Recipes
by Chef Alessandro Borghese
Da #AleKitchenSound il Chiffero #pastarmando con astice e curry. L’astice del Maine, consistente e delicato, si sposa alla perfezione con il sapore più intenso e aromatico degli altri ingredienti. Il curry viene amalgamato all’olio per ottenere un composto cremoso dai sentori orientali, mentre l’avocado al lime ne smorza l’acidità. In fase di impiattamento, dopo aver mantecato gli ingredienti con i chifferi multicereale, Chef Borghese aggiunge della burrata pugliese e del pepe di mulinello: sapori succulenti e decisi che esaltano ancor di più l’unicità del piatto. Una ricetta davvero esplosiva!
Ricetta di Alessandro BorgheseIngredienti per 4 persone
350 g di Chifferi Glutenfree
1 avocado
1 mazzetto di aneto
1 burrata
4 astici già bolliti
Curry q.b.
Olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
Succo di lime
PreparazionePulite l’astice già bollito, ricavando la polpa. Incidete il dorso ed eliminate l’intestino. Tritate la polpa a coltello e conditela in una ciotola con aneto tritato, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Aggiungete le sfere di avocado e il succo di lime, amalgamate bene il tutto e lasciate insaporire. Portate a bollore l’acqua per la pasta, aggiustate di sale e calate i chifferi. A parte, unite il curry con dell’olio extravergine di oliva. Scolate la pasta, versatela in una ciotola e conditela con qualche goccia di olio al curry e astice marinato. Gustate i chifferi guarnendo con straccetti di burrata e una grattata di pepe di mulinello.
by Chef Alessandro Borghese
Un piatto tipicamente estivo ma adatto a tutte le stagioni preparato con pomodorini datterini, arselle e barba del frate: gli “Spaghetti Fusion”! Chef Alessandro Borghese ha usato gli spaghetti integrali #pastarmando, i veri protagonisti della ricetta tratta dal programma TV #AleKitchenSound in onda tutti giorni su Sky Uno HD. Gli ingredienti principali di questo gustosissimo spaghetto sono: arselle, barba del frate, pomodorini datterini e un tocco fusion: lo zenzero! Gli agretti e la pasta cuociono nello stesso tempo e al momento di servire vengono aggiunti zenzero marinato e citronella per guarnire. Il risultato è estremamente equilibrato tra acidità del pomodorino, dolcezza delle arselle e freschezza dello zenzero: che classe!
Ricetta di Alessandro BorgheseIngredienti per 4 persone
400 g di Spaghetti integrali
200 g di arselle
300 g di barba di frate
50 g di zenzero marinato rosa
16 pomodorini datterini
1 spicchio d'aglio in camicia
olio EVO q.b.
Citronella q.b.
Sale q.b.
PreparazionePortate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calate gli spaghetti. Aggiungete la barba di frate e lasciate cuocere insieme.
Scaldate una padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia.
Versate le arselle e i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite con un coperchio e attendete l’apertura delle arselle. Scolate la pasta e la barba di frate a 3/4 di cottura, versate tutto in padella e risottate con le arselle. Concludete con un giro di olio extravergine.
Inpiattate gli spaghetti fusion con lamelle di zenzero, erbe fresche (citronella) e olio extravergine di oliva.
Pasta e Fagioli, Cozze e Curry
by Chef Alessandro Borghese
Da Alessandro Borghese Kitchen Sound un connubio mare-terra tipicamente partenopeo che con l’aggiunta del curry verde diventa Napoli-Thailandese: Pasta Fagioli Cozze e Curry! Si usa la pasta di curry verde un composto di ingredienti freschi da non confondere con le erbe essiccate indiane. La pasta usata per questo piatto è la treccia al farro integrale, ricca di fibre. Maggiorana, un filo di Olio Extravergine ed è pronta una ricetta tutta da assaggiare: sai che la cucina sarà tutta un remix?Ingredienti per 4 persone
350 g di Trecce al Farro Integrale
1 acciughetta
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
1 costa di sedano
brodo di pesce q.b.
1 cucchiaino di pasta di curry verde
2 pomodori
250 g di cozze
180 g di fagioli borlotti già lessati
Olio evo q.b.
