi. Con l'aiuto di un setaccio ricava la cremina priva di filamenti e lasciala da parte.
Trita finemente il guanciale, ormai raffreddato, con un coltello a lama liscia.
Porta l'acqua a bollore e, nel frattempo, rosola lo scalogno nonché le teste degli asparagi nel grasso rilasciato dal guanciale.
Dopo 5 minuti, spegni il fuoco, successivamente unisci la pasta e fai cuocere per il tempo previsto sul packaging di Pasta Armando. Scola la pasta direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungi un mestolino d'acqua, la crema di asparagi preparata precedentemente e manteca a fiamma alta per 2 minuti.
Impiatta, spolvera con il crumble di guanciale, la stracciatella e... buon appetito!
Paccheri con fave, guanciale croccante e pecorino
di @ileniaguarn
Ingredienti per 4 persone
500 g di paccheri Pasta Armando
500 g di fave sgusciate
Cipollotto q.b.
110 g di pecorino romano
120 g di guanciale
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
PreparazioneSoffriggi l'olio e il cipollotto fresco in una padella. Successivamente, sbuccia le fave e togli la pellicina esterna. Fai saltare le fave con il cipollotto, aggiungendo un po’ di acqua calda.
Metti a cuocere la pasta. Nel frattempo, rosola il guanciale tagliato a striscioline fino a renderlo croccante.
Scola la pasta, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Termina la cottura della pasta nella padella insieme alle fave, aggiungi il pepe e spegni il fuoco.
Manteca con il pecorino grattugiato aiutandoti con l'acqua di cottura.
Appena sarà tutto ben legato e cremoso, impiatta e finisci con il guanciale croccante.
Buon appetito!
di Pasta Armando
Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghettone Pasta Armando
250 g di pecorino
200 g di guanciale
8 uova
Vino bianco q.b.
Pepe di Mulinello q.b.
Preparazione
Cuoci gli spaghetti Pasta Armando in acqua bollente.
Taglia finemente il guanciale e mettilo a rosolare in una padella bollente.
Dividi il tuorlo di due uova dall’albume (considera due tuorli per persona). Sbatti i tuorli delle uova e tienili da parte.
Grattugia finemente del pecorino fresco.
Aggiungi una spruzzata di vino bianco al guanciale e toglilo dal fuoco.
Aggiungi al sughetto del guanciale un mestolo di acqua di cottura e aggiungi un po' di pecorino continuando a mescolare.
Scola la pasta direttamente in padella e aggiungi le uova continuando a mescolare per renderla cremosa.
Aggiungi il guanciale e dell'altro pecorino.
Buon appetito!
Timballo di mezze penne rigate, provola e patate
di Pasta Armando
Ingredienti per 4 persone
200 g di mezze penne rigate Pasta Armando
3 patate a pasta gialla
300 g di provola affumicata
30 g doppio concentrato di pomodoro
100 g di Parmigiano Reggiano
1 costa di sedano
1 cipolla dorata
1 carota
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Pangrattato q.b.
Burro q.b.
PreparazionePulisci le verdure e successivamente trita il sedano, la carota e la cipolla e fai soffriggere in padella con l'olio evo.
Aggiungi metà dei cubetti di patata lessati, rosola, copri con dell’acqua e lascia stracuocere.
Frulla il tutto fino a ottenere una salsa molto liquida e metti a bollire in un pentolino con l'aggiunta di acqua.
Aggiungi una punta di doppio concentrato di pomodoro da sciogliere nel brodo.
Cuoci la mezza penna Pasta Armando nella salsa liquida. Nel frattempo, imburra la teglia e aggiungi il pan grattato.
Ora aggiungi anche le patate lesse nel brodo, il Parmigiano, la provola affumicato e amalgama il tutto, poi versa nella teglia.
Cuoci in forno statico a 200 gradi per circa 30 minuti.
Buon appetito!
Spaghettone con pomodori datterino, nero di seppia e aringa fumé
di Chef Alessandro Borghese
Lo spaghettone Armando creato in collaborazione con Chef Alessandro Borghese e cucinato dallo Chef per ABKS cucinato con pomodori datterino, aringa fumè e nero di seppia.Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghettone Pasta Armando
300 g di pomodori datterino
1 spicchio di aglio
3 g nero di seppia
1 aringa affumicata
2 acciughe
1 limone di Amalfi
10 capperi
2 rami di basilico
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
PreparazioneLava i pomodori datterino e tagliali a metà. Rosola in una pentola l'olio evo, l'aglio, le acciughe e poi aggiungi i pomodorini, dell'acqua, i capperi tritati e lascia cuocere.
A fine cottura, aggiungi il nero di seppia.
Cuoci lo spaghettone Pasta Armando in acqua bollente e, a fine cottura, manteca con la salsa di pomodoro e il nero di seppia.
Finisci il piatto con una grattata di scorza di limone, aringa affumicata sfilacciata e le foglie più piccole del basilico.
Buon appetito!
Sorrisini con pomodoro, mozzarella e melanzane
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
400 ml di passata di datterini Armando
2 melanzana piccola
2 pizzico di sale
160 g di provola
240 g di farina 0
240 ml di latte (o acqua)
40 g di burro (o un cucchiaio di olio)
PreparazioneFai scaldare il latte con il sale e il burro. Quando sfiorerà il bollore, togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la farina e mescola fino a che il latte non l'avrà assorbita completamente.
Trasferisci il composto su un piano da lavoro, forma una palla e mettila a riposare per 10 minuti.
Ora dividila in 5 palline, stendile fino a ottenere dei dischi di circa 10 centimetri e farcisci con la passata di datterini Armando, la provola tagliata a pezzettini e le melanzane saltate in padella.
Chiudi a mezzaluna, ritaglia i bordi e schiacciali con una forchetta.
Puoi cuocere i Sorrisini in forno oppure passarli nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine friggerli in olio di semi bollente.
Mezze maniche con zucchine, robiola e pancetta
di @unastellaincucina
Ingredienti per 4 persone
440 g di mezze maniche Pasta Armando
6 zucchine
160 g di robiola
160 g di pancetta
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
PreparazioneTaglia la pancetta a listarelle e fai rosolare senza aggiunta di grassi, fino a che non risulterà croccante.
Nel frattempo, con l’aiuto di una grattugia, taglia le zucchine a julienne e cuoci con un giro di olio evo per circa 10 minuti.
Una volta pronte, spegni il fuoco e aggiungi la robiola.
Cuoci la Mezza Manica Pasta Armando. Scola al dente nella padella con le zucchine e poi aggiungi la pancetta croccante.
Buon appetito!
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