Recipes
Spaghetti alla chitarra con burro e tartufo
by Chef Alessandro Borghese
Voglia di sperimentare e di dare vita a piatti pieni di passione… e di gusto. In questa puntata di ABKS, Chef Alessandro Borghese ci porta nel suo mondo con un profumato piatto di Spaghetti alla Chitarra Armando burro e tartufo!Ingredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti alla chitarra
200 g di Burro (freddo di frigorifero)
120 g di Parmigiano Reggiano
80 g di Tartufo
Pepe
Sale
PreparazioneIn una padella capiente, sciogli 200 grammi di burro con una grattata di tartufo e un pizzico di pepe.
Metti a bollire Lo Spaghetto alla chitarra Pasta Armando in abbondante acqua salata e una volta pronta, scola al dente e manteca in padella con il Parmigiano Reggiano.
Completa il piatto con il restante tartufo tagliato a lamelle.
Fusillo Integrale Bio al verde
by Chef Alessandro Borghese
Una nuova ricetta svuota-frigo per Chef Alessandro Borghese che divide i fornelli di Alessandro Borghese Kitchen Sound con lo Chef Cristiano Tomei.La ricetta è un piatto di Fusilli Integrali Bio freddi con asparagi, piselli, Toma e pompelmo. Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Fusillo Integrale
300 g di Asparagi
200 g di Toma d’Alpeggio
1 Scalogno
1 Pompelmo
Germogli di piselli
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino
Zucchero
Sale
Pepe
Erbe aromatiche
PreparazioneFai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, monda gli asparagi ricordando di conservare la parte dura, e tuffali nell’acqua di cottura della pasta per insaporire.
Ora utilizza un pela carote per creare dei riccioli con la parte dura degli asparagi. Tieni da parte.
Scola la pasta e ferma la cottura in una terrina con del ghiaccio. Condisci l’insalatina di asparagi e, una volta eliminato il ghiaccio, unisci alla pasta.
Pulisci lo scalogno, tieni da parte l’anima e metti a scaldare in una padella con aceto e zucchero per qualche minuto.
Nel frattempo, prepara un pesto di erbe aromatiche, condisci con un pizzico di sale e la scorza del pompelmo.
Taglia le punte degli asparagi e aggiungi alla terrina, condisci con olio evo e il sale alle erbe aromatiche.
Scola all’interno la pasta e mescolare. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi, il suo cuore rosolato e continua a mantecare.
Spremi il pompelmo nella pasta e mescola.
Servi con pepe, germogli di piselli e riccioli di toma d’alpeggio.
Spaghetti Integrale Bio verdurato
by Chef Alessandro Borghese
Una nuova ricetta di Chef Alessandro Borghese per Ale Kitchen Sound realizzata in compagnia dell'amico e collega Chef Cristiano Tomei.Un'esplosione di verdure croccanti, il grano integrale degli Spaghetti Pasta Armando e la cremosità dell'avocado.Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
300 g di Spaghetti Integrali Bio Pasta Armando
1 Carota
1 Costa di sedano
1 Zucchina
1 Finocchio
1 Pomodoro ramato
100 g di Cavolo viola
Fave
1 Avocado
1 Limone
Scalogno
Sale
Olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche
PreparazioneLava e monda tutte le verdure. Taglia a julienne la carota, il cavolo viola e lo scalogno. Ora taglia a losanga il sedano, la zucchina e il finocchio. Tieni tutto da parte.Lessa la pasta in abbondante acqua salata, aggiungendo gli scarti delle verdure per dare un po' di sapore in più. Taglia l'avocado, aggiungi una spruzzata di limone e aggiusta di sale e pepe, aggiungi la barba del finocchio e crea una sorta di guacamole da aggiungere fresco. Tieni da parte.Sbollenta nell'acqua di cottura della pasta il pomodoro ramato e sbuccialo. Aggiungi le bucce all'acqua di cottura della pasta. Ora taglia il pomodoro a cubetti, aggiungilo all'avocado e mescola bene.Salta in un wok le verdure in ordine di durezza, inserisci le erbe aromatiche fresche e lascia riposare.Scola gli Spaghetti Integrali Bio al dente e salta per qualche minuto nel wok.Ora versa la pasta e le verdure nel composto di avocado e manteca bene. Impiatta e servi con le fave fresche.