PreparazioneScaldate una padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Versate le cozze e coprite con un coperchio. Attendete che si aprano e in seguito spegnete la fiamma. A parte, tritate a coltello: cipolla, carota e sedano. Soffriggete tutto in padella con un’acciughetta e un filo d’olio extravergine. Aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente e i fagioli borlotti. Lasciate insaporire bene il tutto e sfumate con il brodo di pesce e un cucchiaio di acqua delle cozze. Aggiungete anche la pasta di curry e fate sciogliere. Calate la pasta in padella e risottatela incorporando sempre qualche cucchiaio di brodo. Terminata la cottura della pasta, impiattatela! Servite guarnendo con foglioline di maggiorana, le cozze sgusciate e un giro di extravergine di oliva.
Fusilloni con tonno e alga nori
by Chef Alessandro Borghese
Da Alessandro Borghese Kitchen Sound “Fusilloni con Tonno Siciliano e Alga Nori”. La Sicilia nella sua freschezza di capperi, tonno e pomodorini secchi incontra il Giappone con un gomasio fatto di Alga Nori e Sesamo. La pasta usata da Chef Alessandro Borghese per questo piatto è il FUSILLONE trafila ruvida che profuma di grano! Sesamo e alga per il gomasio, i sapori della Sicilia e un po’ di finocchietto: che meraviglia!Ingredienti per 4 persone
400 g di fusilloni
8 fogli di alga nori
100 g di sesamo
15 capperi
300 g di tonno
8 pomodori secchi
olio Evo q.b.
finocchietto q.b.
sale q.b.
PreparazionePortate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e calate i fusilloni. Spezzate con le mani i fogli di alga nori, creando dei coriandoli e tostateli in padella con il sesamo. Quando il sesamo avrà dorato, aggiustate di sale e tritate il composto (gomasio). Per il condimento, versate in una ciotola i capperi, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e il tonno a cubetti. Scolate la pasta, mantecatela con il condimento, aggiungete il gomasio, il finocchietto tritato a coltello e un filo di olio extravergine. Gustate il piatto con abbondante condimento.
by Chef Alessandro Borghese
I Bucatini All’Amatriciana di Chef Alessandro Borghese tratti dal film “C’eravamo Tanto Amati” di Ettore Scola. Un inno alla buona tavola e alla convivialità. Il segreto di una buona Amatriciana è IL BUCATINO e che non si usano altri grassi al di fuori di quello animale del Guanciale che si scioglie: l’aceto di vino rosso è importantissimo perché smorza il grasso del guanciale. Alla fine basta aggiungere tanto pecorino romano a pezzettoni e farla riposare un minuto per far aggrappare il sugo al bucatino. È il momento dell’assaggio e c’eravamo tanto amati ma in verità… io a te ti amo ancora!Ingredienti per 4 persone
400 g di Bucatini Pasta Armando
200 g di Guanciale
200 g di Pomodori San Marzano
3 cucchiai di Aceto di vino rosso
Sale q.b.
Pecorino romano q.b
PreparazioneTagliate 2 fette sottili di guanciale e 2 più spesse. Da quelle più spesse, eliminate la cotenna e in seguito ricavate dei pezzettini, mentre da quelle sottili ricavate delle strisce larghe. Mettete a rosolare il guanciale in un tegame capiente senza aggiungere olio. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettoni grossolanamente. Sfumate il guanciale con aceto di vino rosso, facendolo evaporare. Aggiustate di sale. Conservate in una ciotolina un po’ di guanciale croccante per la decorazione del piatto. Incorporate nel tegame i pomodori a pezzi e fai cuocere lentamente. Portate a bollore l’acqua per la pasta e aggiungete il sale. Cuocete i bucatini per 11 minuti. Terminate la loro cottura nel tegame con il sugo di pancetta e pomodoro. Mantecate con abbondante pecorino romano e fate riposare per qualche minuto in modo da far rapprendere il sugo nei bucatini. Impiattate i bucatini all’amatriciana guarnendo con il guanciale croccante (precedentemente conservato) e una grattata di pecorino romano.
by Chef Alessandro Borghese
Lo stracotto è una ricetta che richiede pazienza, ma cosa c'è di meglio del suo sugo accompagnato dal Pacchero Pasta Armando?In questa video ricetta della serie Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE, Chef Alessandro Borghese ci mostra come preparare una deliziosa pasta con sugo di stracotto.Ingredienti per 4 persone
2 guance di Maiale
2 coste di Sedano
1 Carota
1 Cipolla
40 g di Lardo di Colonnata
1 spicchio di Aglio
500 ml di Vino rosso
250 g di Pomodori pelati
1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
Olio evo
Sale e pepe
Salvia, rosmarino, basilico
PreparazioneTempi: 5 ore e 30 minutiTrita a coltello il sedano, la carota, la cipolla e il lardo.