Lumaconi con piselli e rosmarino
by Chef Alessandro Borghese
Ingredienti freschi e tutta la bontà del grano 100% italiano di Pasta Armando nella ricetta dei Lumaconi con crema di ricotta, piselli e rosmarino. Un piatto appetitoso preparato da Chef Alessandro Borghese in compagnia dell'amico e collega Chef Cristiano Tomei per Ale Kitchen Sound.Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
20 Lumaconi Pasta Armando
600 g di Ricotta di capra
rosmarino
Rosmarino
20 Alici del Cantabrico
150 g di piselli freschi
1 Rapa rossa
1 Scalogno
Parmigiano Reggiano
Mentuccia fresca
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci la pasta in abbondante acqua salata e qualche ciuffo di rosmarino biologico per profumare.
Frulla i piselli freschi in un robot da cucina insieme alle foglie di mentuccia fresca e un po'di acqua di cottura. Aggiusta il composto di sale, pepe e olio evo e mescola. Con l’uso di un colino, scola l’acqua in eccesso dal composto di piselli ma tienila da parte.
Spezzetta le acciughe.
Aggiungi l'acqua dei piselli alla ricotta e mescola bene per ottenere una crema. Aggiungere del parmigiano in polvere. Inserire il composto in una sac a poche.
Scola la pasta e impiatta. Farcisci i lumaconi con la ricotta, la crema di piselli e le acciughe sfilettate.
Guarnisci il piatto con un tocco di colore aggiungendo una grattata di rapa rossa e qualche fogliolina di menta. Completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Rigatoni spadellati di verdure
by Chef Alessandro Borghese
La cucina diventa una sala giochi del gusto. Coltiva la tua passione per il buon cibo. Allena la tua manualità e la tua fantasia. Impara a lavorare gli ingredienti e impara nuovi metodi di cottura. La cucina è divertimento e saprà entusiasmarti più dei soliti game! Mettiti alla prova. In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound TEEN, Chef Borghese prepara i Rigatoni spadellati di verdure.Guarda la video ricetta e provala!Ingredienti per 4 persone
320 g di Rigatoni Pasta Armando
1 Zucchina
1 Carota
1 Gambo di sedano
1 Peperone rosso
1 Cipollotto fresco
4 Uova
1 spicchi di Aglio
150 g di pecorino romano o parmigiano
sale, pepe nero, olio evo
PreparazioneTaglia carota, peperone, la parte verde della zucchina, il sedano e il cipollotto a brunoise.
In un wok fai saltare tutte le verdure con un filo di olio. Adesso sbatti in una ciotola 2 uova intere e due rossi aiutandoti con una forchetta e aggiungi abbondante pepe e pecorino.
Cuoci i Rigatoni Pasta Armando in abbondante acqua salata. Una volta pronta, scola e manteca con tutte le verdure. Continua la mantecatura a fuoco spento, aggiungendo le uova sbattute con il pecorino. Impiatta e servi caldo!
Fusilloni al nero di seppia, pomodorini e gamberi
by Chef Alessandro Borghese
Cucinare è una grande manifestazione d’amore e per questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound TÊTE-À-TÊTE, Chef Alessandro Borghese ha preparato i Fusilloni Pasta Armando con nero di seppia, pomodorini e gamberi.
Guarda il video e segui la ricetta!Ingredienti per 4 persone
300 g di Fusilloni Pasta Armando
1 l di Acqua
12 Gamberi rossi
Pomodorini
50 g di Nero di seppia (prova a cercarlo in pescheria)
2 filetti di Acciuga
Basilico
1 spicchio di Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneCuoci i Fusilloni in acqua bollente e salata. Nel frattempo, taglia i pomodorini in due, fai scaldare un filo di olio in una padella insieme a uno spicchio di aglio in camicia schiacciato e a un filetto di acciuga.
Rimuovi l’aglio e fai saltare i pomodorini con un po’ di acqua di cottura della pasta. Schiaccia i pomodorini e aggiungi una punta di nero di seppia e qualche foglia di basilico spezzettato.
Taglia i gamberi crudi a tocchetti e fai insaporire con della scorza di limone grattugiata.
Scola la pasta direttamente nella padella e fai saltare con i pomodorini. Impiatta aggiungendo i tocchetti di gamberi e completa con delle foglie di basilico.
Per un abbinamento particolarmente delicato accompagna con un Cortese dell’Alto Monferrato.