Versa tutto in un tegame e soffriggi con un filo di olio extravergine, salvia e rosmarino.
Aggiungi la carne e rosolala. Aggiusta di sale e pepe.
Sfuma con il vino rosso e fai evaporare alcol. Aggiungi i pelati, il concentrato di pomodoro e qualche bicchiere di acqua. Cuoci per circa 5 ore.
Porta a ebollizione l'acqua per la pasta. Aggiusta di sale e cala il Pacchero Pasta Armando.
Scola la pasta e mantecala con il sugo di stracotto.
Disponi i paccheri a piramide nel piatto con abbondante sugo. Termina con pepe di mulinello e basilico fresco.
Farfalle con vellutata di carote e uova
by Chef Alessandro Borghese
Una ricetta appetitosa per i più piccoli preparata dal mitico Chef Alessandro Borghese. Scopri la video ricetta delle Farfalle Pasta Armando con vellutata di carote e uovo in questo episodio di Alessandro Borghese Kitchen Sound KIDS.Ingredienti per 4 persone
400 g di Farfalla Pasta Armando
3 Carote
1 costa di Sedano
2 Uova
2 cucchiai di Fecola di patate
2 cucchiai di Latte
Parmigiano Reggiano
Sale
Olio extravergine di oliva
Maggiorana
PreparazioneMetti a bollire le Farfalle Pasta Armando in abbondante acqua salta.
Pela le carote ed elimina i filamenti in eccesso dalla costa di sedano. Taglia le carote e il sedano a cubetti e sbollentali in acqua calda per qualche minuto. Scola le verdurine.
Versa le verdure in un frullatore, aggiungi il latte, l'olio extravergine di oliva e frulla tutto.
Scola la pasta e mantecala con la crema di sedano e carote. Incorpora l'uovo, il Parmigiano e continua a mantecare.
Servi la pasta con qualche fogliolina di maggiorana per profumare.
Lumacone con mazzancolla, ricotta e fiori di zucca
by Chef Alessandro Borghese
Il Lusso della Semplicità è il mio motto e il nome del mio ristorante e nella serie Alessandro Borghese Kitchen Sound Choice vi svelo i segreti dei miei piatti. Oggi Lumaconi farciti con ricotta, mazzancolle e basilico su salsa di pomodoro. I Lumaconi hanno un'eccezionale tenuta di cottura e tutto il profumo del grano duro 100% italiano!Ingredienti per 4 persone
12 Lumaconi Pasta Armando
200 g di Ricotta di capra
10 Mazzancolle
30 g di Lardo di Colonnata
4 Fiori di zucca
Salsa di pomodoro
Parmigiano Reggiano
Basilico fresco
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazionePreriscalda il forno a 200 gradi ventilato e intanto, fai cuocere i Lumaconi Pasta Armando in abbondante acqua salta per 15-18 minuti circa.
In una ciotola manteca la ricotta e il pepe pestato a mortaio e aggiusta di sale.
Taglia a cubetti il lardo e rendilo croccante in padella.
Nel frattempo, pulisci le mazzancolle privandole del carapace, della testa e dell'intestino. Tagliale a pezzettini e insaporiscile qualche minuto in padella con il lardo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
Scola la pasta e passala sotto l'acqua fredda e farciscili con le mazzancolle saltate in padella e la crema di ricotta, aiutandoti con una sac a poche. Ora spolverali con Parmigiano e gratinali in forno. Sforna i Lumaconi e impiatta disponendoli su una base di salsa di pomodoro ben condita con sale e peperoncino e decora con petali di fiori di zucca, foglioline di basilico fresco e pepe di mulinello.
Pennette in brodo con mela verde e miele
by Chef Alessandro Borghese
Nella serie Alessandro Borghese Kitchen Sound KIDS tante idee per ricette gustose e invitanti pensate per accontentare i gusti dei bambini.In questa puntata, Chef Alessandro Borghese ha preparato le Pennette Pasta Armando in brodo con mela verde e miele, guarda la video ricetta e preparala anche tu!Ingredienti per 4 persone
400 g di Pennette Pasta Armando
2 Mele verdi
1 cucchiaio di Miele
2 cucchiai di Yogurt
2 cucchiai di Farina di tapioca
4 cucchiai di Latte
Scorza di limone
Menta
PreparazionePorta a bollore l'acqua per la pasta. Aggiusta di sale e cala le Pennette Pasta Armando.
Pela le mele e tagliale a pezzettini. Versale in acqua bollente per farle ammorbidire.
Scola le mele e frullale insieme al latte.
Scola la pasta e versala in una ciotola. Aggiungi la mela frullata, la scorza di limone e la tapioca. Manteca la pasta.
Impiatta le Pennette decorando con qualche cucchiaio di yogurt e di miele. Termina con foglioline di menta.
by Chef Alessandro Borghese
Per Chef Alessandro Borghese, il vero lusso è la semplicità e con questo delizioso piatto di Fettuccia Armando con curcuma e zucchine ci fa assaporare tutta la sua filosofia per Alessandro Borghese Kitchen Sound.
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Fettuccia Pasta Armando
2 Zucchine
1 Cipolla media
Aglio fresco
Curcuma in polvere
Olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano
1 mazzo Basilico fresco
Pepe
Sale
PreparazioneLessa la Fettuccia Armando in abbondante acqua salata e nel frattempo taglia la cipolla a julienne e lascia appassire in una padella con un filo di olio.
Lava e tagliare le zucchine a cubetti per poi saltarle a secco in una padella antiaderente.
Ora incorpora le zucchine e la curcuma alla cipolla e condisci con un pizzico di sale.
A cottura ultimata, scola la pasta e manteca con un mestolo di acqua di cottura e una manciata di Parmigiano Reggiano.
Completa con delle foglioline di basilico fresco e servi ben calda.
by Chef Alessandro Borghese
Il lusso della semplicità è il mio motto e la mia filosofia, in cucina e nella vita. Alla base della mia filosofia c’è la passione, quella passione che mi spinge a sperimentare e a provare nuovi piatti da solo o con altri colleghi, perché cucinare è un atto d’amore e si sente!
In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound un classico della cucina italiana: la pasta all’arrabbiata!Ingredienti per 4 persone
400 g di Penne Pasta Armando
400 g di Pomodoro datterino
Aglio in polvere
Peperoncino in polvere
Prezzemolo fresco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
PreparazioneCuoci la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, taglia i datterini e condisci con olio extravergine di oliva.
Usa la carta alluminio per dare forma a una cartoccio e disponi i pomodorini conditi al suo interno.
Disponi il cartoccio in una padella e cominciare ad arrostire.
A parte in una padella aggiungere olio d’oliva, aglio e i gambi del prezzemolo, far rosolare qualche minuto.
Aggiungere il pomodoro arrostito e il peperoncino.
Quando la pasta è cotta mantecare con la salsa, aggiungere il prezzemolo tritato e impiattare.
Chiffero Gluten Free al sugo di verdure
by Chef Alessandro Borghese
Tante ricette perfette per stuzzicare l'appetito dei più piccoli nella serie di Alessandro Borghese Kitchen Sound KIDS.Guarda la video ricetta del Chiffero Gluten Free al sugo di verdure e preparala per i tuoi bambini. Ingredienti per 4 persone
400 g di Chiffero Gluten Free Pasta Armando
1 Carota
1 Peperone
1 Zucchina
1 Melanzana
1 spicchio di Aglio
Parmigiano Reggiano
Pomodorini
Sale, olio evo, pepe
Prezzemolo, menta, rosmarino, origano
PreparazioneMetti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo, pela la zucchina e la melanzana e taglia finemente a coltello le bucce. Fai lo stesso per la melanzana. Ora, pela la carota e tagliala a pezzettini, fai lo stesso con il peperone.