Tortiglione Integrale Bio con pesto di rucola e basilico, salmone affumicato e feta
by @unastellaincucina
Una ricetta semplice fresca, profumata e perfetta per le calde giornate estive! Ingredienti per 4 persone
500 g di Tortiglioni Integrali Bio Pasta Armando
300 g di Rucola
100 g di Basilico
240 g di Salmone affumicato
160 g di Feta
Olio extravergine di oliva
Sale
PreparazioneInizia lessando la pasta in abbondante acqua salata.
Mentre i Tortiglioni integrali Bio di Pasta Armando cuciono frulla la rucola con il basilico e un po' di olio extravergine di oliva. Per renderla più leggera puoi sostituire parte dell’olio con acqua fredda.
Scola la pasta, condiscila con il pesto di rucola e aggiungi il salmone affumicato e la feta tagliata a cubetti.
Lascia raffreddare e... buon appetito!
Fusilli con melanzane, ricotta salata e basilico fresco.
by @sicilianaaifornelli
La semplicità ripaga sempre. Voglio iniziare con questa premessa l'introduzione della ricetta di oggi perché il piatto che sto per proporre, tanto semplice quanto sorprendente. Questa versione in bianco della pasta con le melanzane stupisce perché le melanzane sono protagoniste assolute e vengono valorizzate al massimo. Adesso ti invito a dare un'occhiata agli ingredienti e al procedimento.Ingredienti per 4 persone
320 g di Fusilli Pasta Armando
2 Melanzana
Ricotta salata grattugiata finemente
Basilico fresco
Sale
Olio extravergine di oliva
PreparazioneTaglia la melanzana a dadini scegliendo le dimensioni che preferisci. Io per questa ricetta la taglio a dadini medio grandi per sentirne ancora di più il sapore, protagonista del piatto. Disponila in una padella con un un giro di olio e se gradisci uno spicchio di aglio che rimuoverai a fine cottura. Lascia cuocere a fiamma medio-alta (senza allontanarti dalla padella) per una decina di minuti e sala soltanto a fine cottura, altrimenti la melanzana tenderà a rilasciare l'acqua di cottura e risulterà meno croccante.
Lessa i Fusilli Pasta Armando in abbondante acqua salata e, nel frattempo, grattugia finemente la ricotta salata e tienila da parte.
Scola la pasta al dente e saltala in padella con un bel giro di olio evo, aggiungi la melanzana, il pepe nero e infine, a fiamma spenta, la ricotta salata. Amalgama bene il tutto e completa il piatto con altra ricotta salata, questa volta però grattugiata utilizzando i fori più larghi, e delle foglioline di basilico fresco.
Questa pasta è ottima da consumare anche fredda!
Pasta con asparagi, ricotta e zafferano
by @ileniaguarn
Fresca, cremosa e buona questa pasta!Ingredienti per 4 persone
500 g di linguine
mezzo mazzo di asparagi
olio extravergine
peperoncino
aglio
mezzo scalogno
2 bustina di zafferano
300 g di ricotta
PreparazionePrepara il soffritto con lo Scalogno e inserisci gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le punte.
Aggiusta di sale e pepe e abbassa la fiamma e fai cuocere lentamente per 15 minuti circa.
Stempera con acqua calda la ricotta ed inserisci lo zafferano creando una crema liscia.
Cala la pasta e scolala al dente e manteca con gli asparagi inserendo le punte.
Completa a fuoco spento con la crema di ricotta e zafferano..
by @ilpugliesechecucina
Qui i fornelli li userete solo per cuocere gli gnocchi. E il condimento vien da se!
Ingredienti per 4 persone
320 g di gnocchi di patate 'Pasta Armando'
mezzo barattolo di pesto alla genovese 'Pasta Armando'
130 g di robiola
scorza di 1 limone
scaglie di grana (a piacere)
pepe
Preparazione
Mettete sul fuoco la pentola con acqua per gli gnocchi.Unite insieme il pesto alla genovese ‘Pasta Armando’ con la robiola e la scorza di limone.Aggiungete un mestolo di acqua di cottura SENZA GLI GNOCCHI, solo acqua calda.Amalgamate bene il tutto.Cuocete gli gnocchi ‘Pasta Armando’ e appena vengono a galla, via nel condimento.Amalgamate bene il tutto e servite con ancora un po’ di scorza di limone e delle scaglie di grana se vi va.
Spaghetti alle acciughe in rosso
by @ilpugliesechecucina
Uno svuota-dispensa di vero gusto!Ingredienti per 4 persone
200 g spaghettoni 'Pasta Armando'
1 spicchio d'aglio
25 g di acciughe
40 g cucchiaio concentrato di pomodoro
30 g di olio evo
pepe
prezzemolo
PreparazioneTritate al coltello per farne un battuto l’aglio e le acciughe.
Trasferite questo battuto in padella insieme all’olio e fate andare a fuoco basso per un paio di minuti.
Aggiungeteci anche il concentrato di pomodoro e amalgamate bene.
Fate cuocere lo spaghettone ‘Pasta Armando’ in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Allungate il sughetto con un mestolo di acqua di cottura.
Quando la pasta sarà ben al dente, trasferitela in padella col sughetto e ultimate la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura all’occorrenza.
Servite con del pepe macinato e del prezzemolo tritato.
Pasta con ricotta vegetale e asparagi croccanti
by @sicilianaaifornelli
Per celebrare la "giornata della terra" ho pensato di realizzare un piatto cento per cento green con della ricotta vegetale e asparagi croccanti. Due soli ingredienti per questo primo che vi assicuro non ha nulla da invidiare a primi più elaborati 😉Ingredienti per 4 persone
400 g Mafalde @pastarmando
2 mazzetto di asparagi freschi
Ricotta vegetale
PreparazioneInizia lessando la pasta in acqua bollente e salata.
Nel frattempo lava gli asparagi sotto l’acqua corrente e privali della parte più legnosa.
Ti basterà piegarli per far sì che si spezzino nel punto giusto.
Salta lì in padella con un filo d’olio olio e un pizzico di sale fino a doratura dovranno essere croccanti.
Trascorso il tempo di cottura della pasta preleva un mestolo di acqua di cottura e usalo per rendere più cremosa la ricotta. Quindi scola la pasta direttamente nella padella con gli asparagi e poi aggiungi la ricotta. Servi ancora ben calda e completa con qualche fogliolina di basilico fresco.
Facile, green e super sana.
by @ilpugliesechecucina
Un grande classico che esalta il singolo ingrediente!Ingredienti per 4 persone
400 g pennette 'Pasta Armando'
1.33 mazzetto di asparagi
2.67 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio evo
Grana a sentimento
Sale
Pepe
Basilico
PreparazioneRimuovete le estremità inferiori terrose degli asparagi.
Tagliate anche le cime e fate a rondelle i gambi.
In padella mettete gli spicchi d’aglio ben schiacciati e l’olio evo.
Portate su fuoco medio e fate sfrigolare.
Salate appena.
Nel frattempo fate cuocere le pennette ‘Pasta Armando’ in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Quando mancheranno un paio di minuti alla pasta, tuffate nell’acqua anche le punte di asparagi.
Scolate e tuffate pasta e punte direttamente in padella.
Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
A cottura ultimata e fuori dal fuoco, uniteci anche due prese generose di formaggio a vostra scelta, io avevo il Grana, basilico fresco spezzettato a mano e pepe.
Vedete che cremina si forma e servite.
by @ileniaguarn
Se tornando da lavoro avete una fame incredibile e pochissimo tempo questo piatto fa per voi!!!Ingredienti per 4 persone
600 g di gnocchi @pastarmando
Mezzo vasetto di pesto @pastarmando
foglioline di basilico
PreparazioneIniziate già a calare gli gnocchi, nel frattempo stemperare 4 generose cucchiaiate di pesto di basilico con dell'acqua calda
Quando gli gnocchi saliranno a galla saranno pronti, inseriteli nel pesto e condite.
Gnocchi al pesto di basilico e noci
by @sicilianaaifornelli
Solo 5 min! Questo è il tempo che impiegherete per realizzare questo primo a base di gnocchi, sano e leggero. Vi serviranno semplicemente una confezioni di gnocchi @pastarmando, mezzo barattolo di pesto di basilico @pastarmando e qualche noce.Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Gnocchi @pastarmando
2 cucchiai di pesto di basilico @pastarmando
noci
PreparazioneCuocete gli gnocchi in acqua bollente e scolateli dopo due minuti di cottura.
Versateli in una scodella insieme ad un generoso cucchiaio di pesto di basilico, anche due, impiattate e completate con le noci.
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