Immergi nell'acqua bollente le verdurine tagliate finemente a coltello, all'interno di un colino. Profuma l'acqua con erbe fresche (prezzemolo, rosmarino, menta, origano). Cuoci per pochi minuti.
In una ciotola versa acqua fredda e ghiaccio. Scola le verdurine (senza buttare l'acqua di cottura) e versale nella ciotola d'acqua fredda.
Taglia i pomodorini a pezzetti.
Scola nuovamente le verdurine e incorpora i pomodorini. Condisci con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia, giusto per insaporire.
Cala il Chiffero Gluten Free nella stessa acqua aromatica delle verdurine.
Scola la pasta e mantecala con le verdurine. Aggiungi altre erbe aromatiche (rosmarino, origano, menta fresca), per insaporire, e il Parmigiano grattugiato. Mescola bene ricordandoti di togliere lo spicchio di aglio.
Impiatta!
Tortiglione Integrale Bio con carote, zenzero e cannella
by Chef Alessandro Borghese
In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound un piatto colorato, gustoso e genuino. La semplicità di questo piatto di Tortiglioni Integrali Bio preparato dal mitico Chef Alessandro Borghese sorprende e appassiona con i profumi delle spezie, la dolcezza delle carote e lo sprint del pecorino. Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
400 g di Tortiglione Integrali Bio
4 Carote
1 spicchio di Aglio
150 g di Pecorino toscano
stecche di Cannella
Zenzero in polvere
Olio extra vergine di oliva
Sale
1 rametto di Maggiorana
PreparazioneLava e pulisci le carote, poi mettine a bollire i 3⁄4 in acqua salata con l’aggiunta della cannella in stecche. Ora taglia finemente la carota restante a julienne e tieni da parte.
Una volta pronte le carote bollite, frullale e passale in un setaccio a maglie fini. Adesso aggiungi sale, pepe e lo zenzero in polvere.
Salta la carota tagliata a julienne con aglio e olio.
Nel frattempo, metti a bollire la pasta in abbondante acqua salata, scola al dente e manteca con la crema di carote.
Impiatta e completa con le carote a julienne, il pecorino toscano e le foglie di maggiorana.
Candele al coniglio con pere e piselli
by Chef Alessandro Borghese
In cucina non esiste lo scarto ma solo lo spreco! Con un po’ di fantasia puoi inventare piatti gustosissimi anche con pochi ingredienti. Scopri la ricetta delle Candele con coniglio e piselli crudi preparata in questa puntata di Ale Borghese Kitchen Sound da Chef Alessandro Borghese e dall’ospite del giorno, Chef Cristiano Tomei.
Guarda il video e prova la ricetta!Ingredienti per 4 persone
350 g di Candele Pasta Armando
600 g di Macinato di coniglio
1 Carota
1 Costa di sedano
2 Pere coscia
1 Cipolla
1 Limone
Piselli freschi
Noce moscata
Basilico fresco
Aceto di vino
Burro
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
PreparazioneCuoci le Candele in abbondante acqua salata.
Prepara il soffritto con sedano, carota e cipolla, metti tutto in una padella con olio evo e fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi la carne di coniglio e un pizzico di noce moscata e lascia cuocere.
Nel frattempo, sgrana e pulisci i piselli. Taglia le pere con la buccia a cubetti e metti a macerare con un po’ di aceto di vino e un pizzico di sale.
Aggiungi al ragù di coniglio un ricciolo di burro, i piselli freschi e il limone grattugiato, sala e fai cuocere per qualche minuto. Impiatta e servi ben caldo.
by Chef Alessandro Borghese
Una sinfonia di sapori nel piatto di Chef Alessandro Borghese per questi Rigatoni Blues. Passione e voglia di sperimentare con un occhio alla semplicità.Ingredienti per 4 persone
400 g di Rigatoni Pasta Armando
300 g di Guanciale
Aceto di vino bianco
Pepe creola
100 g di Pecorino romano grattugiato
PreparazioneMetti a bollire la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, taglia il guanciale e mettilo in padella a rosolare lentamente e dopo poco, sfuma con aceto di vino bianco.Utilizza una terrina per mescolare bene il guanciale e la pasta. Manteca con il pecorino romano e il pepe creola e infine impiatta.
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